Kint egyre hidegebb lesz, és a kertemben sok jalapeno van. Szeretem frissen (nem főzve) fogyasztani házi tacón és omletten, stb.
Ha télen később lefagyasztom és kiolvasztom, akkor is olyan fűszeresek és ropogósak lesznek, vagy a fagyasztás és a felolvasztás elvesz tőlük némi zamatot?
Válasz
Van egy egész fagyasztóm, tele jalapenóval – szóval igen, biztosan megteheted.
Mindenképpen megtartják a meleget rendben van.
Jobban megőrzik textúrájukat, ha 2 dolgot tesz: ebből azt javaslom, hogy tételenként fagyassza le őket.
Blansírozzuk 2-3 percig forrásban lévő vízben, majd ejtsük fagyos vízbe. Amit olvastam, ez elpusztít egy adott enzimet, amely segít nem tovább bontani a paprikát. Megcsináltam ezt, és nem ezt tettem – és ez határozottan segíti a textúrát.
Jónak kell lenniük egy kicsit több mint egy évig vákuumzárt tasakban – már amennyire a textúra megy. Különben soha nem szabad elromlania .
Cos és Sobachatina – felhozni egy másik jó pontot: a gyors és hatékony fagyasztást. Kipróbálhatja az AB módszerét, amelyre Cos rámutat, de én azt csinálom, amit Sobachatina. Fagyassza le egy rétegben a fagyasztó tálcáján. Gyorsabban és jobban megfagynak, mint egy zacskóba dobva.
Megjegyzések
- Soha nem alkalmaztam [Alton Brown ' s flash fagyasztás] technikát a paprikára, de úgy gondolja, hogy ez blansírozás nélkül javíthatja a textúrát. Mi a véleményed erről? segíthet a nyers jalapeno megőrzésében? foodnetwork.com/recipes/alton-brown/frozen-strawberries-recipe/…
- Én ' nem ismerem a blansírozást. Vajon a blanszírozással megfőzzük őket?
- Bármit, amit megfagyok, egyetlen rétegben feküdtem egy serpenyőben, és a zsákolás előtt megfagyok a mellkasi mélyhűtőben. Sokkal kevesebb kárt okoznak így, és nem is fagynak össze szilárd tömeggé. @ CosCallis- Az AB lényegében ezt csinálja. A gyorsabb fagyás mindig jobb, mivel a jégkristályok kisebbek maradnak.
- @Sobachatina, amihez eljutottam, csak nem voltam biztos, hogy ' paprikát ugyanúgy, mint epret. Köszönöm a közreműködést.
Válasz
Egy barátom tippje kiválóan működik, ha csak szeretnél használja a jalapenóit főzéshez !! Vágja fel őket, és nyomja be egy jégkockatálcába. Töltsön fel egy kis hideg vizet, majd fagyassza le. Ha megdermedt, vegye ki őket a tálcából és tegye műanyag zacskóba. A használathoz csak annyi kockát vegyen be, amennyire csak gondolja, és csak dobja bele abba, amit főz.
Megjegyzések
- Szeretem a gyorsfagyasztó tálcát technika. Azt hittem, újból megemlítem , hogy a fűszer szintjét is egyenletesebbé teszi, ha sok mindent összekeverünk kockára vágás után és tárolás előtt.
Válasz
Ha nincs vákuumtömítője, akkor használok egy szívószálat és a levegő nagy részét egy fagyasztózsákból szívom ki tömítés.
Válasz
Igen, igen, csak vákuumtömítővel kell kivenni az összes levegőt a csökkentés érdekében fagyasztó ég. Ilyen módon sokáig lefagyaszthatja őket, és tételenként fagyaszthatja őket.
Megjegyzések
- Helló! spamként megjelölve. Valójában választ ad, ha kivesszük a linket, és a link nem igazán szükséges, ezért úgy gondolom, hogy a link nélkül is itt maradhat, ahelyett, hogy egyenesen törölné.