Elkezdtem főzni a sous vide-ot, és arra gondolok, hogy fáklyát veszek a hús befejezéséhez. Láttam olyan üzleteket, ahol kevés butánfáklyát árulnak krémmeléknek, de egyesek azt állítják, hogy nem elég forrók, ezért propánt kell használnom.
Másrészt viszont egyesek azt állították, hogy a propán ízt hagy a húsban ezt el kell kerülni.
Valaki megpróbálta mindkettőt? Valaki használja a kis butánfáklyákat? Milyen ízt ad a propán?
Megjegyzések
- Kapcsolódó (de nem ismétlődő): Blowtorch – hardverbolt vs konyhabolt. Van-e különbség
Válasz
Mindig propánt használok. Több oka van annak, hogy miért:
- olcsó, a bután ára körülbelül 1/4-e.
- Könnyebben elérhető. Propánfáklyát vásárolhat sok különböző üzletben, nagyon olcsón.
- A fáklyák általában sokkal több hőt adnak ki. Propánt és butánt is használtam, főleg krém brulee-hez, de egyéb ételekhez is. A butánfáklyák olyan fókuszált kis hőterületet árasztanak, hogy egyenetlenül égnek. Míg a propánnal gyakran sokkal nagyobb hőterületet bocsátanak ki, megkönnyítve ezzel az egyenletes karamellizálódást a felszínen.
Ami azt illeti, hogy propán ízt ad át, nekem ez volt egyszer, de a butánnal is előfordult már ilyen. Minden az áramlásszabályozásról szól. Ha a tárcsa túl magasra van fordítva, és hatalmas mennyiségű propánt szór ki, ráadásul túl közel tartja a lángot az ételhez, akkor KAPCSOLATOS lehet a propán. De ha be van kapcsolva a fáklya a megfelelő beállításokba, akkor valóban nem lehet legyőzni az „energiatakarékos, tiszta égésű propángáz” egyszerűségét és kényelmét.
Megjegyzések
- +1 egy remek válaszért, és ha tehetném, akkor még +1-ért egy dombkirály referenciáért! 🙂
- Amit leírsz a propánízzel kapcsolatban, az az, hogy a fáklya is futni fog ” rich ” – túl sok üzemanyag az oxigénhez képest, tehát ‘ t mind leéghet.
- Nekem ‘ volt néhány problémám főzőfáklyákkal I ‘ d vásároltam. Csak ment és kapott egy 1600 ° C bután / propán keverő fáklyát a B & Q-ból £ 22 a válaszod alapján. Köszönöm!
Válasz
Egyetértek Nick válaszával, és propánfáklyát is használok. Hozzáadom, ne kapj “főző” fáklyát (azaz kifejezetten a konyhához tervezettet). Drágák, kisebb a lángjuk és használnak egy kis gáztartályt. Óriási fájdalom lenne kipróbálni, és valami nagy dologhoz felhasználni (például szárnyas steak, sous vide kedvenc). Ehelyett szerezzen be egy vízvezeték-fáklyát a Home Depot-ba. Egy Bernzomatikát használok, amely csak egy fúvókát csavaroz a kék gázpalackra. Sokkal jobb és sokkal olcsóbb, mint bármi, amit a Williams Sonoma-nál kap.
Mindezek ellenére nem hiszem, hogy a propánfáklya majdnem olyan jó munkát végez, mint egy sikító forró grill vagy serpenyő (sikoltozik). legyen az operatív szó mindkét esetben, mivel a külsőt meg akarja hasítani anélkül, hogy a belsejét főznénk). De egy grillhez idő kell, és egy elég forró serpenyő rengeteg fröccsöt rúg fel. A fáklya mindenképpen a legkényelmesebb, de sajnos nem ezüst golyó.
Megjegyzések
- Itt van egy videó, amely egyenetlen lángot mutat be egy olcsó tippből. A videó szerzője Bernzomatic youtube.com/watch?v=z2Yb_0Qke4o
Válasz
javaslatot is javasolja
Dave Arnold “Searzall-t kifejezetten a sous vide főzéshez való felhasználásra találták ki, és a” fáklya ízének “kiküszöbölése céljából. Van ilyenem, és gyakran használom. Ennek ellenére a hús darabolásánál néha a legjobb eszköz a hólyagos forró öntöttvas serpenyőben. Az alábbi képen egy sous vide hamburgert fejezek be a Searzallal. … propánt használ … és pokolian klassz .
Megjegyzések
- Mit csinál a fáklya ajánlod vele? Ez az? amazon.com/Bernzomatic-TS8000-Intensity-Trigger-Start/dp/…
- @Jolenealaska igen, ezt javasolja Arnold egy Coleman típusú zöld propán kanna mellett. A rövid, rögös kanna lehetővé teszi, hogy ez az egész stabil állva.
Válasz
Nézze meg ezt a vitát itt: http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest
A sous-vide főzéshez a legforróbb lángot akarja kapni (és jól érzi magát).Azok az apró creme brulee fáklyák aranyosak, de az ételeid hidegek lesznek, mire tisztességes kenetet teszel rá (bízz bennem, hogy megpróbáltam). A legtöbb ember fáklya adapterrel jár, amelyet ilyen bután tartályokra lehet csavarni http://amzn.com/B0027HO3XO
Válasz
WOW! Kimentem és megvettem a Harbour Freight-tól a 29,99 dolláros Greenwood propánfáklyát. Csatlakoztattam egy 20 kg-os propántartályhoz és meggyújtottam. HÁTLÁTSZAN VISSZA! Ez olyan, mint egy sugárhajtómotorral! Lehet, hogy kissé túl öl, de szinte láthatatlan kék lángot robbant. Ez biztosan gyorsan felszúr egy steaket. Azt azonban olvastam, hogy az üzemanyag íze túl forró lángból származik, és nem elégetlen üzemanyagból.
Két steaken teszteltem. Ez minden bizonnyal gyorsan felveszi a steakeket. Kevesebb, mint 5 másodperc mindkét oldalon. Amikor meghúzza a ravaszt, nagyon hangos, és úgy hangzik, mint egy vadászgép, amely bekapcsolta az “utóégõket!” Túlságosan forró ahhoz, hogy beltéri használatban legyen. Fűtöttem a grillt, feldobtam a steakeket, és azonnal robbantottam, megfordítottam és robbantottam a másik oldalát. Nem ízleltük az üzemanyag ízét, és a steakeknek nagyon jó a héja.
Kommentárok
- Összevonták a válaszokat az Ön számára, folyamatosan tartva a regisztrált felhasználó által tett bejegyzés. Ha van még valami hozzáfűzhető, kérjük, szerkessze tovább!
Válasz
Két propánfáklyám van. Az egyik a Bernzomatic típusú kézi, a másik pedig egy 500 000 BTU gyomégető szörnyeteg, akit “Mr. Lángszóró “. A Harbour Freight-nál kaptam az enyémet 20 dollárért, és egy 20 fontos tartályhoz csatlakozik. A láng állítható. Mindkettőt használom.
Egyetértek azzal, hogy a butánfáklyák túl kicsiek, de működnek különben remek, és úgy tűnik, hogy nem ad hozzá saját ízlést. Jók a kis marhacsíkokra a sushi számára.
Az ideális fáklyám vagy alkohol lenne, régimódi fáklyából, vagy még jobb hidrogénláng. A hidrogénlángok nagyon forrók és elégnek tisztán, hogy a láng láthatatlan. A láthatatlan láng irányítása azonban problémát jelenthet.