Az emberek gyakran mondták nekem, hogy a húst (főleg a hamburgerhúst) nem szabad újrafagyasztanom, ha az megolvadt. Ez azonban nekem kissé butának tűnik. El sem tudom képzelni, hogy a frissen és helyben nem vásárolt hús hogyan találhatna utat a konyhámba, kiolvasztás és párszor újrafagyasztás nélkül. Mekkora kárt okozhat még egy kiolvasztás és fagyasztás? Tényleg ennyire veszélyes betegség lehet? Vagy ez csak egy a városi mítoszok közül?
Megjegyzések
- cooking.stackexchange.com / questions / 2642 / … az élelmiszer- és hőmérsékletbiztonságról szól.
- Tudom, hogy ez egy régi kérdés, de csak azt akartam hagyni, hogy tudod, hogy ez segített nekem. Sandy hatással volt ránk – áramunk két napig kimerült. Fagyasztott palack víz volt önálló fagyasztónkban, hogy hidegen tartsa, és nem nyitottuk ‘. Amikor visszatért az áram, a fagyasztó ‘ hőmérséklet-kijelzője szerint csak 34 fok van bent. Tehát tudom, hogy a húsom biztonságos, de elveszíthet némi állagot. Az egyik ok, amiért szeretem ezt a weboldalt!
Válasz
Elméletileg annyiszor felolvaszthat és visszafagyhat tetszik, bár a hőmérséklet változása mindenképpen megváltoztatja a hús ízét és állagát.
A legfontosabb az, hogy a hús mennyi ideig tartózkodott az úgynevezett „veszélyzónában” hőmérsékleti szempontból. A “veszélyes zóna” meghatározása 5 és 57 ° C közötti 41 és 135 ° F között van.
Íme egy részlet a Az Amerikai Kulináris Intézet hivatásos szakácsa :
A veszélyzónában négy óránál hosszabb ideig hagyott ételeket Ezenkívül teljes mértékben tisztában kell lennie azzal, hogy a négy órás periódus kumulatív, ami azt jelenti, hogy a mérő minden egyes alkalommal újra elindul, amikor az élelmiszer belép a veszélyes zónába. Ezért a négy órás időszak túllépése után fűtés, hűtés , vagy bármely más főzési módszer nem áll helyre ételek.
Megjegyzések
- Kivéve, ha a húsokat hamisítják attól a pillanattól kezdve, hogy megvásárolják őket a élelmiszerbolt. Egy teljes nyolc órás napot töltenek – néha sokkal tovább – a hűtőben ülve. Akkor nincsenek ‘ fagyva, ‘ a veszélyzónában vannak! Eszerint az élelmiszerbolt húsa már a vásárlás pillanatától kezdve romlott.
- Az élelmiszerbolt hűtőjének 30 ° F körül kell lennie. Ha 40 felett van, hívja a helyi egészségügyi osztályt.
- Ez nem ‘ t egy zárt hűtő. Minden élelmiszerboltban, ahol valaha voltam
, ugyanolyan voltam. Nyitott tetejű hűtő a húshoz, és a benne lévő hús nyilvánvalóan közel sem fagyasztható. Lehet, hogy a hűtőt 30 ° F-ra állítják, de kétlem, hogy a hús 40 ° F alatt van.
Válasz
Amint az izomrostokban lévő víz megfagy, kitágul, és pelyhes textúrát hoz létre. Az az oka, hogy a kereskedelemben fagyasztott húsnak kevésbé romlik az állaga, annak a sebességnek tudható be, amellyel fagyaszthatja a dolgokat. Minél gyorsabban történik a fagyás, annál kisebbek lesznek a jégkristályok. Az otthoni fagyasztók a legalkalmasabbak a fagyasztott élelmiszerek fagyasztva tartására, de a tényleges fagyasztás jóval hosszabb ideig tart, mint a kereskedelmi fagyasztóké.
Ha az ételt megfelelően felolvasztották, az egyszeri újrafagyasztás valószínűleg minimális hatással lesz a textúrára, de Az őrölt húsok, például a darált marhahús valószínűleg nem lesznek észrevehetőek egy steak vagy más vágás ellen, amelynek izomszerkezete általában meglehetősen szoros.
Válasz
Amellett, hogy az íz és a textúra megváltoztatásával a sejtek és a co károsodásával megfagyasztják, biztonsági okok vannak a . Legalább Franciaországban minden kereskedelmi forgalomba hozott fagyasztott ételnek fel kell tüntetnie a csomagoláson a “ soha ne fagyassza le a fagyasztatlan termékeket ” figyelmeztetést.
A hivatalos magyarázat (nem tudományos tanulmányokat kerestem) az, hogy amikor először fagyasz, a fagyálló baktériumoknak kevés versenytársa lesz , mert a kezdeti fagyás elpusztította a legtöbb baktériumot, könnyen emészthető táplálékkal rendelkeznek , mivel a kezdeti fagyasztás felszámolta a sejteket, és további ideális fejlődési körülményeik lesznek a hőmérséklet lassú emelkedése miatt Tehát eleinte valószínűleg több, egyetlen fajtájú baktériumot talál a fagyasztatlan élelmiszerekben, mint a soha nem fagyasztott élelmiszerekben, azonos fagyasztatlan élettartam mellett (természetesen előfordulhat, hogy több baktérium van a soha nem fagyasztott ételekben, de sok fajban , Gondolom), bár nem veszélyes szinten. Ezután, hacsak nincs ipari felszerelése, vagy edényét nagyon vékony rétegekbe csomagolják, a visszazúzódás lassú, így a baktériumoknak még több ideje van kifejlődni ilyen jó körülmények között. Tehát a teljes újrafagyasztás után a terméknek sokkal több baktériuma lesz (minden túlélő fagyálló faj esetében), mint az eredeti, esetleg nem biztonságos szinten. Természetesen a következő alkalommal még rosszabb lesz, mivel a baktériumok exponenciális növekedést követnek (azt hiszem, ha egyszer már “nincsenek az exponenciális fázisban, már késő van …”).
Úgy tűnik tehát nem csak a veszélyes zóna kérdése rejtve van már, de a fagyáshoz egy kis időbe telik, a mérettől függően), , de vannak bizonyos problémák a a fagyás.
Megjegyzendő, hogy meglepő, hogy a biztonsági tanácsok mennyire függenek az országtól (gondolom). A főzők. Az emberek általában azt javasolják, hogy kövessék az amerikai ügynökségeket “2 órán át a veszélyzónában.” “ajánlás (érdekes megjegyezni, hogy a JYelton válaszára adott idézet 2 helyett 4 órát említ). A francia (európai?) Ügynökségek ugyanezt javasolják, de sokkal inkább ragaszkodnak (legalábbis az az érzésem) a frissítés kérdéséhez, és fogadni mernék, hogy sokkal több francia ember ismeri az utóbbit, mint az előbbit (valószínűleg azért, mert a csomagok kötelező megemlítése).
Jogi nyilatkozat: Nem vagyok orvos, élelmiszer-, egészségügyi vagy élelmiszer-biztonsági szakember, csak a megbízható (IMO) weboldalakon gyűjtött információkról számolok be.
Megjegyzések
- Annak oka, hogy miért lát 2 és 4 órát referenciaként a ” veszélyzónában “: Ez összesen 4 óra, pl. amikor egy étterem közvetlenül a hentestől kapja meg. Ha a fogyasztó húst vásárol egy szupermarketből, akkor konzervatív feltételezéssel feltételezik, hogy a hentestől a szupermarketig és a szupermarket otthonába, a 4 órából 2 órát a veszélyzónában tölt, így csak 2 órája van ” “.
- Van referenciád a szingulett típusú baktériumok magyarázatához?
- @MarcLuxen: Mint említettem, nem kerestem ” megbízható ” forrásokat ( azaz tudományos munkák megemésztése), de csak a francia ” hivatalos magyarázatról ” számolt be, amelyet megtalálhat pl. a francia mezőgazdasági minisztérium honlapján , ha franciául olvas.
Válasz
A válasz attól függ, hogyan olvasztották fel a húst. Ha elolvassa az egészségvédelmi és biztonsági dokumentumok bármelyikét, az általában előírja, hogy a hűtőszekrényben felolvasztott hús biztonságosan fagyasztható. A más módszerekkel felolvasztott húst, főleg ha a hőmérséklet eléri a 4–60 ° C-ot, meg kell főzni, mielőtt újrafagyasztaná.
Válasz
Ez nem veszélyes, de jelentősen befolyásolja a hús minőségét. Legfeltűnőbb, hogy tartsa meg a nedvességet.
Válasz
A fagyasztott ételeket kiolvasztás után gyorsan el kell fogyasztani. Ezt az első leolvasztás után 1 héten belül, a második után pedig 24 órán belül végezze el. A vörös hús a leggyorsabban pusztuló étel, és már lefagyott, mielőtt a fagyasztóba kerülne.
Válasz
Egy tanulmány szerint hogy az ételek hűtése növeli a szennyeződés kockázatát, mert a hús fagyasztása felszakítja az izmokat, így a baktériumok eljuthatnak a felszínről a belső térbe. Minden további olvadás lehetővé teszi a baktériumok terjeszkedését olyan területeken, amelyeket a baktériumok általában nem érintenek.
http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/2072755.stm
Állítólag a villámfagyás kisebb jégkristályokat okoz, amelyek ezt minimalizálják történik.
Megjegyzések
- Ez egy népszerű hírcikk, amely (a szavakkal való helytelen használat ellenére) leír egy hipotézist további kutatás, nem kellően fejlett magyarázat vagy megfigyelt jelenség, nincsenek ellenőrizhető hivatkozások.A hitelességi skálán nem értékelném ezt a magasat. Még ha ez is tényező, az élelmiszerbiztonság biztosításának szokásos módszerei elég konzervatívak, így nem aggódnék emiatt tényezőként. Alapvetően hipotézise, ha bebizonyosodik (és kétlem, hogy így lesz) azt mondaná, hogy bármely fagyasztott hús kockázati szempontból megegyezik az őrölt (darált) hússal. Ez még mindig nagyon jól kezelhető.
Válasz
Kifogásolom azokat, akik szerint nincs veszély. Van …
Útra indulva fagyasztott ételeket – zöldségeket és kolbászokat – vettem, és a vonat útján fagyasztózsákban tartottam őket, képalkotással, hogy nem fagynak ki …
Rossz – igen.
Érkezéskor azonnal leolvasztottam a kiolvasztott ételeket, majd másnap megfelelően (és nagyon alaposan) megfőztem őket, közvetlenül a fagyasztóból (a hús mikrohullámú sütőben megfelelően felolvasztott) ) és azonnal megette őket …
Szerencsés vagyok, hogy életben vagyok, hogy elmondjam a mesét.
Nagyon rossz ételmérgezésem volt, bizsergettem a szélsőségeket, remegtem és egyéb tüneteket, de sajnos nem tudta így visszacsatolni és megszabadulni az ételtől. Meg kellett várnom, amíg elmúlik.
Borzasztóan néhány órát töltöttem, és meg vagyok győződve arról, hogy egy vas alkat miatt túlélem: ritkán vagyok beteg, soha nem szenvedek ételmérgezésben, és mindenfélét eszem olyan dolgokból, amelyek egy egyszerű halandót ellapítanának.
Vedd el tőlem – bár bizonyos körülmények között lehetséges a biztonságos hűtés, ne kockáztasd … soha!
Jobb biztonságban, mint sajnálni!
Ian
Megjegyzések
- Ön nem ‘ t jelzi, hogy az étel milyen hőmérsékletre emelkedett; ‘ óriási különbség van abban, hogy valamit felolvaszt a hűtőszekrényben, és néhány órán át hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni. Az id = “98f4ef9ff2”>
nem derül ki egyértelműen a történetedből, de a legtöbben hajlamosak az ételmérgezést az utolsó elfogyasztott dologhoz társítani, ami teljesen természetes és szinte mindig téves, mivel a legtöbb éttermi betegség legalább 1-3 nap. Én ‘ m vagyok az utolsó ember ezen a webhelyen az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos kavalitás felvetésére, de az itt elfogadott válasz helyes, és ez anekdotikus, nem tudományos vagy mérvadó.
Válasz
Folyamatosan csinálom, és még egyszer sem voltam beteg 🙂
Hozzászólások
- élelmiszer-biztonság 1 főnél nagyobb számokra van szüksége a következtetések meghozatalához.