Mi a ' különbség a görög és a bolgár feta sajt között

Dolgozott egy ideig sajtkereskedőként azt tapasztaltam, hogy a bolgár feta általában sósabb és határozottabb, mint sok görög feta. A textúrát is kissé szemcsésebbnek találtam a bolgár fetával és kissé sűrűbbet. Tapasztalataim azonban korlátozottak abban, hogy míg öt különböző görög fétát adtam el, addig csak egy bolgár fétát adtam el. Arra is felhívom a figyelmet, hogy bár a Feta történelmileg kecsketejjel készül, juh- vagy tehéntejjel is elkészíthető, ezért a tej forrását is figyelembe kell venni (a gyors áttekintés érdekében a tehénfeta általában lágy és krémes, míg a juhok és különösen a kecskefeta savanyúbbak lesznek. De a sóoldat akkor is teljesen ellensúlyozhatja ezeket az általánosításokat!).

Megjegyzések

• A közeli csemege ” magyar kettős krém fétát is hordoz “, ami finom . ‘ sokkal lágyabb és simább, mint a legtöbb más féta, nagyon erős ízű. Ha lakóhelyének közelében találja, ajánlom.
• @JSBangs, ó, ez szépen hangzik. Valószínűleg ebből a világból kőr lesz ö z ö tt … rohadtul, most éhes vagyok ‘.

A A különbség az, hogy a bolgár Feta egyszerűen nem létezik. Van olyan bolgár sajt, amely hasonló a Fetához, és Sirene-nek hívják, amelynek a felhasznált tejetől függően többféle változata van: eredetileg juhtejből készült, de manapság leginkább tehéntejből készült, a juh- és bivalytej-változatok csemegének számítanak.

(Igazi) bolgár sirene általában zsírosabb, kevésbé omlós és testesebb ízű, mint a Feta, különösen a Feta, amely nem “t” valójában görög. A Sirene a libanoni Bulghari és az izraeli Bulgarit néven ismert, ahol könnyen különbséget tesznek Sirene és Feta között.

Összefoglalva, a Sirene és a Feta közötti különbség ugyanúgy különbség Brie és Camembert között – ezek különböző sajtok, amelyeket különböző földrajzi területeken készítenek.

Megjegyzések

• Érdekes pont. De a nemzetközi főzési kifejezések bonyolultabbak például hollandul nincs szó Gouda stílusú sajtra, csak az sajt ” gouda számára. A Stolwijk sajtra való hivatkozás helyes angol módja azonban a ” gouda “, mivel más gouda-val megosztott folyamat készítette sajtok, bár a végeredmény ízében különbözik a Beemsterétől. Hasonlóképpen, míg a bolgárok a bolgár stílusú fetát ” szirénának nevezik “, ami csak ” sajt “, még mindig helyes, ha angolul ” bolgár feta ” annak ellenére, hogy ez egy másik feta altípus, mint a görög.

Kezdem mondván, hogy a “Feta” kifejezés csak bizonyos típusú sajtokra használható, amelyeket a görög szárazföldön vagy Leszbosz szigetén állítanak elő. A Feta egy fehér sajt, amelyet kecske- és juhtej keverékéből állítanak elő (30%, illetve 70%), majd sós vízben legalább két hónapig pácolják. Rengeteg más dolognak kell igaznak lennie ahhoz, hogy a sajtot “Feta” -nak lehessen tekinteni, és hogy ezt a nevet legálisan lehessen viselni.

Igaz ugyan, hogy az állatok eltérő étrendje miatt Görögország különböző részein nagyon változhatnak az ízükben vagy az állagukban (lágyabbak vagy szilárdabbak).) Ezenkívül az érlelés időtartama óriási különbséget jelenthet az ízükben.

Az Európai Unióban az egyetlen sajt, amelyet legálisan Fetának nevezhetünk: 1) görög 2) Tartsa be az általam meghatározott szabályokat a kezdetnél.

Ez nem azt jelenti, hogy nincsenek más kiváló fehér sajtok (kecskéből, juhból, sőt tehenekből készült tej). De nem nevezhetők “Fétának”

Megjegyzések

• gyanítom, hogy ez nem ‘ érvényes az EU-n kívül. Itt, Nagy-Britanniában a szupermarketek ” görög stílusú kecske ‘ s sajt “, ahol az Egyesült Államokban valószínűleg törvényesen hívhatják fétának .
• Ez a Protected Geographic Status keretrendszer része (PSG: hu.wikipedia.org/wiki/Protected_Geographic_Status ). Csak az USA-ban erőteljesen ellenzik, mivel ezeknek a neveknek a használatával gyártják saját termékeiket. Különösen a Feta rendelkezik PD-vel O státusz (oltalom alatt álló eredetmegjelölés), amely a legszigorúbb kritérium, illegális lenne a Feta nevű termékek értékesítése az EU-ban, kivéve, ha a fent meghatározott kritériumok teljesülnek. eur-lex.europa.eu/LexUriServ/…
• @slim: helyes, az Egyesült Államok nem ‘ nem érvényesíti (és többnyire figyelmen kívül hagyja) az európai OEM oltalmat … mégis elfogadhatnak szerzői jogokat a névre vonatkozóan. Az egyetlen OEM-szerű kifejezés, amelyről ‘ tudok az Egyesült Államokban, a Bourbon . A Vidalia vöröshagymát valójában védjeggyel kezelik.

A Balkánon van egy úgynevezett” fehér “sajtjuk és fetájuk. A fehér sajt jobban megfelel az amerikai stílusú feta sajtnak (bár kevésbé sós és nem is olyan száraz), és Bulgária nagyon ismert ezen sajtstílussal. A régióban előállított feta sajt semmiben sem hasonlít az amerikai fetára, sima és krémes (szinte krémsajt állagú), ezért soha nem morzsolná meg. A fetát általában szeletelve és oldalán megeszik, vagy kockára vágva salátákba helyezik. A feta tehéntejből is készíthető, ez volt a kedvencem.

Gyanítom, hogy amikor az importőrök eladják ezt a két sajtot külföldieknek, akkor nem tesznek különbséget a kétféle sajt között. Az amerikai feta még csak nem is hasonló görög stílusú feta sajthoz. Hogy őszinte legyek, nem is emlékszem, hogy bolgár feta sajtot láttam volna, csak franciául és görögül.

Ez a kérdés nehéz megválaszolni az EU által a tagországokkal játszott politika miatt. Mint sejteni lehet, az EU-országok sokkal inkább hazafiak saját országuk érdekei szempontjából, mint egy tényleges “Európai UNIÓ”. Az EU gazdasági konstrukció. Ne felejtse el ezt a kérdést feltenni, mivel néhány válasz a hazafias görögöktől és a bolgároktól, sőt az ilyen örökséggel rendelkező emberektől származik, noha nem állampolgárai ezeknek az országoknak.

A kérdésre itt: kéz. Az EU-országok szempontjából releváns politikai válasz egyben a „Feta” szó használatának törvényességén alapuló válasz is. Miért? Mivel Görögország végül “védett” státuszt kapott a “feta” nevű sajtért, és ezzel az egyetlen ország, amely képes ilyen típusú fehér sajtot előállítani és “fetának” nevezni, Görögország. Más EU-országok, amelyek ugyanazt a sajtot is gyártják, még akkor is, ha ugyanazokat az összetevőket és eljárásokat használják, nem nevezhetik terméküket “fetának”.

Miben különbözik vagy hasonlít a bolgár “feta” a görög fetához? A különbségek a felhasznált tej alapízprofiljában rejlenek. Alapvetően mindkét sajt “feta”, mivel ugyanazt az alapreceptet és eljárást alkalmazza, amennyiben legalább 70% juhmérföldet és 30% kecsketejet használnak. A tehéntej “feta” ugyanazt az eljárást alkalmazza, de az ízprofilja egészen más.

Ezután megint egy igazabb feta, 100% juhtejet használó bolgár vagy francia sajt vagy görög sajt 70% juh- és 30% kecsketej keveréket használ? Az az igazság, hogy ezt a sós fehér sajtot, amelyet a világ “Feta” néven ismert meg, évszázadok óta a Balkán régiójában készítik. Bulgária a Balkánon van, ahogy van Görögország, csakúgy, mint az összes ország, amely korábban Jugoszlávia része volt, és Albánia.

A szláv nyelvű balkáni országokban a fétát egyszerűen “sirenje / sirene” -nek hívják. Ez a szó szó szerint fordítva “sajt”, igen, egyszerűen ” sajt annak köszönhető, hogy mennyi idős és őshonos volt ez a termék az egész balkáni régióban. Ez a sajt ennek a régiónak mint ennek a régiónak a népe.

Görögország azt állítja, hogy minden „feta” típusú sajt görög eredetű, és csak akkor nevezhető igazán „fetának”, ha Görögország egyszerűen a politikát és a hazaszeretetet helyezi a történelmi valóság elé. A “Feta” szó csak a 17. század óta került a görög nyelvbe és lexikonba, nem pedig Görögország állításai szerint ezrek óta.Nagyrészt egyetértett abban, hogy a “feta” szó származik, az olasz “fetta” szó pedig “szelet”. Így még a “feta” szó is viszonylag új ahhoz képest, hogy mennyi ideig készült ez a fajta sajt a régió.

Görögország meglehetősen sikeresen játszik politikát annak érdekében, hogy a „feta” sajt piacát sarokba szorítsa, mivel világszerte nagyon népszerű sajt lesz belőle. Az Egyesült Államokban sok étterem “görög salátát” kínál. Ez a saláta különféle összetevőkből áll, mivel az Egyesült Államokban nincs univerzális “görög saláta”, de a “görög” oka annak oka, hogy a feta sajtot tartalmazzák. Láttam “görög salátát”, amely alapvetően jéghegy saláta, paradicsom és olajbogyó, néhány morzsolt feta sajttal, és ez a befogadás valahogy “göröggé” teszi. A globális marketing az oka annak, hogy a “feta” “görög” néven vált ismertté.

Úgy gondolom, hogy az EU tévedett, amikor meghozták döntését. De ha kénytelennek érzik magukat Görögországba csontot dobni, akkor nem szabad kizárniuk azokat a balkáni országokat, amelyek szintén történelmi igényt tartanak az ilyen típusú sajtra. Hagyja, hogy Görögország megtartsa és használja a “Feta” szót erre a Görögországban készült sajtra. De engedélyezheti más országoknak is, amelyek szintén ezt a sajtot “feta stílusú” sajtnak nevezik. A teljesen más szó használatára kényszerítés ártani fog a gazdaságuknak is. Miért kellene Görögország gazdaságának fontosabbnak lennie, mint a többieknek?

Nagyon sok feta sajtot ettem 47 éves koromban, és stabil ételként kezdtem el fogyasztani az étrendemben, mivel képes voltam enni ezt a fajta ételt. Nem minden görög gyártású feta azonos. Nem minden francia feta azonos. Nem minden jugoszláviai bravúr azonos, és nem minden bolgár feta azonos. Nagyszerű, azt mondom. Így kell lennie, mindaddig, amíg az alapvető receptet és eljárást követik, az ebből fakadó textúra és ízprofil különbségek nagyszerűvé teszi a különféle féták kipróbálását. Ha a fetához csak egy görög kormány által megbízott recept van, gondolkodjon el, hogy milyen unalmas lenne ez a sajtfajta. Különböző szintű juh- vagy kecsketej, vagy az egyik vagy a másik egészíti ki sajátos jellegét az ilyen típusú sajtnak. A juh- és kecskefogyasztó különféle fűfélék, valamint változó ásványi anyagok és tartalma a vízben közvetlenül a egy adott feta ízprofilja. Miért korlátozza ezt csak egy országra, főleg, hogy egy egész régió igényt tart rá? Még a francia feta is hozzáadja egyediségét a feta világához. Nagyon szeretem a francia feta krémességét és édességét. De ez nem a legjobb feta bizonyos recepteknél és felhasználásoknál. Ez az a szépség, hogy lehetővé teszi a variációt. Mindannyian azért vagyok, mert a terméknek van egy meghatározott alapja, amelyet tiszteletben kell tartani, hogy “fétának” lehessen nevezni, mint például csak juh- és kecsketejet használni. Még a tehéntej-fetának is van hely, amíg a termelő A csomagoláson világosan látszik, hogy nem igazi juh- és kecskefétát, hanem egy másik tehéntej-fétát árulnak.

Ismételten a politika, a hazaszeretet és a protekcionizmus a probléma, ahová nem tartozik.

Macedónia földrajzi területéről származik, és akkor a megosztott földrajzi területen élő bolgárok készítették Macedónia Köztársaság, Görögország és Bulgária között.

Tehát hívhatja: 1. Sziréna (y) e 1. Bolgár fehér sajt 2. Macedón fehér sajt 3. (Just) fehér sajt

Megjegyzések

• Tehát azt akarja mondani, hogy nincs ‘ különbség köztük?
• Van különbség, de a kommentemet szerkesztették. A különbség az, hogy az ” görög feta ” egy rossz példány, amelyet a régióban élő helyi népek nem ismernek. A sziréna, amint a helyi balkáni népek tudják, sokkal jobb, mint az Egyesült Államokban elérhető ” görög feta ” verzió. Az egyetlen ok, ami nyugaton népszerűvé tette, az az, hogy Görögország a vasfüggöny másik oldalán volt. A helyi balkáni népek egyike sem nyúlna a ” görög feta ” hez, mivel az nem sós, nem szemcsés és nem ízesítő, mint a ” sziréna ” (bolgár vagy macedón féta, ahogyan te ismered).

Nagy rajongónak lenni és nagyon jól ismeri mind a két fajtát – a görög feta és a bolgár fehér sirénát (“sireneh” betűvel írva), mindkettőjüket nagy örömmel fogyasztva évtizedekig azt mondhatnám, hogy olyan sokféle sajt létezik, régiótól, eljárástól / termelőtől, évszaktól, fajtától / tenyésztéstől, fűtől / legeltetéstől stb. függően, hogy néha a legjobb szakember sem tudja elkészíteni különbség a bolgár és a görög változat között.

Véleményem szerint a Feta és a Sirene csak két név ugyanazon dolgok különböző nyelveken. Igen, a bolgár sziréna kissé zsírosabb és nem morzsolódó.És jobban szeretem a balkáni bolgár juhfehér sajt ízét, mint minden görög feta. A tehénsajtok szinte megegyeznek.

Emlékszem harminc évvel ezelőtti időkre, amikor fehér bolgár juhsziréna konzervdobozokban és főleg a híresebb bolgár sárga sajt – a legendás Kashkaval, vagy görögül – Kasheri márkájú. A RODOPA – az akkori egyetlen bolgár állami termelőt nagyjából legálisan adták el a szaloniki Bardari piacon és más piacokon, és minden görög a legjobb minőségű sajtokként keresett és vásárolt hihetetlenül alacsony áron. Szófiában a görög turisták szokták gyakran térjen haza egy-egy vagy több blokk kaskvalával. Most sok görög gyártó van, akinek sikerült elérnie ezeknek a népszerű sajtoknak az ízét és kiváló minőségű termeléssel feltölteni a piacot, bár ~ 50% -kal magasabb áron, mint a bolgároké .

Ez a két sajt a legnépszerűbb a bolgár és a görög piacon, valamint az összes többi balkáni országban is több ezer tonnát fogyasztanak, és a nagyszerű bolgár Shopska salátát vagy a görög Horiatiki vagy Tirokafteri salátát lehetetlen elkészíteni egy jó darab fehér / feta sajt nélkül, egy csésze olívaolajjal ízesítve, bár sokkal több kiváló és drága sajtot gyártanak mindkét ország naplói, mint Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Blue és Green Roquefort, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla stb.

Kedves görög barátaim nagyon értelmesek, érzelmesek és zűrzavarosak, amikor hazafiasan védik a bizalmukat abban, hogy a fehér sajtot az ősi hellének találták ki, de az az igazság, hogy nincsenek bizonyos bizonyítékok, ahol pontosan az első feta sajtot készítették volna – görög, bolgár vagy akár török területen. Egyes bizonyítékok azt mutatják, hogy a trákok és a szlovének, sőt a hunok is ősi sajtgyártók, szóval ostobaság a kemény bizonyítékok nélkül való beszéd.

Üljünk csak együtt a gazdag asztal köré, Kassandra strandja közelében, és találkozjunk a naplementével jeges isteni borokkal, csodálatos sajtokkal és édes beszélgetésekkel.

Az igazi bolgár szirénának és joghurtnak van még egy nagyon apró alkotóanyaga, amely sajátossá és különbözővé teszi őket. Ez a Lactobacillus delbrueckii alfaj bulgaricus azok a baktériumok, amelyek a tejet sajttá vagy joghurttá változtatja.

Megjegyzések

• Ahogy olvastam a tényeket, a név onnan származik, hogy a baktériumokat egy Bolgár. Úgy tűnik, nem ‘ fordul elő, hogy csak a bolgár joghurtban található meg.

Az USA-ban született és élő bolgárként elmondhatom, hogy a fehér sajt, amelyet mindannyian ismerünk, csak FEHÉR Sajt. A FETA név a görög vállalatok által az Egyesült Államokban már évek óta bevezetett név, tehát mindenki elfogadja, hogy az összes fehér sajt FETA, vagy minden “görög joghur” ts “görög”, bár az eredeti joghurt Bulgáriából származik (ellenőrizze a Whole Food-t, 5 dollár, üvegedény). Van egy kis különbség, mivel a bolgár sima, mint a textúra (vásárlás helyi bolgár vagy arab piacokról, de ragaszkodnak a bolgár gyártmányhoz). Egyesek szerint ez sós, csak arra van szükség, hogy egy éjszakán át csapvízben tartsuk, és másnap sima lesz, mint a krémsajt, de sokkal kevesebb zsírral, 12% -kal. A fehér sajt a parmezánnal és a friss mozzarellával együtt a világ egyik kevésbé koleszterinszintű sajtjaként ismert.

Megjegyzések

• A kérdés a fetáról, nem a joghurtról, és ‘ nagyon nehéz megmondani, mit ‘ mondasz valójában a fetáról – ez ‘ nem biztos, hogy minden fehér sajt feta.

Tapasztalatom azt mutatja, hogy a fő különbség a bolgár és a görög Feta sajtok között az, hogy a bolgár krémesebb és ízletesebb, mint a görög változat. Például egy hete a Grand Cayman-i élelmiszerboltba mentem keresni a görög Feta sajtot, hogy elkészítsem a híres bolgár “Shopska” salátát. Nos, csak elkészítettem a salátát, és ettem belőle, de a saláta íze nem hiteles. Az egyetlen ok, amiért megvettem a görög fétát, az az, hogy itt nem árulnak bolgár fétát. Ahogy azt már több évvel ezelőtt megtettem az Egyesült Államokban, soha többé nem fogom megismételni a vásárlásomat, mert a görög fétának csak hamisítványa van (nem annyira erős) íz a bolgár fetához képest. Ugyanúgy néz ki (jól – szárazabban), de úgy tűnik, hogy nem úgy ízlelem, mint a bolgárnál. Normális esetben minden nap ehetem a “Shopska” salátát, de kiderült, hogy inkább egyáltalán nem ennék, hacsak nem bolgár fetával készítettem. Meg kell említenem, hogy bolgár vagyok, ezért elfogult lennék, de a feleségem a Carribbean-ból származik, és ő is így érez. Soha nem is akarja megkóstolni az általam készített “Shopska” salátát, ha nem használom hozzá a bolgár fetát.Ugyanez vonatkozik minden barátomra, akik mindkét fajtát kipróbálták. Ez megint csak a saját tapasztalatom, és többnyire az Európán kívül értékesített görög fétán, valamint a Bulgáriában és az Egyesült Államokban (szaküzletekben) értékesített bolgár fetán alapul.

Ami a joghurtot illeti, hasonló tapasztalataim vannak, kivéve azt a tényt, hogy a görög joghurtot jobban szeretem, mint a görög Fetát. Csak nem értem, miért erőltetik mindig. Véleményem szerint is a bolgár joghurt a legjobb ízű. Sokféle joghurtot kipróbáltam, mióta Bulgárián kívül élek, de egyiket sem hasonlítják össze, csak a görögöt . Amikor azonban a görög joghurtot készítem alapként, az nem lesz olyan ízletes, mint amikor joghurtot készítek bolgár alapanyagként. Nem beszélve arról, hogy Bulgáriában van néhány konkrét joghurtból készült dolog, mint pl. A Tarator (hideg nyári leves) és az Airyan (hideg ital, amelyet víz és joghurt keverésével készítenek), amelyek egyszerűen nem ízlik, ha nem bolgár joghurttal készítik. A bolgár joghurt csak kissé savanykásabb és zamatosabb.

És csak azért, hogy ne minden görög dolgot alapítsak meg, szeretném megemlíteni, hogy imádom a görög ételeket és Görögország országát is! Csak próbáld ki a Feta mindkét típusát, és döntsd el, melyik ízlik jobban neked, és meg fogsz állni. Elméletileg felcserélhetőek.

Nos, a tehéntej nem-nem számomra – ez egy balkáni sajt, tehát akár görög, akár bolgár legyen, juh- és / vagy kecsketejjel kell elkészíteni. A juhok és a kecskék hegyekben élnek, nem pedig ipari méretű tehénállományok. A legrosszabbak a Dániában készült tehéntej-feta típusú sajtok. Túl lágy és habos, a friss pezsgés vagy a gubanc a juhokkal és a kecskékkel nem jár. Véleményem szerint a bolgár juhsziréna a következetesen jó, de néhány görög “idős” kecske / juh feta ugyanolyan jó.

Hozzászólások

• Van válasz a valahol itt feltett kérdésre?
• Először Dániában a ” feta teljesen másfajta sajtra használják, ez homoním. Másodszor, a Balkán-félszigeten rengeteg tehénállomány található, és legalább az elmúlt 70 évben a tehénfeta Bulgáriában gyakoribb volt, mint juh vagy kecske.