Mi a ' különbség a szalonna és a gammon között?

Gyakorlatot a kulináris iskolában végeztem Londonban, és ha jól emlékszem arra, amit az ottani piacokon láttam, akkor az, amit Gammonnak hívsz, egyenértékű lenne a sonkánkkal – mindkettő a disznó hátsó lábából származik.

Szalonnának hívjuk, amit „csíkosnak” vagy „csíkos szalonnának” hívunk, amelyet a sertéshúsból készítenek.

A csíkos lenne a legjobb helyettesítő a szalonnát kérő receptekben.

Megjegyzések

• A Wikipédia szerint ” szalonna ” az Egyesült Királyságban utalhat arra, amit kanadai szalonnának hívunk. Még nem tudni, hogy melyik Rowlandre hivatkozik, mivel ‘ az Egyesült Királyságban van. Ez volt a tapasztalatod is ott?
• @hobodave: Nem emlékszem, hogy láttam volna az egyenértékünket a ” -nek Kanadai szalonna ” (karajból készült). Ez is 16 évvel ezelőtt volt, tehát ‘ egy ideje. A csíkos és a gammon kifejezéseket felidézem, és ezek a ” szalonna ” és ” ham “.
• @Hobodave & Rowland: Miután hivatkoztam néhány angol szakácskönyvemre és kifejezetten ” Hagyományos FarmHáz viteldíj: Országos receptek gyűjteménye a mezőgazdasági termelőtől ‘ s Hetente ” ők a fent említett kifejezéseket ” hátsó szalonnával ” használják az amerikai ” Kanadai szalonna “.
• @Hobodave & Rowland: Most ellenőriztem ” Anton Edelmann Kreatív Konyha – Szakácsok titkai a Savoy Hotelből ” és ahol felsorolja a ” csíkos szalonnát ” itt két recept ” amerikai kanadai szalonna ” zárójeles megjegyzésekben. Szalonnával bebugyolált fésűkagylójának fényképe azonban valami közelebb áll egy száraz pácolt sonkához, például a sonka. Itt ‘ s a helyettesítéssel kapcsolatos végső javaslatom: Ha ‘ főzöd újra, és a recept szerint valami mást kell főzni (például hagymát) a kiolvasztott zsírban, majd használja a Csíkos szalonnát. Ha ‘ a receptben inkább húsos elem, akkor a hátsó szalonnának vagy gammonnak rendben kell lennie.

A szerint:

“A sonkát és a gammont is kivágják a disznó lába. A hús ugyanaz, de az elkészítés és a kezelés más. A sonka és a gammon egyaránt pácolt hús. Ez azt jelenti, hogy étkezés előtt sóval, sós lében és más anyagokkal kezelik őket.

A sonka olyan hús, amelyet levágnak a tetemről, majd kezelnek.

A gammon olyan hús, amelyet a hasított testről vágnak le a sós kezelés után.

A gammonok és a sonkák is lehetnek füstölni kell.

Hagyományosan a folyamat regionális változatai és a felhasznált összetevők különböző ízeket kölcsönöznek a pácolt húsoknak. Ez megmagyarázza az olyan jellegzetes fajták eredetét, mint a York sonka, a Bayonne sonka és a prágai sonka.

A levegőben szárított sonkákat is először gyógyítják, de utána általában nyersen, míg pácolt sonkát fogyasztják a tálalás előtt sütjük vagy főzzük. “

Megjegyzések

• Számomra a sonka főtt , pácolt sertéshús, amely csonton főzhető (a legtöbb szupermarket delis hajlamos a csontba tölteni a kézzel faragott sonkához)
• @Rowland Shaw: mielőtt ‘ főznék és felszeletelt I ‘ d még mindig sonkát mondok. Ha azt mondanád, hogy ” Egész sonkát főztünk a múlt hétvégén “, vagy ” ‘ Megvan a sonka karácsonyra ” Van egy kép a fejemben, amely magában foglalja a csont nyers lábával való kezdést és végül sonkaszeletekkel végződik, ahogyan megérti.

Helyi barátságos hentesem szerint A gammon egyfajta szalonna, amely kifejezetten a hátsó negyedből származik.

A szalonnát olyan sertéshúsnak nevezzük, amelyet sózási eljárás útján meggyógyítottak, akár szárazon, akár nedvesen keményítve, ahol a húst sókba vagy sóoldatba csomagolják. Nedves pácolással más összetevőket adhatunk hozzá, hogy más ízeket, például sört vagy cukrot kölcsönözzünk.

A kiütők általában a disznó testéből készülnek, hasukról csíkos szalonna és hátulról érkező szalonna. hátulról, hátulról (ugyanolyan vágás, mint egy sertés karajszelet). A szalonnaízületeket általában a szalonna váll- és gallérrészeinek kombinálásával készítik, míg a hátsó negyedeket gammonként árulják, felár ellenében.

Hagyományosan a sonka a főtt gammonak utal, bár modern használatban ez gyakran kiterjesztik más főtt szalonnaszelékekre is, amelyek magukban foglalják az öntött húsokat, amelyek vágások és egyéb adalékanyagok kombinálásával készülnek, hogy elősegítsék a megkötésüket.

A szalonna nagyon általános kifejezés. Érdemes tisztáznia, hogy mire hivatkozik.

Amerikában a „szalonna” a disznó hasából származik. Míg a Wikipédia szerint Az a / b> szalonna az Egyesült Királyságban általában a disznó hátuljából származik (ezt hívjuk kanadai szalonnának). Bármelyik módon is, ezeket szárazon gyógyítják.

A gammon vágások a disznó hátsó lábaiból származnak. Általában nedvességtartalmú.

Frissítés : A fenti képei alapján igen gammon lehet a hátsó szalonna helyettesítésére használják.

Bacon

Angliában a jó szalonna szárazon sózott (cukor nélkül), amelyet többnyire a sertés hátuljáról és oldaláról vágnak, “disznószelet” megjelenésű, szemmel (bélszín), farokvégén izomcsíkok és zsír található. (a bordák oldala).

Rashernek hívják, a bőr gyakran kapcsolódik hozzá, és lehet „zöld” (nem füstölt) vagy füstölt (soha nem meleg füstölt, mint Észak-Amerikában).

Lehet ropogósra főzni, vagy csak addig, amíg átlátszatlan lesz. Az ízléstől függ.

Sok regionális fajta létezik, a Wiltshire és a dán prémium fajták. Skóciában az Ayrshire szalonna kiváló, és a rasztert hengerlik, így a szalonnás répa kerek. A jó szalonna és a gammon nem önti ki a fehér cuccot, és nem is nagyon zsugorodik megsütve.

Gammon

A gammon mindig vastagabbra van vágva, és többnyire húsból áll, mint egy sonkaszelet. Az íze is más. Megértésem szerint általában sózott lábhúsból készül.

Az interneten megtalálhatja az “angol szalonna raszter” és a “gammon raszter” fotókat, ha az Egyesült Királyságot is felveszi a keresésbe. Ha még nem kóstolta meg ezt a fajta szalonnát, képet kaphat a brit szalonna ízéről, ha egy darab sertéshast megsózzon a hűtőszekrényben (nagyon zsírra van szüksége ahhoz, hogy finom legyen). Csak hagyja ki a cukrot és a fűszereket. receptek az interneten. Soha nem térhet vissza a vízbe áztatott húshoz egy műanyag zacskóban, amelyet szalonnaként árulnak a szupermarketekben.

A peameal szalonna közismert nevén kanadai szalonna, a karajból szárított és szárított kukoricadarabból származik. A csíkos szalonnát gyakran kanadai szalonnának is nevezik, hasából származik, meggyógyul, majd füstölik.