Van-e jó helyettesítő a halmártásra a thai étel elkészítéséhez?
Ennek oka a tenger gyümölcseinek minden formája iránti súlyos ételallergia (anafilaxia), ezért nem vagyok képes helyettesíteni más halalapú termékeket.
Megjegyzések
- Egyetértek a többiekkel: egy könnyű szójaszósz is az én választásom lenne, de vegye figyelembe, hogy semmi sem helyettesíti a thaiföldi halszószt (még más országokból származó halmártások is) mondjuk Vietnam, egészen más az ízlése).
- Próbálta már Vegemite-t vagy Bovrilt?
Válasz
Próbálja meg keverni a hoizint vagy a miso-t alacsony nátriumtartalmú szójaszószba.
Az egyik kedvenc bloggeremtől, Smitten Kitchen “” Gyakran látom alternatívának az alacsony nátriumtartalmú szójaszószt, de nem vagyok meggyőződve arról, hogy ez korrekt csere. A halmártásban van valami karamellizáltabb és erjedtebb, amit hiányolna. Ha kedved támad játszani, esetleg keverek még néhány hoizint vagy akár misót a szójaszószba, hogy összetettebb ízt kapjak. “
Hozzászólások
- Sosem gondoltam ezt megtenni. Ez nagyszerűen hangzik.
- Úgy gondolom, hogy Cook ‘ s Illustrated a szójaszósz és a gomba alapanyag kombinációjának használatát javasolta a halszósz helyettesítésére. (Általában szóját és moszatot használok, de akárhogy is, ‘ extra glutimátokat / nukleotidokat kap az aromák fokozásához.)
- +1. Hoisin vagy miso mindkettő jó adag umamival fog szolgálni, amelyet a halmártás biztosított volna; a gombakészítmény szintén hasznos hozzájárulást jelentene ebben a tekintetben.
- Óvatosan ” hoisin ” (海鮮). Ugyanaz a kifejezés, amelyet a kantoni beszélők az osztriga szósz – főtt / párolt zöldségek ízesítője – leírásához használnak. Győződjön meg róla, hogy vegetáriánus osztriga szószt kap amelyet mindkét kínai a thai élelmiszer-gyártók. Ellenőrizze, hogy ez a karakter – 素 – vegetáriánus-e.
- A Hoisin szószt néha csillagánizssal, szegfűszeggel vagy más erős fűszerekkel ízesítik. Bár ez tökéletesen passzol egy vietnami pho-hoz, rendetlenséget okozhat a thai curry ízprofiljában.
Válasz
Ha egyáltalán nem kaphat halat, próbáljon reszelt Parmigiano Reggiano-t használni. A halszósznak két alapvető íze van: egy édesebb, amely hasonló a Reggiano-hoz, és egy erősebb, amely hasonló a főtt brokkolihoz. Ha kísérleteznék, kipróbálnám a kettő keverékét, talán a paradicsom belső pépéből készült levével (a gélszerű dolog a magokkal).
Megjegyzések
- +1 az ízelemzésért és a kreatív javaslatért. Don ‘ nem tudom, hogy valóban működni fog-e, de ezt soha nem gondoltam volna.
Válasz
Érdemes megvizsgálnia a vegetáriánus halmártást . Ha nem találja meg, de talál egy vegetáriánus (szardella nélküli) Worcestershire-szószt, ez biztosítja az ízét, bár még nem próbáltuk thai ételekkel. 🙂 A sós csirkehúsleves is csipetnyi trükköt tehet.
Válasz
Hínár és citromlé, hogy ” s amit most használok. Éppen a tengeri moszatot használtam, mert szeretem, citromlevet és szójaszószt használtam a halmártás helyettesítőjeként, de kellemesen meglepődtem, hogy a tengeri moszat biztosítja ezt a halszósz ízt. / h2>
http://thegentlechef.com/blog/?p=1563
Ez a sós infúzió gazdag „umamiban” (a japán kölcsönszó, amelyet „kellemes sós íznek” nevezhetünk), és egyenlő mennyiségben használható a hagyományos halszósz kedvenc délkelet-ázsiai receptjeiben. Ez a recept körülbelül 1 csésze hozamot eredményez.
Hozzávalók
- 2 csésze víz
- ¼ csésze tamari, szójaszósz vagy Bragg Liquid Aminos ™
- ½ közepes hagyma, apróra vágva
- 3 gerezd fokhagyma, zúzva
- 2 T (4 g) szárított aprított wakame (tengeri moszat)
- 1 oz (28 g) szárított shiitake, vargánya vagy portabella gomba
- 1 teáskanál teljes fekete borsmag
- 2 T lágy fehér miso paszta –
technika Minden hozzávalót hozz magával kivéve a miso-t egy kis lábasban felforralva. Fedjük le, csökkentjük a hőt erőteljes párolásig, és főzzük 30 percig. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. Keverje össze a misót a macerált keverékkel.
Szűrje le a keveréket egy finom hálós szitán egy üvegedénybe, a szilárd anyagokat egy kanál hátuljával nyomja meg, hogy a lehető legtöbb folyadékot kivonja. Zárja le és tegye hűtőszekrénybe, amíg használatra kész nem lesz. Sótartalma miatt ennek a szósznak néhány hónapig frissen kell maradnia a hűtőszekrényben.
Megjegyzések
- Ah ember.Ez finoman hangzik.
Válasz
A halmártást biztonságosan elhagyhatja anélkül, hogy megkísérelné valamivel helyettesíteni. . Először is, ez valóban halasabb, mint sós, ezért a szójaszósz helyettesítése gyakran túl sóssá teszi az ételt. Másodszor, a legtöbb curry vagy pörkölt csak kis mennyiségű halmártást igényel, és olyan csodálatos dolgok folynak fűszeresen thai konyhában nagyon hiányzik.
Hozzászólások
- egyetért a goblinbox-szal (fent). Hacsak nem vágyakozol egy halízre, én ‘ d kihagyom. Most minden receptemből kihagyom. A halíz és SZAG illata elárasztja. Még tamarit is választok (még alacsony sótartalmú is). A különböző összetevők ízének megismerése, nem pedig ezek a szószok.
Válasz
A Conimex édességet készít , sűrű típusú szójaszósz, Ketchup Manis vagy Ketchup Bentang néven, amelyet sokat használunk pácokhoz (sertéshús, csirke satay stb.). Imádom, hogy kicsit sült rizzsel, lo meinnel is teszem. Yum! megtalálhatja néhány speciális élelmiszerüzletben, thai / ázsiai szekcióban, ázsiai ételboltokban és az interneten.
Megjegyzések
- Jó ötlet, de figyelmeztetett arra, hogy a Ketjap Manist gyakran galangallal ízesítik (ami a gyömbérrel kapcsolatos), és nagyon édes. Bár sült rizsben szeretem, jobb lehet, ha ‘ felsőbb szója után kutat ‘, amely sötét szójaszósz cukorral , de nem a melasz jellegű Ketjap Manis minőségére.
Válasz
Kipróbáltam a Bragg Liquid Aminos-t. szósz, ami sósabb, kevésbé édes és finomabb, mint a szokásos szójaszósz. Úgy gondolom, hogy az íze is jobban hasonlít a halmártásra, mint a szója, és jól működött az általam készített ételnél (zöld papaya saláta). Címkéje szerint elkészített nem GMO-s szójababbal és tisztított vízzel. És ez sem erjesztett, nem melegített és gluténmentes.
Válasz
Sok más ízét elveszíti , de pusztán az MSG használata kompenzálhatja a halszószban található erős umami és sós ízeket. Ezt a helyettesítőt gyakran használjuk, mivel a halszósz halszerűségét kellemetlennek találjuk.
Válasz
A legjobb megoldás egy könnyű szójaszósz, amely legalábbis biztosítja a “sósságot”. Ha halízre van szüksége, mindig adhat hozzá egy kis halpépet vagy esetleg filét ón vagy üveg hal, például szardella. Csak néhány percig keverje össze a kettőt turmixgépben.
Kommentárok
- Köszönöm válaszul megpróbálja a könnyű szójaszószt, de sajnos ‘ ételallergia miatt nem használhat halpépet vagy szardellát. Pontosítottam a kezdeti kérdést.
Válasz
Kisebb mennyiségű osztrigamártást is használhat, ha a csak allergiás volt a halakra ((de ne feledje, hogy egyes osztrigamártások tartalmaznak mártást is, ezért gondosan ellenőrizze!).
Ez azt jelenti, hogy ha az illető allergiás az osztriga szószra is (mint kérdésed állítja), akkor valószínűleg helyettesíteném valamilyen alapanyaggal, esetleg kis mennyiségű szójaszószsal, és adnék kevesebb cukrot, mert édesebb is lesz.
Válasz
Nem hiszem, hogy a halszósz helyettesítheti. A szójaszósz teljesen más. Ha mártásmártó helyettesítőként használja, használjon ecettel és cukorral kevert szójaszószt. Egy másik lehetőség a szójaszósz, erjesztett szójabab pasztával, cukorral, ecettel, chili paprikával és vízzel keverve olyan dolgok mártására, mint a vietnami tavaszi tekercs. Egy másik alternatíva lehet a lime juice szójaszószban és cukorban, hogy salátát készítsen. Ha főzök, sót használnék egy kis MSG-vel. Az MSG hozzáteszi az Umamit, amelyet még halmártással sem lehet elérni. A Worcestershire-i szósz teljesen különbözik a halmártástól. A benne lévő fűszerek túlságosan elnyomják. Remélem, hogy segít.
Válasz
Vegetáriánus pho-val főzök vietnami anyósomtól, aki az igazi! Halszósszal való felszólításra szorul, ehelyett 1/2 c. szójaszószra és 1 evőkanál. Cukor a húslevesben. Finom! Lehet, hogy ez helyettesíti a halszószt.
Válasz
A szójaszósz E számokat tartalmaz, amelyek a Fishből származnak! Tehát bármely a szójaszósz típusa kizárt a halallergiások számára.
Megjegyzések
- Ez sokkal jobb válasz lenne, ha azt mondaná pontosan mely E számokra gondol. Jelenleg nagyon fontos információkat tartalmaz (a halallergiásoknak ellenőrizniük kell, hogy a szójaszószuk kiválthatja-e), de kétlem, hogy a világ összes szójaszószjában ugyanazokat az adalékokat használják vagy hogy mindig ugyanazt az adalékot nyerik ki a halakból.
- A legtöbb szójaszósz egyáltalán nem tartalmaz halat; én ilyet még soha nem láttam. id = “1532bd41c9″A legtöbb szójaszósz, például a Kikkoman, búzát, szójababot, vizet és sót, valamint tartósítószert tartalmaz. A Kikkoman-ban ez a tartósítószer a nátrium-benzoát (< 1%), száma E211. A benzoesav természetesen alacsony mennyiségben fordul elő áfonyában, aszalt szilvában, zöld szilvában, fahéjban, érett szegfűszegben és almában. Állati forrás egyáltalán nincs rá. A Wikiből a nátrium-benzoát a benzoesav nátrium-hidroxiddal, AKA-lúggal történő semlegesítésével állítható elő. Ezek NÉGY halakból származnak.