Tudom, hogy a húshőmérők általában nem fognak olyan magas hőmérsékleti tartományt kezelni, mint az édességek, de én csak karamellákat és habarcsokat tervezek készíteni gömb és szilárd gömb), és ez a húshőmérő hatósugarán belül van.
A húshőmérőket gyakran “puha gömb” helyett “közepesen jól” stb. jelölik. Hozzáférhetek a szükséges tempokhoz, ez nem kérdés.
Nem feltétlenül vagyok cukorkás noob, ezért van valami varázslatos oka annak, hogy nem használhatok húshőmérőt az édességemhez? Hatalmas nem-nem? Van benne manó, amely elpusztítja a karamelláimat?
Megjegyzések
- Nem vagyok biztos a fudge-ban, de inkább karamellát készítek cukorka hőmérő. A hidegvíz-teszt sokkal pontosabb. Csepegtessen egy kis mennyiségű főzőkaramellát egy tál jeges vízbe, hagyja néhány másodpercig kihűlni, és húzza ki. Ennek a kissé karamellának a konzisztenciája nagyjából az, amit a végeredményben megkap. Azt kapod amit látsz. (Megjegyzendő, hogy a karamellás receptek hőmérséklete útmutató, nem tény . ‘ nem használhat valaki mást ‘ s hőmérsékleteket, és elvárják, hogy ugyanolyan állagúak legyenek. Ezért ‘ miért könnyebb a hidegvíz-teszt.)
- I ‘ hallottam már a hidegvíz-tesztről, de még nem próbáltam ki ‘. Nagyon jó észrevételt tesz arról, ha nem használ más embereket ‘ s hőmérsékleteket – ha ‘ erre korábban gondoltam, ott ‘ d kb. 15 adag karamellás lehet az elmúlt évben, amelyek ‘ d esélyt kapnak arra, hogy ne dobják ki. : D
Válasz
Úgy gondolom, hogy Doug és yossarian is érintette a főbb pontokat, de összefoglalva: négy oka van annak, hogy miért nem érdemes húshőmérőt használni cukorkához:
- Range A hús hőmérője 140 F-ről 220 F-ra vagy valami hasonlóra mehet, ami bőven elég húshoz. A cukorkáknak gyakran 75 fokos (csokoládé) és 400 + fokos (kemény cukorkák) tartománya szükséges. A legtöbb hőmérő hatótávolsága egyszerűen nem elegendő a cukorkák többségéhez.
- Pontosság Amikor csokoládét temperál, 88 F fok ideális üzemi hőmérséklet (étcsokoládéhoz). Vannak, akik 91-et tartanának olyan magasnak, hogy érdemes elgondolkodni az újrakezdésről. Karamellkészítéskor a 235 F és a 240 F közötti különbség a csodálatosan rágós karamellák és a cukorral ízesített kőzet közötti különbség lehet. Ha nem tud egy pillantással leolvasni egy fokozatot, akkor valódi cukorka hőmérőre van szüksége.
- Sebesség A húshőmérők gyakran 30 másodperctől percig tartanak, hogy pontos eredményt érjenek el. Amikor cukorkákat készít, meg kell tudnia mondani, mi a hőmérséklet most .
- Szennyeződés Nem szeretném, ha a hőmérő félig nyers húsba kerülne bárhol csokoládé.
Megjegyzések
- Nem viccelsz a sebességgel. Nekem ‘ legalább 4 különböző ” azonnali olvasás ” hőmérője volt a az idő teljesen értéktelen volt, hacsak ” instant ” -et ” -ként meghatározza ma “.
- Kiváló pontok. Pontosság & speed ‘ a folyamatosan felmerülő dolgokról. Fogalmam sem volt, hogy a húshőmérőket ilyen gagyinak tartják. A szennyezés is nagyszerű pont. Előfordul, hogy a tulajdonomban levő húshőmérő még nem volt használva ‘, ezért még nem gondoltam valamire, amire ‘ d gondoltam volna. : D
- Re # 4: tudod, hogy a hőmérőket lehet mosni , igaz? Ugye?
Válasz
Ha a hús hőmérője pontos és érzékeny, akkor jól fogja használni. Egyes húshőmérők azonban lassúak és alaposak, és nem különösebben pontosak, beállítási lehetőség nélkül. A hússal együtt, ha hőmérséklettartományban van, ehető ételeket fog kapni, bár lehet, hogy nem pontosan ez az, amit keres. Az édességnél a néhány fokos eltérés másfajta édességet jelent … megint, még mindig ehető, de sokkal másabb, mint mondjuk a közepesen ritka és a közepes a sültje között.
A cél bármely hőmérő, hogy pontos legyen a mérni kívánt tartományon belül.Csak azért, mert a kívánt hőmérséklettartomány az adott hőmérőn van, ez nem azt jelenti, hogy az adott tartományban pontos. Ha megbízik benne, rendben van. Legrosszabb esetben elveszít egy adag cukorvizet. h3>
- Ah, érvényes pont, köszönöm. Nem gondoltam volna, hogy a hús hőmérői nem ‘ tnek ugyanolyan pontosnak kell lennie.
- Úgy gondolja, hogy a hőmérők, amelyek segítségével meghatározták, hogy egy étel megölhet-e , pontosabbak lennének, mint azok, ahol a legrosszabb dolog történhet el kell dobnom néhány összetevőt és időt. Sosem értettem, miért ennyire sok húshőmérő olyan gagyi .
- A ‘ egy másik gyakori gyakorlati különbség – az édességhőmérők gyakran rendelkeznek kapoccsal vagy más módon, hogy megkönnyítsék a fazékhoz való rögzítést, így a kezed szabadon keverhető és bármi más. mást kell csinálni.
- Aaronut – lol, én ‘ ve ofte n csodálkoztam azon a kis piros dologgal kapcsolatban, amely felbukkan egy pulykán, amikor azt ‘ késznek kell lennie. Annak alapján, amit mindenki ‘ mond, úgy hangzik, hogy a húshőmérők nem sokkal többek, mint egy lépcsőfokkal magasabbak. : /
- Jefromi – jó pont erre.
Válasz
egy digitális húshőmérő, amely szinte azonnal leolvasható, pontos és körülbelül 500 F fokig felmegy. Abszolút nem értem, miért ne használhatnám.
És nincs kedvem a hússal érintkező hőmérő használatához. Ha ezután nem tisztítja a hegyet , amúgy sincs helyed a konyhában.
Válasz
Ha a kívánt hőmérséklet a hús hőmérőjének megadott tartományán belül van, akkor minden rendben lesz. A különbség a kettő között pontosan olyan, mint ahogy sejtetted, a különböző hőmérsékleti tartományokra összpontosítanak. A cukorka hőmérőjének képesnek kell lennie az olvadt cukor pontos mérésére, ami sokkal melegebb, mint egy közepesen ritka steak. Ha egy húshőmérőt 350F cukorba teszünk, megszakadhat a hőmérő. De ha 160F-os fudge-ba tenné, az rendben lenne.
És valójában a képmások pusztítják el a cukorkádat! Mindenki tudja, hogy nincsenek manók.
Hozzászólások
- Pixies !! Azok a bunkók. Azt hiszem, új nemeim vannak. : D
Válasz
Candy hőmérő
Candy hőmérők olyanok, amilyenek lehetnek kitaláltam, leginkább a cukoroldat hőmérsékletének mérésére használják főzés közben. A cukor melegítésével szakaszokon megy keresztül, és a cukorka hőmérője a hőmérséklet alapján segíthet azonosítani a folyamat mely szakaszát.
Köztudott, hogy amikor cukorkát készít, akkor maradnia kell egy bizonyos hőmérsékleti tartományon belül. A cukorkás hőmérő segít ebben, főleg, ha először készít ilyeneket. A tipikus hőmérsékleti tartomány 220 ° F és 360 ° F között van. A minőségi cukorka hőmérő különféle tartományokkal rendelkezik az édesség készítésének bizonyos fázisaihoz, például a puha repedés és a kemény repedés szakaszához, vagy a puha golyó és a kemény golyó fokozatokhoz. Ez egy tudományosan megalapozott számítás, ami azt jelenti, hogy ügyelnie kell az édesség elkészítésekor, mert könnyen túl- vagy alulmelegítheti az édességet. Ez tönkreteszi az egész receptet, és az erőfeszítéseket és a kiadásokat a csatornába mossa.
A húshőmérő olyan hőmérő, amelyet a hús belső hőmérsékletének mérésére használnak, különös tekintettel a sültekre és a steakekre, valamint más főtt ételekre. A hús vagy kenyér “adományosságának” mértéke szorosan korrelál a belső hőmérséklettel, így a hőmérő leolvasása jelzi, hogy mikor főtt a kívánt módon. Főzés közben az ételt mindig úgy kell főzni, hogy a belső tér elegendő hőmérsékletet érjen el, amely hús esetén elegendő ahhoz, hogy elpusztítsa azokat a kórokozókat, amelyek étkezéssel járó betegségeket okozhatnak, vagy kenyér esetén, ha sütés közben készítik el, a hőmérő sütése segít biztosítani ezt.
Megjegyzések
- Úgy tűnik, ez nem sok mindent hozzátesz a többi 4 válaszhoz.