Egyes sushi helyek fehér gyömbéres pelyheket szolgálnak fel ételeikkel, míg mások rózsaszínű gyömbért. Úgy tűnik, hogy nincs észlelhető ízkülönbség, amit találtam volna. Tehát mi a különbség a kettő között, nem csak a szín, és miért szolgáljuk egyiket a másik felett?
Válasz
Bár fehér gyömbér és piros (vagy rózsaszín) gyömbér létezik, a sushi különböző színei a gyömbér egy festékből származik. A fehér sushi gyömbér színe a pácolási eljárásból származik, a tintás sushi gyömbér piros / rózsaszín színe pedig mesterséges színezékből származik (általában E124-koszinevörös- vagy más márkájú répakivonat). A sushi gyömbér általános neve gari, és itt van a Wikipédia oldal .
Balra fehér gari / sushi gyömbér, jobbra rózsaszín gari / sushi gyömbér. ul class = “comments”>
Válasz
A világos rózsaszínű gyömbér rózsaszínű az ételfesték miatt.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
Válasz
A só és savak (ecetes gyömbér, ecet és citromsav esetében) a pácolás során a gyömbér rózsaszínűvé válik. Ez az árnyalat azonban végül kevesebb mint 3 hónap alatt halványsárgává válik, majd barnul a gyömbért UV fény és hő éri. Éppen ezért ételfestékeket adnak a rózsaszínű fajtához. A sárga / fehér savanyított gyömbért illetően nátrium-metabiszupitot kell hozzáadni, hogy megakadályozzuk a termék barnulását. Ez a szulfit allergén, ezért megfelelő címkével kell ellátni. Ha meg akarja őrizni a pácolt gyömbér természetes rózsaszínű árnyalatát, tartsa a terméket hűtőszekrényben 2 Celsius fokon. Az UV fénytől és a hőtől távol a szín legfeljebb 1 évig megmarad.