A szoknya steak kétféle kivágással készül: kívül és belül. Bár biztos vagyok benne, hogy a vágás különbsége befolyásolja a hús elkészítését és főzését, nem vagyok biztos benne, milyen módon. Néhány dolog, amit olvastam a külső szoknyáról, utal a membrán levágásának szükségességére, de nem vagyok biztos benne, mire utalnak a hozzászólások. Vezetés a vágásokkal kapcsolatos kérdéseimhez:
- Mi a különbség a belső és a külső szoknya steak vágások között?
- Hogyan befolyásolják ezek a különbségek az elkészítést és a főzést?
- Mikor kell az egyik vágást választani a másik helyett? A két recept felcserélhető a legtöbb receptben?
Válasz
Per Kenji Alt “Food Lab cikke a fajitasról :
[T] itt valóban két különálló vágás van a kormány.
A külső szoknya steak a tányérrészből származik, a borda alatt, valamint a mell és a szár között, és általában a még rögzített membránnal van ellátva, amelyet főzés előtt le kell vágni.
A belső szoknya a szárból származik – keskenyebb és vékonyabb, mint a külső szoknya, és eltávolítva van a membrán.
A Houston Press , a külső szoknya részesedése rendkívül ritka az Egyesült Államokban, mivel ennek nagy részét Japánba exportálják a tarifák gyors ütemben. A külső vágás keményebb, de rendkívül ízes. Mindkettőt hasonló alkalmazásokban használják, ha megkapja őket.
Tekintettel arra, hogy bármelyik szoknya, amelyet vásárol, valószínűleg belső szoknya, a különbség valószínűleg vitatott. A fajitas készítésénél Kenji Alt azt ajánlja, hogy rendkívül magas hőfokon grillezzük, hogy kívülről barnás ízek legyenek, és ne süssük túl a közepét. Azt javasolja, hogy ne főzzük közepesen ritkán.
Néhány kép:
Megjegyzések
- Valójában Kenji azt javasolja, hogy ne főzzék " bármi félénk a közepesen ritka ". Igaza van, és hozzátenném, hogy a közepes-ritka is túl klassz a szoknya steakhez. Akár közepes mélységig is eltarthat, és még mindig megmarad a nedves & érzékeny textúra.
Válasz
-
A belső vagy belső szoknya sokkal keményebb, olcsóbb & szélesebb, mint a külső vagy a külső szoknya !! Aki az ellenkezőjét állítja, az zavart. Teherautóval vezethet a belső szoknyák felett, és ezek még mindig kemények lesznek.
-
Minden csúcskategóriás étterem és steakhouse (például Gibson steakhouse Chicagóban) külső szoknyát használ, mert gyengédebbek. Sokkal drágább, mint a belső szoknyák emiatt, és mivel a csomagolók sokakat exportálnak a távol-keleti irányba.
121D 4 Plate, Inside Skirt 411.15 121C 4 Plate, Outside Skirt (IM) 638.42 121E 6 Outside Skirt, peeled (IM) 943.69 A fenti A marhahús aktuális dobozos ára a csomagolóktól – 2015. szeptember 4-én. Vegye figyelembe az árkülönbséget az egész (nem adagolt) & külső szoknyák belsejében.
Válasz
40 éve húsvágó, páratlan éve MINDIG MINDIG vásárolsz külsõ szoknya steaket, az csak akkor ajánlatos, ha hamburgerekre teremnek ! Jelenleg (2017) a Public-nál 11 dollár font, de még mindig a család kedvence!
Válasz
Megjelenésük hasonló , de eltérő az ízlése. Az előző megjegyzés mellett szeretném hozzátenni, hogy a külső szoknya kissé rágóbb és zsírosabb, mint a belső. A belső szoknya drágább, de véleményem szerint megéri az árkülönbséget. Kívül szoknyát kaphatok kb. 6 dollár fontért, míg a belső része általában megközelíti a 10 dollárt. Ugyanúgy főzheti őket. A legjobb eredmény, amit csak tengeri sóval grillezünk ízesítőként. Miután megfőtt, arra biztatjuk, hogy tegyen chimichurri mártást a hozzáadott íz érdekében. Véleményem szerint a belső szoknya olyan, mintha nem is jobb lenne, még akkor is megkóstolja filet mignon!
Válasz
A külső szoknyát sokkal nehezebb megtalálni, és az Egyesült Államokban maradt részek nagy részét eladják éttermi árusoknak, különösen azoknak a spanyol éttermeknek, amelyek carne asada ételeket kínálnak. Ha képes megragadni, akkor ugyanúgy kell kezelni, mint a belső, de sokkal magasabb a zsírtartalma. Külső lenne a ribeye, belső pedig bélszín. Biztos vagyok benne, hogy meg tudja oldani a gondolatait onnan.
Válasz
Külső szoknya steaket vásárolok az éttermembe, és ők ízesebbek, gyengédebbek és drágábbak. Elnézőbbek, mint a belső szoknyák. Ha több mint egy belső szoknyát főz, ritkább, ez bőr. Még mindig nem találtam kívüli szoknya steakeket az élelmiszerboltokban. 15.06.29-től A 21-28 napos választott tanúsított angus marhahús külső szoknya körülbelül 10 dollárba kerül.25 font megtisztítva és hámozva
Válasz
Több mint 80 éve ettem szoknya steaket, és a külső szoknya steak a legjobb és a legdrágább. Kiváló minőségű élelmiszerboltokban vásárolhatja meg. Gyerekkoromban édesanyám egy ideig tojásban áztatta, kenyérmorzsába mártotta és szalonnarasszal megsütötte. Még mindig így csinálom. Most vásárolhat organikus szoknya steaket, és az én területemen ez meghaladja a 20 dollárt fontonként. Néha felveheti a szoknya steaket, amely természetesen olcsóbb, de annyira keskenynek kell lennie, amennyit csak talál, mivel úgy tűnik, hogy jobban ízlik
Válasz
a belső szoknyának erősebb pácolásra van szüksége, mert az íze jobban hasonlít a belsejére (máj, vese stb.). olcsóbb.