Mi a különbség a pizza szósz és a spagetti szósz között?

Piros pizza szósz gyakran (de nem mindig) két dolog:

1. Sűrűbb. A vékonyabb szósz hajlamos a sütőben futni, és a pizzát is megpárolja kéreg, ahogy főz – ha feltétekkel van feltöltve, különben a vékony rendben van. A kéregtől, a sütő hőjétől, a mártás feletti tölteléktől és a vizes állattól függően erre nem lehet szükség. Ha éppen kapott valamit zúzott paradicsom és néhány sajt sajt egy szuper forró sütőben – a szósznak finomnak kell lennie, előzetes csökkentés nélkül. Ha betöltött egy vödör szószt és egy font sajtot, előkészítse és csökkentse a szószt.

2. Ez sokszor egyszerűbb. Számos tésztaétel, például a spagetti, kiemeli a mártást, és órákig tartó párolás történik, hogy a szósz tökéletes legyen. Mindent a mártással foglalkoznak. A pizza valóban a kéregről szól, és mi emeli ki azt. A legjobb pizzák közül sokakat egyszerűen felöntünk. A zúzott san marzano paradicsomot (néha) egy kis sóval csökkentve gyakran teszem, és őszinte, ez elég. Itt nem az üveges fajtákról beszélek, hanem arról, hogy mit főzhet otthon. Üvegek a boltban, a fő különbség csak az, hogy milyen vastag.

Amikor a “pizza szószról” kérdez, akkor azt kell feltételeznem, hogy a paradicsomra gondol alapú szósz, amely 1955 körül Észak-Amerikában szinte minden pizzára jellemző volt, amikor kimásztunk húst & burgonyabarlangjainkból. és elkezdett új dolgokat kipróbálni. (Köszönöm ED & JC)

A valóság az, hogy valójában nincs “ta” pizza szósz. Van pizza és bármi is legyen az öntetének választása . Példa: bazsalikomos pesto, besemális, tapenád, olívaolaj, nehéz tejszín és paradicsomszósz, amelyek az alapokhoz csak néhányat említenek.

Azonban a paradicsom alapú pizza szerelmesei odakint “FYI …

Az éttermekben nincs pizzaszósz és tésztaszósz … egyetlen paradicsomszósz, amelyet úgy használna, mint ön, alapanyagot használna más alapanyagok elkészítéséhez.

A legtöbb étteremben a szokásos házi paradicsomszósz. Ónozott szilva paradicsom (konzervek jobbak, mint a frissek), hagyma, fokhagyma, oregano, bazsalikom, cukor és bármilyen titkos cikk, amelyet a szakács használ, főzve 30 perc és 4 óra között, amíg a kívánt konzisztenciát el nem találják. Általában azt keverik, hogy sm ooth és könnyebben használható más ételekben, vagy ha szükséges, pizza lehetséges alapjaként.

Az utcán lévő pizza haver valószínűleg minden konzerv Ragu vagy Hunt paradicsommártást használ.

Az ízek különbsége: a textúra annak függvénye lesz, hozzáadtuk az edényhez, és a főzési idő / módszer. Látni fogja, hogy a serpenyőben készített tészta-szósz mártása csökken, és a pizzán mártással párolog / karamellizálódik. Mindkettő különbséget mutat ízében és állagában, ami arra készteti Önt, hogy két különféle szószról van szó … amelyek egyszerre adtak hozzá dolgokat, de mindkettő ugyanazon adag főtt konzerv paradicsomból indult.

És így a fátylat felhúzták …

Megjegyzések

• Tudok ‘ Nem beszélek a pizzafúrtokról, de a három helyen, ahol dolgoztam, és a menüben pizza is szerepelt, a Sysco konzerv volt az olyan élelmiszerbolt-márkák helyett, mint a Hunt ‘ s vagy a Ragu. a pizza szósz titkos összetevője, ahol valóban egy használt sárga mustár volt, kb. egy fél csésze # 10 dobozos szószban a savasság növelése érdekében anélkül, hogy a szószt elvékonyítanák, mint az egyenes ecetet.

A paradicsomszendvicset egy pizzéria általában nyersen készíti el. Mivel a pizzakemencék elérhetik a 430 ° F-ot meghaladó tempót C), a szósz főz a pizzán A g szósz „túlsülhet” a pizzakemencében.

A hagyományos nápolyi pizza filozófia is a „kevesebb több”, így a szósz általában nagyon alapos, néhány hozzávaló hozzáadása nélkül.Oregánót, sót és borsot adok egy doboz zúzott paradicsomhoz (bár az utóbbi időben a sót kihagyom a magas vérnyomásom miatt). Még el is irányítottam az oreganót, mert az megkeserítheti a mártást, ha egy-két napon belül nem használjuk fel. Helyettesítem parsellel. Amikor készítek egy Pizza Margherita-t, nem teszek semmit a szószba. Egyszerűen friss bazsalikomot szórok a pizza tetejére friss mozzarellával. Néha egyáltalán nem használok mártást: csak vékonyra szeletelt paradicsomot. Ez a pizza szépsége: nincsenek szabályok !!!

Íme a Paulanardi pizzaszós receptem:

• Doboz zúzott paradicsomból.
• Tblsp petrezselyem.

• Csípjen meg minden zsályát, rozmaringot, kakukkfüvet

  Szerezzen be … Paulanardi … Paul és Artie … Simon és Garfunkle … Petrezselyemzsálya rozmaring és Kakukkfű …. GONG ….

• Esetleg adhatok hozzá fokhagymaporot és cukrot is.

Sűrűbbé teszem a pizzamártásomat, mint a spagetti szósz, majdnem konzerv paradicsompüré állagú. Ha túl vékony a pizzaszósszal, akkor egy nedves kéreg lesz a vége.

Mindkettő csak a friss paradicsom csökkentése egy ideig (30 perc és 4 óra közötti vagy annál hosszabb ideig). Az egyszerű ízeket a főzés során vagy a főzés végén hozzá lehet adni vagy nem.

A pizza szószot a főzetlen pizzaalapra kenjük, és ennek megfelelő állagúnak kell lennie

A tésztaszószot néhány majdnem főtt tésztába való áztatásra szánják, így beolvasztja és bevonja a tésztát, általában közvetlenül a tálalás előtt

Olyan ember szemszögéből nézve, aki ért az olasz főzéshez vagy általában a főzéshez, a pizzán és tésztán használt szósz sokféle. Többé-kevésbé bármelyik szósz, amelyet az egyiken használ, felhasználható a másikon, néhány módosítással, az étel egyéb tulajdonságaitól függően.

Az amerikai fogyasztói marketing szempontjából sokkal inkább fekete-fehér a válasz: A “spagetti szósz” feliratú üvegben lévő vörös cucc általában vékonyabb és édesebb, több bazsalikommal, esetleg más darabokkal zöldségek, gombák vagy darált hús lebegnek benne. A “pizza szósz” feliratú edényben lévő cuccok általában vastagabbak és kevésbé édesek, több oregánóval vannak ellátva, és nincsenek benne más darabok. Mindkettő paradicsom alapú, de eltérő ízű és konzisztenciájú, hogy megfeleljen az átlagos Joe felfogásának milyen legyen a mártás.

Egyeseknél a paradicsom alapú (vörös) pizza és tészta szószok felcserélhetők . Mások megjegyzik a különbségeket, de nem biztosak abban, hogy mik is. Ez rögtön elmondja, hogy a két szósz valóban némileg hasonló.

Azok számára, akik gyakran készítik ezeket a mártásokat, bizonyára vannak különbségek. Természetesen minden szakácsnak megvolt a maga receptje, és ezért sokféle. Ezért felsorolom az általános különbségeket a szószok között, ahelyett, hogy megkülönböztető jellemzőket vagy kemény és gyors szabályokat sorolnék fel.

• A vörös pizza szósz majdnem mindig vastagabb, mint a tészta szósz, a @rfusca által a válaszukban említett okok miatt.
• A pizza szósz hajlamos zesternek vagy pikánsabb ízűnek lenni, mint sokan – de természetesen nem mind —tészta szószok. Különösen inkább édeskömény, vörös chili és / vagy cayenne, és természetesen több oregano van, mint általános tészta szószok. (Egyesek szerint a pizzaszószokban is több fokhagyma van, bár ez eltér a saját tapasztalataimtól és stílusomtól.)
• A pizzaszószban általában jelentős (észrevehető) mennyiségű reszelt parmezán sajt található. A tésztaszószoknak lehetnek különféle sajtjai, de általában olvadnak a szószba (jobb szó híján) – ez részben az elkészítési stílusok különbsége miatt van: a hosszabb főzési idő lehetővé teszi, hogy a tésztaszószok megolvasztják a sajtot. li>
• A pizza szósz gyakran nagyon kissé édesebb, mint az autentikus tészta szósz. A tészta szószok édességét zöldségekből és / vagy karmosítási folyamatokból nyerik (lásd a következő pontot), de a pizza szószok pften olyan édesítőszereket adtak hozzá, mint őrölt cukor vagy méz. (Ne feledje, hogy a konzerves vagy „konzerves” tésztamártó-gyártók ugyanezen okból gyakran adnak cukrot mártásaikhoz, hogy elfedjék a savasságot.)
• A tésztaszószok gyakran a finom vagy a hosszú vagy kapcsolódó főzési folyamatok során kifejlesztett ízekre koncentrálnak. Például a karamellált hagymát, sárgarépát, kaliforniai paprikát és más zöldségeket használhatjuk tészta szószban vagy ízesítőként, de soha (?) Pizzaszószhoz. A pizzaszószot gyakran úgy teszik fel a pizzára, hogy előbb nem főzik meg.

A klasszikus pizzaszószhoz legközelebb álló tésztaszósz a marinara szósz. Valójában néhány pizzéria marinara mártást kínál a kérgéhez, vagy megengedi, hogy a látogatók marinara mártást vegyenek a pizzájukba.

Pizzát készülök készíteni, amint a tészta valóban megemelkedik … egy boltban vásárolt spagettivel ezúttal mártással, mivel fáradt vagyok … és éhes vagyok.Általában kevés főzés után csökkentem a mártást, miután ízlés szerint hozzáadtam egy kis vörösborecetet … Általában csak ezt adom hozzá, hacsak nem saját mártást készítek.

Megjegyzések

• Ezt nem válaszként jelöltük meg. Azt hiszem, valójában ez az egyik, de ‘ csak nem túl egyértelmű: azt mondja, hogy csökkentett spagetti szószt használhat pizzaszószként.

Sok házi pizzát készítek, és a szószhoz extra oregánót, fokhagymát és olívaolajat adva nem spagetti íze van.

Évek óta kíváncsi vagyok, hogy mi az a jellegzetes íz, amelyet csak pizza szószban tapasztaltam (nem mind, de néhány az évek során). A net kutatása után szerintem az összetevő édeskömény. Míg egyesek ezt spagetti szószban használhatják, a fűszert általában nem említik a receptekben.

Megjegyzések

• Nem tudom: mind az oregano, mind a bazsalikom édeskömény-y aláfestés. (Volt egyszer egy balesetem, amikor a shaker teteje leesett az oreganós üvegről, amikor némi chilihez tettem, és az így kapott étel az egész világ számára úgy ízlett, mintha édesköményt tettem volna hozzá.)
• Sosem ettem még édesköményes pizzát. Tudom,

Édeset használok Fülöp-szigeteki stílusú spagetti szósz, pizzafűszerrel. Néhány fokhagymapor hozzáadva. Kicsit gyengébb, mint a szokásos pizza szósz, mint Amerikában – de a sajtunk szárazabb, mint ott, és a vékonyabb mártás segít megolvadni a helyi sajtot. egy kis gyömbér. Pizzamártást nehéz találni, ha élek. Vagy egy pizzát komló.

A Wikipédia sok mindenre válaszolt abból, amit fentebb elmondhatok. de hontestly pizza szósz vastagabb, több fokhagymával és parm sajttal. Ez az! Tudod szerezhetsz tudományos ismeretekkel a pizzáról, de a pizza nem az íz, hanem a tudomány. Akárcsak a sör bizonyos mértékig

Mindkettőhöz saját mártást használok, ízlésemhez pedig ízeket .. A konzervüzletben vásárolt pizza szósz vastagabbnak tűnik .. A lényeg az, hogy ha Ön és a tiéd is szereti, tegyék meg a maguk módján … Nincsenek szabályok ez a nap és kor.