A helyi szupermarketem arborio és carnaroli rizst tartalmaz rizottó készítéséhez, valamint “paella rizst” is. A múltban felváltva használtam őket rizottóban és paellában egyaránt. A Wikipedia könnyen összefoglalja a carnaroli és az arborio közötti különbséget itt , de nem találok leírást ezek és a paella rizs közötti különbségekről (a származási országtól eltekintve). ).
Megjegyzés: Tisztában vagyok azzal, hogy a rizst a paellában másképp főzik, mint a rizottót – a rizs különbségeiről kérdezek, nem pedig a főzési módszerről.
Válasz
A “paella rizs” valójában nem rizsfajta, hanem egy kategória, amely a nevéből is kitűnik a paella készítéséhez . Néhány gyakori fajta: Bahia, Balilla, Bomba, Senia és Calasparra; az adott fajtát fel kell tüntetni a választott csomagon.
Ezek a fajták különböznek a rizottó rizstől, például az arborio és a carnaroli, nem hoz létre tejszínes “mártást” a rizs körül. A paella rizsnek össze kell tapadnia, de különállónak kell lennie, és nem krémes “szószban”.
Az Arborio rizs krémes, rágós állagú a magasabb amilopec miatt ón (keményítője két összetevőjének egyike) tartalma. A paella rizs több folyadékot szív be, mint a rizottó rizsa, de ez is krémes lesz, ha úgy kevernéd, mint egy rizottót, mivel magas a keményítőtartalma is.
Válasz
A rizsszem keményítőtartalmú fehérje mag körül van tekerve. A rizottó rizs a keményítő nagy részét elég könnyen felszabadítja, ez adja a rizottó krémességét (az összes vajjal és parmezánnal együtt). Így a rizottóban minden rizsszem viszonylag puha.
A Paella rizs jobban megtartja keményítőjét, így általában valamivel több al dente – a fehérje mag szilárd marad, és maguk a szemek is továbbra is viszonylag elkülönülnek a rizottóhoz képest.
Válasz
Megállapítottam, hogy a főzési módszerek sokkal nagyobb különbséget jelentenek, mint egyiket sem használva “Paella” vagy “Risotto” rizs. Nagyon gondosan szoktam rizst beszerezni a Paella-hoz, de most rizottó rizst ömlesztve vásárolok, és nem tudom megkülönböztetni a kész terméket. Feltéve, hogy minimálisan keverjük és nincs túl sok készlet hozzátette, hogy a rizottó rizs tökéletesen megfelel Paella számára.
Megjegyzések
- Abban hiszek, hogy Rory-nak igaza van a főzési módszerekkel kapcsolatban. I ' l teszteljük az Arborio-t néhány összetevővel, hogy kiderüljön, fejlődik-e a híres kéreg. Gyanítom, hogy a legtöbb ember jobban érdekli az ízt, mint a különleges kéreg, a legtöbb spanyol viasz lyrica l arról (a tudatlanság boldogság? – magyarokat etetek – mit tudnak?!?).