A Ross for Less-ben voltam és láttam (és vettem) egy üveg citrompékség emulziót, mert csak jól hangzott. Az interneten nézve úgy tűnik, hogy ez egy kivonat helyettese, de nem találtam valódi különbséget az interneten. Még nem volt alkalmam kipróbálni semmiben.
Mi a különbség a pékség emulzió és az ízesítő kivonat között (más sütőipari emulzió ízek is voltak a polcon, tehát nem csak a citrom az, van ilyen)? Vannak-e bizonyos típusú receptek, amelyeknek előnyös az emulzió az extraktummal szemben, és miért?
Bőven adtam hozzá ezt a kérdést, de tapasztalatokon alapuló válaszra van szükségem. Tudom, hogyan kell keresni az interneten.
Válasz
Az ízesítő kivonat alkoholban oldott, míg egy ízesítő emulzió ízesít. emulgeálószerrel vízben szuszpendáljuk. A citrusolajok, mint például a citrom, erősebb ízzel rendelkeznek, ha emulzióba helyezik őket, mint egy kivonat, és ezért gyakran így jönnek. ( forrás )
Ami a felhasználást illeti, a pékségemulziók stabilabban tartják a beépített ízeket, miközben a keverék hőmérséklete változik, és jobban kombinálódnak könnyen más emulziókkal (vaj, cukor, tojás például), mint a kivonatok. Amint ez a könyv is jelzi , ezek a tulajdonságok különösen hasznosak tészta krémeknél.
Válasz
“Kifejezetten sütőipari termékekhez készült, ahol a sütés közbeni hő hatására az aromák felvillannak. Az emulziós bázisban található növényi íny segít megőrizni az ízt a sütés során.” (innen: http://www.kitchenkrafts.com/product.asp_Q_pn_E_FL0930 ). Hogy ez egyáltalán érvényes-e, azt nem tudom megmondani. Nem vagyok szkeptikus.
Válasz
Olvassa el az összetevők listáját az összes aromaanyag & elvégez egy egyszerű vízvizsgálatot, hogy biztos legyen benne. Az ír krémemben mandulaolaj van, és nem keveredne vízzel. A Watkins Butter aromámban nem szerepel olaj, de vízhez hasonlóan viselkedett. Bonyolult & trükkös üzlet, hogy a Royal Icing valóban jóízű legyen (jelenleg a jegesedés kedvenc íze az Irish Cream), anélkül, hogy közben elpusztítanám a tulajdonságait.
Válasz
Körülbelül 6 éve használom a citrom pékség emulzióját ki és be, a vanília helyettesítőjeként a cukros sütimben és citrommázban az említett sütikre is. Citromtorta krémsajtos habjához is használtam. Akár sütjük, akár nem, az íze nagyon konzisztens, és általában megduplázom, hogy a süteményekben még több legyen a pop. Nagyon egyszerű és egyszerűen használható egy remek citromütéshez, ha porcukorral párosítjuk a mázhoz, színezék hozzáadása nélkül.
Válasz
Az emulziók olajmentesek, ezért felhasználhatók a különleges királyi jegesedés ízesítésére, míg a kivonatok olajalapúak, és tönkreteszik a teljes jegesedést.
Megjegyzések
- Ez a válasz nem felel meg a bélvizsgálaton. Az emulzió meghatározása a fizikában két különböző típusú folyadék jelenlétét követeli meg, amelyek általában nem keverednek '. A konyhában az egyik folyadék gyakorlatilag mindig vízalapú, a másik pedig gyakorlatilag mindig zsír. Meglepődnék, ha ez egy kivétel, amikor a gyártóknak két különböző folyadékot sikerült megtalálniuk, amelyek a) ehetők, b) kölcsönösen nem keverhetők és 3) egyikük sem kövér.
Válasz
Nem tudom a különbséget. Az emulzió vastagabb, és jobban szeretem, mint az ízesítést a font süteményeimben. Citromemulziót használok citromízesítővel szemben.
Megjegyzések
- Úgy gondolom, hogy a " emulzió vastagabb " és annak anekdotikus állítása, hogy jobban ízesíti, elegendő ahhoz, hogy a posztot " valódi válasznak " törlés helyett. De nem igazán hasznos, így -1.