Évekkel ezelőtt vásároltam egy kenyérkészítőt, és elégedett vagyok a vele készített kenyérrel. Egy főzőcikk-boltban voltam, és láttam, hogy a kenyérjavító egy üvegben eladó, nyilván kenyérkészítőknek.
Mi ez? Használja valaki más, és mit csinál?
Megjegyzések
- A bolondokat elveszíti a pénzéből ….
Válasz
A kenyérjavító különféle savak és enzimek keveréke, amelyek a lisztben lévő glutén erősítésére és az élesztő táplálására szolgálnak, mindkettő amelyekből jobb cipó származik. Az ötlet az, hogy a kenyérnek hasonló állagú és ízű kenyeret adjon a kovász alapú kenyereknek, anélkül, hogy át kellene menni a fáradságos etetési folyamaton, amely általában ehhez a módszerhez kapcsolódik.
További információért nézze meg ezt a Wikipedia cikk.
Hozzászólások
- Hú, soha nem hallottam róla. Tudja, hogy működik-e?
- Én még soha nem használtam személyesen, de a legtöbb kereskedelmi kenyér az 1950-es évek óta készült.
- @ Henrik- Én ' citromsavat és lecitint tartalmazó fajtákat használtam. A jó kenyérhez nem szükséges ', de a kenyér szerkezetében szerény, de észrevehető javulást okoz. Gyakrabban használják kenyérsütőgépeknél, mivel minden segítségre szükségük van.
Válasz
I “Meglepődtem, amikor láttam, hogy ezeket a házi péknél forgalmazzák. Az egyik oka annak, hogy saját kenyeret készítsen, hogy elkerülje az összes felesleges ócska kereskedelmi kenyeret! El kell ismerni, hogy némelyikük viszonylag természetes dolog lehet, de ez” még mindig határozottan felesleges.
Megjegyzések
- Ha többet szeretne megtudni az enzimekről, Peter Reinhart ' s a teljes kiőrlésű kenyér remek kiindulópont. Ebben jelzi, hogy az enzimfejlesztés a pékek következő nagy kutatási területe.
- Felesleges nem ' nem feltétlenül azt jelenti, hogy ' s rossz; Úgy gondolom, hogy az élelmiszer-adalékanyagok ' t nem gyakoribbak az otthoni szakácsok körében, nem azért, mert ' nincs semmi baj azzal, hogy felhasználják őket (bár néhány embernek bizonyára van … ellenszenve), de mivel olyan sok van belőlük, és nehéz lehet őket megérteni vagy helyesen használni. A legtöbb házi szakács különösen a kényelemre törekszik, mivel ' nem fog egész nap főzni, tehát ha ' az egyikük , gyakran megéri nyitott gondolkodásúnak lenni.
- Könnyű ' kipróbálni " anti- adalékanyagok ", de sok adalékot létrehoztak és törvényes célokra használnak. ' problémát okoz az adalékanyagok túlzott használata. A kenyérjavító kisimítja a cipó textúráját, és kiszámíthatóbbá teszi az élesztő reakcióját, mindkettő valószínűbbé teszi, hogy a kenyér 24 óránál tovább fog tartani.
- Wow, hogy ' sa nagyszerű cikk! Szívesen látnék néhány releváns részletet, amelyet itt idézünk, hátha eltűnik.
Válasz
szerintem a kenyér nem szükséges javítószer, ha kis mennyiségben készítünk kenyeret, és feltéve, hogy minden alkalommal ugyanolyan minőségű lisztet kapunk, de amikor nagy mennyiségben készítünk kenyeret gépekben, akkor ezek a kenyérjavító anyagok hozzájárulnak az állandó minőség eléréséhez. erőt ad a tésztának, hogy ellenálljon a gép teljesítményének, és csökkenti a kenyér előállításához szükséges időt