Tehát mi a legjobb módszer a csökkentésre? Magas vagy alacsony hőmérséklet? Habverés / keverés?
Köszönöm a tanácsokat!
Megjegyzések
- Hogyan lehet a citromhéj redukálható folyadék?
Válasz
Azt olvasnám, hogy ez azt jelenti, hogy csökkenteni kell a szirupos állapotot. Mérsékelt hővel mehet, amíg nem érzékeli a vastagodást, akkor valószínűleg le kell állítania, hogy legyen nagyon óvatos, nehogy megégjen. Ez az a fajta dolog, ami sokkal könnyebbnek tűnik, ha másodszor is ugyanazzal a recepttel teszi.
Használja a legkisebb serpenyőt.
Valószínűleg nem lesz szüksége habverővel, de az egyiket mindig tartsa kéznél. A fakanál valószínűleg a legjobb eszköz.
Ha bármikor úgy érzi, hogy távolodik tőled (darabos vagy más módon furcsa), vegye le a tűzről, és habverje egy kicsit.
A receptek általában azt mondják, hogy csökkentsék felével vagy kétharmadával, vagy addig írják, amíg nem marad egy bizonyos mennyiség. Mivel ez nem történik meg, menjen a béljébe. Akkor kész, ha besűrűsödött, és szépen ízesít egy korsó krémet, nem vizes.
Ezt a kifejezést használják a Beurre Blanc receptjeiben; nézze meg ezt a receptet: Kíváncsi . Ugyanaz az elképzelés.
Mondja el nekünk, hogy megy. Érdekes kérdés.
Kommentárok
- Nem kell használni egy kis szószos serpenyőt, és sok időt pazarolni. Semmi sem éghet, hanem víz és ecet. Semmi habverő.
- Ez ' s gyümölcslé és ecet. Minden bizonnyal megéghet, és megteheti gyorsan. Valakinek, aki ismeri a technikát, nem kell lebegnie rajta, de az a benyomásom támadt, hogy a szirupba való redukálás nem az, amellyel az OP-nak sok tapasztalata van.
- Akkor fog égni, ha egyáltalán nincs a víz már nem maradt. Ha körülbelül egyharmadára redukáljuk, semmi sem éghet. Semmivé kell redukálnunk ÉS melegedni kell, hogy ezt megégessük. Biztos vagyok benne, hogy az OP látja, hogy a serpenyőben nincs semmi, és előtte leállt.
- Igazad van, Jolenealaska; Az OP-nak nincs sok tapasztalata a szirupvá redukálásról. 🙂
- Nem felejtettem el ' rólad! Ma elkészítettem ezt a receptet, és tényleg minden ment nagyon jól. Figyelmes voltam, és szántam magamra az időt; Nem tudom, hogy ' nem tudom, hogy annyira lecsökkentem-e, mint amire a recept célzott, de a végtermék remekül jött ki és finom.
Válasz
A héjjal, ecettel és lével csökkenti a vizet, így semmi sem koagulálhat és nem gomolyoghat, és könnyen és gyorsan elkészítheti.
Használjon nagy serpenyőt, sok párolgó felülettel nagy lángon, és keverje folyamatosan, amíg csak egy kis darabja nem marad, csak az íz koncentrálása érdekében teszi, és nem túl vékonyítja a krémet. .
Ha hosszabb ideig forralod, akkor a citromhéjból nem lesz több ízed. Ha valami, akkor valószínűleg megkeseríti őket.