Van egy barátom, akinél valamilyen allergia vagy érzékenység alakult ki az ételek paradicsommártásával szemben. Egy ideje már pizzára, tésztára és lasagna-ra vágyik, én pedig arra kerestem a módját, hogy ilyen ételeket készítsek-e paradicsom nélkül, de hasonló ízű, azaz nem fehér szószos ízt fenntartva.
Van valami ötletjavaslat?
Válasz
Használhatja a Red Pepper Coulis-t:
Piros piros paprikát grillen, gázlángon, vagy vágja le az oldalát, és tegye bőrével felfelé a brojler alá, amíg a héja meg nem feketeedik. Hűtse le és távolítsa el az elszenesedett héjat.
Hagymát izzasztani és fokhagymát kevés olívaolajban, sóval és borssal, amíg megpuhul. Adja hozzá az elszenesedett pirított pirospaprikát és egy kis csirke alaplevet. Párolja, amíg a zöldségek nagyon puhák nem lesznek, és pürésítjük merülő turmixgéppel, konyhai robotgéppel vagy hagyományos turmixgéppel. szükség szerint állítsa be az ételízesítőt. Vékonyítson további készletet a kívánt / szükséges állagnak megfelelően.
Adjon hozzá bazsalikomot, oregánót, olasz fűszerkeveréket az ízesítéshez. osztály = “comments”>
Válasz
Nagy A pizza szósz komponensének önmagában semmi köze a paradicsomhoz. Bontsa le az összetevőket, és vegye fontolóra az alternatívákat.
Víz: Igen, a paradicsom csak nedves, ezért folyadékra lesz szüksége.
Cukor: A paradicsom természetesen édes, ezért ” cukorra / mézre van szüksége.
Sav: Ez hatalmas, de könnyen ecetes vagy citromlé rostálható.
Fűszerek: Annyi hagyma (por), fokhagyma (por), só, bors , bazsalikom, oregánó, petrezselyem, ahogy akarod
Mélység: Ez a trükkös rész, a gazdag, szinte füstös minőségű főtt paradicsom. “Nem lesz könnyű pótolni. Darin válasza valószínűleg a legközelebb áll egy hasonló színű, közvetlen hővel főtt borssal. Ennek kibővítéséhez gondolom, hogy a vörös harang mellett más paprikába is bele lehet merészkedni, esetleg mexikói alacsony hőfajtákba, esetleg egy kis chipotle-be?
Hozzászólások
- Tetszik ez a bontás. Vannak, akik allergiásak a paprikára is, ezért nagyon hasznos tudni, hogy milyen konkrét összetevőket / ízeket kell utánozni.
- A paradicsom egy fontos umami faktort is hoz, így ezt is meg kell adnia – nooch vagy MSG vagy például parmezán.
- A paradicsom szépen, vastagon és zölden főz. Látom, hogy ilyen mártást teszek a tésztára. Azonban Solanaceae család hu.wikipedia.org/wiki/Tomatillo
Válasz
vörös répát (konzervet) használtam, amelyet nagyon apróra vágtam, és más olasz alapanyagokkal (darált fokhagyma, hagyma, fűszerek stb.) Főztem. . Adjon hozzá egy kis ecetet is, mivel a paradicsomnak savas íze van. Úgy főzve, mint általában spagetti szószt főzne, szinte lehetetlen megismerni a különbséget.
Megjegyzések
- Tetszik az ötleted … és ez emlékeztet engem – mivel a paradicsom és a paprika is újvilági étel, az olaszok más zöldségeket használtak szószokhoz, például sárgarépához. Valószínűleg leforgathat néhány sárgarépát, hagymát és fokhagymát ‘, amíg ‘ s mind puha, majd gyógynövényekkel és egy kis extra folyadékkal keveredhet. (egy lövéssel savval, hogy felderítse, amint említetted)
Válasz
A feleségemnek van egy éjszakai érzékenység Shade zöldségek, amelyek tartalmazzák a paradicsomot és a legtöbb paprikát. Utána nézhet. Pesto szósszal készítem neki a pizzát, és “nagyon jó. Mindazonáltal továbbra is más alternatívákat keresek a paradicsomokkal szemben a szószokban.
Válasz
Remek kérdés.Nem vagyok biztos benne, hogy létezik valami olyan, mint egy paradicsom, de szeretnék másokat is hallani.
Ennek ellenére, ha kifejezetten pizzát címezünk, és elkerüljük a fehér mártást, akkor nagyon finom pizzát készíthetünk a tészta tetejére. olívaolajjal, fokhagymával és mozzarellával. Erről az alapról bárhová elmehet.
Hozzászólások
- Utálom a paradicsomot és minden napló alapú szószt, és még mindig élvezhetem a pizzát – csak ne használjon (vagy kérjen, hogy ne használjon) semmilyen szószt. Egyesek szerint nem lett ehető ‘ t ehetetlen, vagy a kéreg nedves lesz a feltétektől, de ez nem igaz.
Válasz
Mivel az olcsó ketchupok általában almapüréből, ecetből \ savból, cukorból, sóból (valamint sűrítőkből, fűszerekből és tartósítószerekből) készülnek, Megpróbálnék saját “paradicsom” szószt készíteni almából és paprikából. Adhat hozzá por alakú paprikát is piros színű. Gyógynövények, fokhagyma, só, bors, cukor, ecet is 🙂
Válasz
A pörkölt “Kent” vagy “Jap” sütőtök kellemes diós ízt hoz létre, amelyet pürésíteni is lehet. Jó pizzaalapokhoz – nyilván főtt a belekevert fűszerek szintén fokozzák az ízt, hogy merészebbek legyenek és eltávolítsák a tök “beteges” ízét, amire egyesek panaszkodnak.
Tökalapú tésztaszószt készítettem sokak számára, akik “utálják” a tököt – és egy kivételével mindenki befejezte az egész étkezést és élvezte!
Válasz
Úgy gondolom, hogy a padlizsán, a tök és a sült pirospaprika kombinációja, a héjas fokhagymával és a fűszerekkel hámozott és lefőzött pürés, hagymás fokhagymával valószínűleg a legközelebb a paradicsom pótlásához … . Szörnyű dolog elveszíteni a paradicsom ízét, de ez a ^ nagyszerű alternatíva.
Megjegyzések
- A paradicsom és a padlizsán egyaránt tagja az éjjeli hálós család. Nem biztos, hogy padlizsánt használ, ha allergiás a paradicsomra.
Válasz
Vásároljon kaliforniai chili port , általában a helyi élelmiszerbolt mexikói szigetén, adjon a por egy részét vízbe, ne sokba, adjon hozzá megfelelő mennyiségű sót és egy kis citrom- és hagymaport, ha kívánja, és íze pontosan olyan, mint a paradicsomé! Ne feledje, hogy a kaliforniai chili por egyáltalán nem fűszeres.
Megjegyzések
- Nem értem pontosan a ” -t mint a paradicsom “, de feltételezem, van néhány közös vonása. Úgy tűnik, hogy a textúra nagyobb gondot jelentene – a paradicsomszósz sokkal vastagabb, mint a víz, és ha olyan vastag chili por pasztát készít, akkor ‘ nem lesz elég erős?
Válasz
Azok az alternatívák, amelyeket a szósz helyén élveztem, a következők:
(1) Borsópüré (amely főtt hagymával, gyógynövényekkel és olajjal elkészítve enyhén szószos lehet …)
vagy, ahogy már javasoltuk
(2) Pesto, főleg bazsalikom … bár valamivel nehezebb és sósabb, mint a szósz (a parmezán és / vagy a dió miatt)
Mindkét esetben a balzsamecet biztosíthatja a paradicsom savasságának egy részét.
Válasz
Nekem is vannak bizonyos ételallergiáim. Bár bármiféle kísérlet során óvatos lennék, annál jobban feldolgozott az étel általában annál kevésbé allergiás vagyok. Úgy gondolom, hogy a magasan feldolgozott ketchup rendben lehet. De természetesen nem vagyok szakértő.