Mi okozza a paradicsomszósz keserűségét és megszabadulását?

Néhány dolog a paradicsommártások keserűvé válása:

• Túlfőtt fűszerek . A bazsalikom és az oregánó is keserűvé válhat hosszú pörgésekkel. Adja hozzá őket a folyamat vége felé.
• Érés alatti paradicsom . Az üzletben vásárolt paradicsomot gyakran zölden szedik és érik a boltban. Ezek a paradicsom kevésbé édes szószokat készít (amelyek hozzájárulhatnak).
• Alumínium serpenyőben főzés . Az alumínium reagál a paradicsomban lévő savval, és mellékhatásokat ad hozzá.
• Magok / héj a szószban . Mind a mag, mind a héja keserű lehet.

Javíthatja a keserű mártást, ha kis mennyiségű szódabikarbónát (vagy sót) és valami édeset (de nem túl sokat) ad hozzá.

megjegyzések

• köszönöm: imádom a paradicsomszószokat, ezek ‘ sokoldalúak, ízletesek és egészségesek is .
• Ha van géped a héjak és a magok elkülönítésére a friss paradicsomtól, és felfedezted, hogy újra áthelyezheted a héjakat / magvaidat, és újabb lökést kapsz (vastagabb, mint amit először kapsz) idővel), ne tedd át harmadszor is – ezzel a keserűség bejut a magokba a szószba.
• Lehet, hogy ” alá kell sózni “?

Bruce-szal azonos módon “Válasz, próbáljon sima kockákra vágott paradicsomot használni, és a fűszereket maga adja hozzá az” olasz “változat helyett. Ha fokhagymát is használ a szószban, akkor lehet, hogy kicsit édesíti, és cukor hozzáadása nélkül ellensúlyozza a keserűséget.

Megjegyzések

• Fontolja meg a fokhagymának a megsütését is: gyakran használok sültet , enyhén sült és granulált fokhagyma ugyanabban a mártásban (extra fokhagymás méretekhez). A kemencében sült fokhagyma édes és hihetetlen mélységet kölcsönöz.

Nyúzza meg a paradicsomot, de tartsa meg egészben a mártásban, amíg meg nem főznek. Akkor bomlanak le, ha készen állnak. A magok keserűek. Hozzáteszek pár édes babérlevelet is.

A következőket találtam a paradicsomszószok keserűvé tételére:

• Paradicsommag
• Alult érett paradicsom
• Égett fokhagyma

Általában az édesség hozzáadása némileg segít, bár hagyja, hogy a fokhagyma túl barnul, nemhogy megégjen, aligha lehet korrigálni. Néhány dolog, amelyen segítettem:

• Extra sárgarépa
• Barna cukor

Fél sárgarépát adhat a mártáshoz, és a végén eltávolíthatja. A sárgarépa elnyeli a savasságot 🙂

Megjegyzések

• Ez ‘ nem annyira elnyeli semmit, mint a sárgarépa édessége elfedi. Személy szerint viszek egy kevés sárgarépát a paradicsommártásomhoz, de a paradicsom hozzáadása előtt le kell főznie, mivel a sav megőrzi szilárdságát. Hozzáadhat egy kis cukrot is a kiegyensúlyozás érdekében, ha nincs ideje ‘ nincs ideje apróra vágni (vagy lereszelni) a sárgarépát, és először főzni kell.
• Csak reszeljen egy fél sárgarépát a megpirított hagymába és fokhagymába, mielőtt konzerv paradicsomot ad hozzá.Nincs többletidő, és a sárgarépából származó cukor szépen kiegyensúlyozza a paradicsom savját.

Úgy találom, hogy a keserűség oka a friss paradicsom magja. Próbáljon meg minél több magot eltávolítani a paradicsom kifacsarása és hámozása után. Nehéz megszerezni mindet, de ez rendben van. Aztán egy kis nádcukor. Ez kissé kiegyensúlyozza az ízeket, de némi keserűség jó, mivel a friss paradicsom íze.

Nem tudom megválaszolni a kérdés első részét: miért keserű a paradicsom (és ez kevésnek tűnik) az embereknek egyébként is van).

Három módszert alkalmazok a paradicsomszósz édesítésére. Az első kettő, amit bármivel használhatsz: piros jelenlegi zselé és porték (a portó a kedvenc főzési hozzávalóm, mert a legtöbb esetben a vörösbor helyett is használhatod).

A harmadik, amin találkoztam online (nem találom a forrást), de alapvetően tegye a konzerv paradicsomot (vagy bármi mást) a főzőlapra, majd vágjon félbe egy barna hagymát, és dobja be ezt a szószba. Ezután főzzük sokáig (talán két órán keresztül). A végén csak vegye ki a hagymát, és rázza meg.

A pontosság érdekében:

A paradicsom sav! Ez a paradicsom jellemzője. És ez a paradicsomos siker oka is. Ennek a minőségi paradicsomnak köszönhetően ehetővé válik minden más savmentes étel. A savasság erős nyálképződést eredményez, amely megkönnyíti az első megközelítést az elfogyasztott ételekkel, a szájpad tisztításával és az egyszeri ismételt enni vágyával. De a savasság miatt a harapás a szájban egészen fenékig kötött.

Valójában a paradicsom előtt a citrusfélékből és a gyümölcsökből vették a savasságot.

Természetesen a savasság megkeseríti az ételt. Ez az egyetlen oka a keserű paradicsomszósznak.

Olaszországban két fő módszert használunk a keserűség eltávolítására:

• egy csipet cukrot a szószban főzés közben. Ez a fő és a hagyományos!
• egy csipet szódabikarbónát.

A fokhagyma és a triturált sárgarépa más módon is megváltoztatja a szószt. Nem tanácsolom azokat az eredeti paradicsomszószhoz.

Remélem, hogy jobban megértette a keserűséget, és segíthetek abban, hogy érvényesítse Bruce mondanivalóját annak eltávolításáról.

Olasz főző;)

megjegyzések

• A fokhagymáról azt mondtam, hogy ha a paradicsomszószod fokhagymával kezdődött, akkor ‘ középen van, hogy biztosan elérje a célját, de mi van, ha a paradicsomszósz hagymából készül? Ezért ‘ miért emelek kifogást a fokhagymás megoldás ellen.;)
• A savanyúság a savasságon alapszik. A keserűség teljesen különböző ízreceptorokat és vegyületeket foglal magában, amelyek gyakoriak a növényekben és a gyógynövényekben.
• @Aaronut Nos hiányzott az ízlés témájának megértése. De ezek is zavarosak. Mivel a szódabikarbóna és valami édes savanyúsággal reagál , nem reagál keserűséggel! 😉
• A szódabikarbóna csökkentené a savasságot, a cukor pedig édességet adna (ez elfedi a savanyúságot és keserűség). Egyik sem fog ” reagálni ” keserűséggel vagy savanyúsággal. Ha fokhagymát égetett a mártásban, akkor is megvan, függetlenül attól, hogy mennyi cukrot ad hozzá.