Tea tárolása

A teázási módok miatt soha nem szabad keserűvé válni. Az egyetlen dolog, aminek a teával kell történnie a tárolása következtében, az általános ízvesztés vagy az íz összetettségének elvesztése (egy zöld teában elveszíthet mézet vagy gyümölcsöt egy nem megfelelően tárolt tea, de még mindig olyan lesz, mint a zöld tea).

A tea tárolásakor pár tényező játszik szerepet. Az első light . A fénynek való kitettség rontja a tea minőségét, megfosztja attól a színt és az ízt is. A fény is elindul reakciólánc, amely elpusztítja a teában található antioxidánsokat . Tehát a teáját egy fényt gátló tartályban kell tárolnia (mint egy tipikus fém teáskanna).

A következő tényező: air . A teát olyan helyen kell tárolni, ahol nincs erős illatú egyéb élelmiszer vagy vegyszer, mert más anyagokat szív fel a tea nagyon könnyen felszívja. Ezenkívül a tea elnyeli a nedvességet a levegőből, így száraz helyen kell tárolni. A nedvesség többféle problémát okozhat a teádban: elkezdhet kötődni a tanninokhoz, és megkeserítheti a teádat, amikor végül főzzük, és a felesleges nedvesség szaporodási alapot jelenthet a baktériumok vagy gombák számára, ami a teáját egyáltalán alkalmatlanná teszi a főzésre. Tehát tárolja a teáját légmentesen lezárt edényben, amely elzárja a nedvességet és az egyéb közeli szagokat. Vákuumzárás nem szükséges, hacsak nem akar egy adag teát hosszú ideig megtartani anélkül, hogy azt bármikor használná.

Nem találtam olyan bizonyítékot, amely alátámasztaná az oxidáció állításait, amelyek a nedvességnél vagy a fénynél jobban befolyásolják az ízt . Különböző teafajtákat hoznak létre a tealevelek oxidálásával (a fehér teák a legkevésbé oxidálódnak, a fekete teák a leginkább, a zöldek és az oolongok pedig valahol a kettő között vannak), így az oxidáció nem eleve rossz a tea számára.

Összefoglalva: Óvja teáját a fény, nedvesség, környezeti szagok és levegő káros hatásaitól, légmentesen lezárt edényben, hűvös, sötét helyen tárolja. Megfelelő tárolás esetén a legtöbb tealevélnek körülbelül két évig meg kell őriznie az ízének nagy részét, bár mindig frissebb. (Egyes teákat, például a japán zöld teákat, hagyományosan csak kb. 3 hónap.)

Sörfőző tea

A legjobb íz elérése érdekében főzzen teát a feldolgozó utasításainak megfelelően ( st kezdeni – miután jobban megismerte a teát és azt, amit szeret, ízlés szerint beállíthatja). A teagyártók azt akarják, hogy a teájuk jó ízű legyen, és szakértők, ezért megbízhat rájuk, hogy tisztességes utasításokat adjon meg. Soha nem vettem olyan teát, amelynek a sörfőzéséhez nem volt utasítása közvetlenül a csomagoláson, de talál olyanokat, amelyeknek nincsenek utasításai, íme néhány általános irányelv. Ezt az Upton Tea-től vettem át Rövid útmutató a teához , és ez megfelel a saját teakészítéssel és a teaimportőrökkel / boltok tulajdonosokkal folytatott beszélgetéseimmel, is.

Egész leveles teák

• fekete teák : forrásban lévő (212 100 ° C) víz, meredek 3-4 percig; tejjel vagy citrommal tálalva, 4-5 percig meredek
• zöld teák : valamivel kevesebb, mint a forrás (180 ° F / 82 ° C), meredek 2-3 perc
• oolong teák : könnyebb Az oolongok meleg (180 ° F / 82 ° C) vizet használnak, 2-3 percig meredek
• fehér teák : kevesebb, mint forrásban lévő (82 ° C / 180 ° F) víz, 2-3 percig meredek
• gyógynövényes tisán : forró (100 ° C-os 212 ° F) víz, 5-8 percig meredek

Legyező, összetört levelek vagy por

• Ez az, amire a legtöbb előre csomagolt tea tartozik, és mivel finomabbá lettek feldolgozva, rövidebb főzési időt igényelnek. (A finomabb levelek nagyobb felületet jelentenek, így a főzés során másodpercenként több tannint kap, mint a nagyobb darabokban levő tealevelek.)
• Használja a fenti irányelveket, de főzzön 1-1,5 percig kevesebb , mint a teljes levél teák

A keserű ízt tanninok adják. Két módon lehet kellemetlenül megkeseredni a teát: túl magas hőmérsékleten vagy túl sokáig. (Az is lehetséges, hogy ha a vize erősen klórozott vagy más módon szennyezett, ettől rossz ízű lehet a tea, de ez sokkal kevésbé valószínű, mint a nem megfelelő főzés.) Ha laza tea levelekből készítünk teát, a túl sok levél megkeserítheti a teádat; jó ökölszabály: 1 teáskanál tea 8 oz vízben, bár ez az elkészített tea típusától függően változhat.

Általánosságban , minél tovább főz teát, annál több tannin szabadul fel, és annál keserűbb lesz a tea. Ha a fenti időpontokat használja kiindulópontként, akkor nem szabad túlzottan keserű teát kapnia, de ne feledje: minden egyes teacsomag egyedi, és minden teaivó íze eltérő. Kísérletezzen, amíg meg nem találja azt, amit ön szerint tökéletes csésze teának tart.

Végül kezdje jó minőségű teával. Néhány tea rosszul van feldolgozva, és az íze tönkremegy, mielőtt még kinyitotta volna a csomagot. Ha jó minőségű teával kezdi, akkor sokkal valószínűbb, hogy jó eredményeket ér el. 🙂

Hozzászólások

• Azt javaslom, hogy olykor olcsóbb, alacsony minőségű teát fogyasszunk néha, a normálnál valamivel több cukorral és tejjel. Ha ‘ kalandosnak érzi magát, adjon hozzá egy vagy két szelet gyömbért. Ha ‘ igazán kalandos, adj hozzá kardamomot, szegfűszeget és fahéjat. ‘ az, amit a teaivók 90% -a tart ” tea ”
• Az olcsó fekete Ceylon cuccok, előzetesen hozzáadott kardamommal néha jó kapcsoló, akárcsak egy teáskanál narancs-menta hozzáadása.
• Ha túl magas hőmérsékletet említ, keserűséghez vezethet. Vannak-e ökölszabályok arról, hogy milyen hőmérsékleten kell meredezni?

Amatőr számára kevésbé hatékony vagy kevésbé tapasztalt teafőző, mint én (annak ellenére, hogy már több mint 35 éve iszom teát), ha keserű a teád, nézd meg a következőket:

1. a víz túl forró; Az a legjobb, ha nem forralom fel a vizet (a finomabb részletek Laura válaszában találhatók). Azt hiszem, ezért olyan jó a naptea, hogy a víz soha nem lesz rendkívül forró.

2. a teazsákokat túl sokáig hagyják forró vízforralóban vagy csészében; tartsa fenn a 2-3 percet főzési idő, többé-kevésbé a kívánság szerint. Néha lustálkodom, vagy inkább egy jó dologra gondolok, és a zacskókat az edényben hagyom, ami orrgyűrődést és / vagy szempattanó keserűséget eredményez, amelyet nem gyógyíthat meg további jég hozzáadása kockák vagy vízzel való hígítás.

3. túl sok teafőzeléket használnak a főzéshez; a csomag kétszer annyit használna, mint általában szoktam. Egy teazsák általában 2 csésze / pint nekem.

4. és ahogy egy másik személy kijelentette, ne nyomja össze a teazsákokat. Ezt szoktam tenni annak érdekében, hogy minden jót kiszedjek, aztán rájöttem, hogy szorítok sok keserű tannin a csészémbe.

5. kicsit témától eltérően, egy másik tipp, amit az utóbbi években csak megtanultam: a teát egy kancsóban a hűtőben pár napon belül el kell fogyasztani amint azt mondták, hogy rosszul lesz, és tejszerű megjelenés jelenik meg a tartály alja. Ezt még nem kutattam, ezért talán fermentált tea előállítása kívánatos egyesek számára, nem mintha erről valaha is hallottam volna, csak úgy tűnik, hogy az ételek és italok erjesztése későn dühöng. Azt mondták azonban, hogy a régi tea káros lehet az egészségére.

BTW, teazsákokat használok, nem laza teát, egyszerűen azért, mert szerintem a minőség még mindig ott van, “nem vagyok” teasznob “, nem mintha ezzel lenne baj, és igényes életet élek, és a laza levél csak tovább növeli a kihívásokat.Alkalmanként szórakoztató, ha extra időt és lépéseket teszek a laza levelű tea elfogyasztására, ha visszaszerezhetem a teás szűrőt vagy az infúziót a gyerekektől, és kihozhatom a Play-doh-t. 🙂

A folyamat felgyorsítása érdekében ne szaggassa a teazsákokat, minden alkalommal keserű teát kap.

Ezt a trükköt akkor tanultam meg, amikor az internetet böngésztem, de adsz hozzá egy kis szódabikarbónát a teádhoz simább és kevésbé keserű.

A tárolás nem igazán releváns tényező, ha a tea keserűségéről van szó. A rossz tárolás azonban aromavesztést eredményezhet. Íme a kevésbé keserű teaélményre vonatkozó megjegyzéseim:

• A víz hőmérséklete : teafőzés kevesebb forró vízzel, miközben ezt hosszabb söridővel kompenzálja.
• Levélhasználat : kevesebb levelet használjon a keserűség csökkentése érdekében.
• Típus : néhány oxidáltabb tea, például a Tieguanyin oolong kevesebb, keserű. Az erjedési folyamat ugyanis elsimítja a keserűséget, puhábbá teszi a teát.
• Öregedés : egyes teák, például a pu erh és a fehér tea alkalmasak az öregedésre. Az idő múlásával ezek a teák kevésbé keserűvé válnak, és több édes ízt fejlesztenek ki.

A keserűség fő ill. a fanyarság túlságosan elterjed. Ha erősebb hajmeresztő és kiadós teát szeretne, használjon még egy kis teát, és ne főzzön tovább, hogy megszerezze az ilyen bátorságot. Vagy menjen el egy extra kiadós teához, például Assamhoz, skót reggelihez, vagy ír vagy angol reggelihez, a tea ízének sorrendjében. Természetesen minden márka különbözhet. Különösen élvezem a pusztán Assam-ot vagy egy erős, egyedülálló teát reggelente. Ha szereted a teát, próbálj meg néhány egyedülálló teát. Finom vagy erősebb ízkülönbségek mindegyikben, és megéri az árát és erőfeszítését. Nem szuper drága, de nem a Lipton teagyár padlóseprőinek ára sem. Szeretem a Vahdam és a Ghograjan birtok teákat.

A Glengetti egy walesi tea, amely csodálatos, ha erős teát szeretne. Az első véletlen botlás egy walesi teán, és imádtam! Ez egy CTC laza tea, vagyis apróra vágott, szakadt és kis golyókba tekerve. Úgy néz ki, mint egy durva instant tea, de messze van tőle. Az egyetlen dolog, hogy nagyon finom infúzióban használom, vagy ahogy én teszem, a Tea Sac-szal fehérítettem a szűrőpapír üres tasakjait, hogy megtöltsem a kedvenc teáddal, és a főzéshez használjam. Ellenkező esetben sok „esést” kap a fazék vagy a bögre alján.

Ne főzzön ilyen sokáig. Francia sajtót használok, beledobom a laza teát, majdnem forrásban lévő vizet, keverje meg, várjon három percet, és nyomja le a sajtót, izolálva a teát a folyadéktól. Nagyon jól működik, mindaddig, amíg nem hagyom, hogy a cucc fél vagy több órán át üljön. Arra számítok, hogy ez a válasz eretnekség, de ne érdekeljen, mert minden reggel következetesen finom teát kapok belőle.

Teaminőség

A keserű tea elkerülése érdekében vásároljon jobb minőségű teát. A keserűség a tealevelek töréséből fakad, gyakran azért, mert géppel szüretelik őket. A kézzel szüretelt tea természetesen drágább, de valószínűleg nem lesz olyan cserzőízű. Itt van egy jó weboldal jobb információkkal: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Adjunk hozzá citromot a teához a csökkentés érdekében tanninok, amelyek kelátképezhetik az ételtől származó vasat.

Megjegyzések

• Minden tea legalább kissé keserű, ezért a keserűség nem csak a levelek töréséből származhat. esetlen gépekkel.
• A Matcha teapor, szó szerint porrá őrölt tealevelek. ‘ t ennél többet nem lehet megtörni, de néhány matcha jó, más pedig keserű. Nem ‘ nincs köze a törött tealevelekhez.
• És a matcha drágább tea. Pontosan az én véleményem. Miért rontották le a válaszomat? Tényleg, túl sok tényező van ahhoz, hogy egy ponttal válaszoljunk. Csupán kijelentettem az egyiket, amelyet nem említettek.