Van egy logisztikai problémám, ami miatt a hálaadás előtt 2 napig nincs hűtőszekrény … mindig pulykaztam, így nincs bármilyen kérdés, de általában csak 8-10 órás sóoldat.
Lehetséges egy pulyka “sós lében tartása”? Tegyük fel, hogy takarva tartom és hidegen tartom (hogy ne beszéljünk az élelmiszerbiztonságról, mivel ez a pulyka felmelegedésével kapcsolatos).
Válasz
Lehetséges a sós hús túllicitálása. Ha túl sokáig hagyja, túl sós lesz.
Ha hígabb sóoldatot használ, akkor nem lesz olyan sós, de több természetes ízt is ki fog mosni a vízbe.
A pulyka csomagolásában egy napig hűvösebb hűtőben lehűtheti jeges vízbe. Akár megolvaszthatná a pulykát is, ha gondoskodna róla, hogy jeges vízben tartsa, hogy ne érje el a 40F-ot.
Válasz
Az, hogy mi történik, ha valamit hosszabb ideig sósít, a sóoldat koncentrációjától függ, hasonlóan a hőmérséklethez, ami befolyásolja, mi történik, ha valamit hosszú ideig főz.
Így alkalmazhatja a egyensúlyi sóoldat és hosszabb ideig pácolja a húsát kevésbé koncentrált oldatban. Még nem próbáltam, de a linkelt forrás szerint a kívánt eredményeket el fogja érni, ha sós sós fehér hús 1-1,5% sóban 20-30% -kal hosszabb ideig, mint általában. Mivel az oldat nem sósabb, mint amennyit szeretne, alapvetően annyi ideig hagyhatja a sóoldatban, amennyit csak akar (standard élelmiszer-biztonság kérdések természetesen érvényesek).
Megjegyzések
- Az egyensúlyi kikeményedés hosszabb időt vesz igénybe, de több napos rugalmasságot biztosít a visszavételkor. A száraz egyensúlyi gyógymód kevésbé pazarló és takarékoskodik a hűtőszekrénnyel, ha műanyag zacskókat használ. A gyorsan pácolt ételeknek néhány napig pihenniük kell, hogy a hús külseje ne legyen sósabb, mint a belseje, így amúgy is szinte ugyanaz lesz. ‘ vannak még olyan dolgok is, mint a sós sós asztalok, amelyek lehetővé teszik az asztali és a rózsaszín sóval történő pontos számításokat. A Mariansky testvérek könyve ‘ minőségi húsok és kolbászok házi előállítása ‘ rendelkezik, de ‘ sok az interneten is.
Válasz
Éjszaka töltöttem az enyémet, és 2–3-at is szeretek. napok. Azt kell mondanom, hogy a címzettek többsége, akiket olvastam, azt mondják, hogy nite-re sósítsák, de a 2-3 napig sült pulyka a legjobb volt, amit valaha is volt. Ugyanaz a címzett, amelyet az éjszakai sós vízhez használtam. Egy csésze kóser só / liter víz vagy folyadék, (zöldségfélék vagy csirkehús vagy mindkettő) fél csésze gallon barnacukorban, majd néhány ág rozmaring, néhány zsálya, néhány narancs negyedelve és kinyomva, néha egyéb dolgok Kiegészítem. Ez egy gyors összefoglaló. Az is csodálatos, egyáltalán nem sós, amikor elkészítem a mártásomat, mindkét esetben az éjszakát és a 2-3 napos sós sósságot. A pohár mártás és a serpenyő csöpögéseinek kombinációját csinálom. Fontos megemlíteni, amikor eltávolítja a pulykát a sóoldatból, nagyon jól öblíti ki kívül-belül, majd papírtörlővel szárítsa meg. Még egy utolsó dolog, nagyon régen az Emerils címkéjén, hogy elolvastam, hogy soha ne vegyek 15 évnél idősebb pulykát. font, lehetőleg 14 font, általában 2-et keresek, és azóta ezt tettem, azóta nincs száraz vagy rossz ízű pulyka. Remélem, ez segít valakinek.
Válasz
A hús nedves és finom lesz, de a csepegtetésből készített mártás olyan sós lesz, hogy majdnem legyen ehetetlen. Minden, ami 48 óránál hosszabb, valószínűleg túl sok lesz. A túlsó sóoldat után vízbe áztathatja a sók egy részét.
Megjegyzések
- I ‘ m kíváncsi, miért vóták le ezt a választ? Csak rossz? Az ozmózis révén van értelme … Nem szándékozom sós lében tartani, majd leválasztani a pulykámat, de ennek ellenére ez a srác ‘ logikája egyszerűen téves, vagy élelmiszerbiztonsági veszélyt okozott, vagy bármi más?
- Nem ‘ nem az elutasító szavazat, hanem a mártást készítem sós pulyka csöpög minden évben. Bizonyára nincs ‘ szüksége extra sóra, de finom.
- Semmi baj, ha pácolt pulyka csöpögtetéből készítünk mártást. Az volt a véleményem, hogy ha túl sokáig (48 óránál hosszabb ideig) sóold meg, akkor a mártás túl sós lesz, miközben csökkenti. Ez csak a tapasztalatokon alapuló véleményem, vegye egy szem sóval;)
Válasz
a túl sós mártáskiadás …. Azt javaslom, távolítsa el a serpenyőből a csepegéseket. Használjon olyan madériát vagy fehérbort, amelyet szeretnél a serpenyő leégetéséhez. Kóstolja meg a csöpögést, hogy értékelje, mennyire sósak.Készítsen előre egy állományt a SZINTETT poharakból és / vagy a nyakból. Használja ezt a törzset és a megkötött gyógynövényeket a serpenyőben levő leolvasztott keverékkel, és egyenként adja hozzá az eltávolított csepegtetőket a megfelelő sóegyensúly eléréséhez.
1 órát fontonként olvastam, és legfeljebb 48 órát egy 20 kg-os, nagy méretű madárnál, különböző helyszíneken. Egy szakács szerint 3 napig !!! Egy másik webhely szerint 1 nappal a főzés előtt távolítsa el a sóoldatból, ha szereti a ropogós bőrt, és tartsa hűtőszekrényben.
Válasz
Mindig legalább 3 napig pácolom a pulykaimat, és ez eredményezi a legjobb nedves pulykát, ami valaha volt .
Megjegyzések
- A szokásos sóoldat-arányok használatával ‘ nem tudom megérteni, hogy ez nem lenne ‘ nem szabad túlsózni. Milyen arányban használsz vizet a sóhoz?
- Miért voksolod ezt a választ? Ez ‘ s olyan jó, mint sokan mások.
Válasz
36-48 órán át pácoltam pulykákat, nem kedvezőtlen hatások vannak magában a pulykában. Amint egy másik válaszként említettük, a pulyka levéből készült mártás kissé sós lehet. Ezt első kézből igazolhatom.
Említette, hogy ne aggódjon az élelmiszerbiztonság miatt – – amíg 40 F fok alatt van, rendben kell lenned. Ez azt jelentheti, hogy jegesen tartják, garázsban tartják, ha Északon élsz, mint én, stb.
Válasz
48 órán át pörköltem pulykaimat lrg hűtőben. Sós, friss fűszernövényeket és citromszeleteket használtam. jeget tett folyamatosan, hogy hideg legyen. ez a lebontott sóoldat és sírhely nagyon jó volt