Tegnap este brie sajtot ettünk, és valaki megkérdezte, ehető-e a héja.
I kísértésbe esett, hogy “igen, ez nem műanyag”. De aztán rájöttem, hogy bár nem hasonlít műanyagra vagy viaszra, valójában fogalmam sincs, miből áll.
vegyszeres? Szerves? Lehet, hogy gomba vagy baktérium? Ebben az esetben milyen (és túl egészséges lenne-e belőle egészségtelen)?
Láttam a kérdést Brie sajt héját eszel? , de egyik válasz sem említi, hogy miből áll a héja.
Megjegyzések
- kapcsolódó: cooking.stackexchange.com/questions/20323/…
Válasz
Brie héja Penicillium Camemberti ez egy teljesen ártalmatlan gomba, amely ízét adja a brie-nek. Ehet, vagy sem, rajtad múlik: szup pózol nak.
Ha nagyon erős ammóniaillatú, akkor a sajt egy kicsit túl érett, de nem árt.
Hozzászólások
- Érdekes. Soha nem gondoltam volna, hogy penicillium lehet. Kíváncsi vagyok, hogy ez befolyásolhatja-e a penicillinre allergiás embereket. Szerkesztés: egy gyors google keresés után úgy tűnik, sok a penicillinre allergiás sajtfogyasztó, akinek nincs szimptómája cammembert , brie vagy kéksajt fogyasztásakor.
- Milyen érdekes kérdés ……… rendben van pár perc guglizás után, úgy tűnik, hogy a két allergia (a penészre vagy az antibiotikumra) nem kapcsolódik egymáshoz
- @vwiggins, igen, szerencsére az egyetlen dolog, a két részvény a név. Ellenkező esetben ' minden alkalommal kaptárban török ki, amikor Brie-t ettem.
- @Marti: A penicillint így hívják, mert a Penicillium tagjai termelik nemzetség.
Válasz
A Brie sajt héja, valamint egyéb lágy sajtok , mint a Camambert, a Boursault stb., általában ehetők. Lehet, hogy vannak olyan típusok, amelyek nem léteznek, de még nem láttam őket. A héjak egyszerűen szárított, edzett külső sajtrétegek, amelyek érintkeztek a penészdel. Tehát egyél.
Megjegyzések
- Tehát, ' ugyanazokból a dolgokból készült, mint a sajt, és ugyanolyan összetételű legyen. Nem ' ez?
- Ez ugyanaz a nyersanyag, némi kémiai változással a levegő hatásának és mikroorganizmusok. Néha ' van némi só is.
- -1 tévedés miatt. Egyes sajtok héja a szárító külső része …… mint a parmigiano reggiano, de az Ön által megnevezett sajtok egyike sem.
- Tökéletesen ehető, de " ugyanaz a dolog " túl messzire megy: a levegőnek való kitettség gyökeresen megváltoztatja. Ha levág egy kis brie-t, akkor hagyja egy-két napig ott ülni, ahol a levegő elérheti, látni fogja, hogy a vágáson lapos, fehér szőr fejlődik ki, amely végül ugyanolyan héjgá válik. Feltételezem, hogy ' ugyanaz a gomba, amely a brie ízét adja.
- @nico I ' ve megpróbál kitalálni egy jó módszert ennek magyarázatára, de röviden. Azt hiszem, a legjobban arra gondolok, hogy a fehér bit a gomba virágzása, ugyanúgy a gomba sapka. Ha azt mondanám, hogy ' ugyanaz az anyag, mint a sajt, az olyan lenne, mintha egy gomba rönk lenne, csak azért, mert rönkön nőtt. ' nem vagyok biztos benne, hogy ez segít-e …….
válasz
Nem permetezik be a penicilliummal, amelyet a tejkeverékhez adnak. A túrókat formákba öntik, hogy kialakuljon a kerek forma, majd a sajtot körbeöntik, vagyis amikor bejön a só. A körtéket ezután klímaberendezéssel ellátott helyiségek állványaira helyezzük, és néhányszor megforgatjuk. A kéreg természetes formában kialakuló barátságos penész, nagyon biztonságos és ízletes.
Válasz
Brie és Camembert “fehér penész sajtok”, és igen, ha a héját elfogyasztja, nem árt, és valójában úgy gondolják, hogy hasznos az immunrendszerében. Élvezze!