Van egy egész fokhagymám, ahol szinte minden szegfűszeg enyhén barna, kissé áttetsző és puha. Ez az egyik szegfűszeg fényképe: 
a szegfűszeg hámozva is kissé ragadós. Kicsit emlékeztet arra, hogy néz ki a pácolt fokhagyma: 
Ezek nem barna foltok , ezért nem tűnnek zúzódásoknak. Ízlés szerint a fokhagyma kevésbé erős, mint a szokásos, halványsárga fokhagyma.
Tudja valaki, hogy ezek a szegfűszegek hogyan lettek így?
Válasz
Ez egy “viaszos lebontás” néven ismert hiba vagy “viaszos bomlás”, és a fokhagyma túl meleg körülmények között történő termesztése vagy tárolása okozza.
Lásd: http://livegpath.cals.cornell.edu/gallery/garlic/waxy-breakdown-on-garlic/ , amely megemlíti azt is, hogy az anaerob tárolási körülményeket a tudósok szintén lehetséges oknak vagy járulékos tényezőnek tekintik.
Válasz
Most csak organikus fokhagymát vásárolok. Ez mindig tipikus fokhagymás fehér, csakúgy, mint a nem organikus cuccokat, amelyeket korábban vásároltam.
Azonban a legutóbbi (3 nappal ezelőtti) vásárlásom egy különböző sto ry. Első használatkor a vásárlás napján egy szegfűszeg termett, amely addig rothadt, hogy a zsákja összeomlott, ez gyakran előfordul hosszú távú tárolás alatt, tehát nem nagy baj. Más szegfűszeg, amit akkoriban használtam, rendben volt.
Ma reggel találtam még egyet, amit az OP fent leír. Ez a szegfűszeg nem ragadós, nem különösebben puha / pofás, hanem barna, áttetsző és erős fokhagymaszagot áraszt, szemben azzal a tipikus szegfűszeggel, amelyiknek nincs erős illata, amíg nem vágódik vagy nem törik össze, más szóval valamilyen módon megsérül . Tehát az én esetemben legalábbis úgy gondolom, hogy a zúzódás a válasz. A szegfűszeg külső felületének vizsgálata ezt látszólag alátámasztja; a károk elhatárolásának vonalát mutatja, ahol a bal oldalon a romlás nem egészen teljes (belül is hiányos), ezért úgy tűnik, hogy a szegfűszeg jobb oldalán károsodás történt, és a romlási folyamat balra és befelé halad.
Elővigyázatosságból dobom a szegfűszeget, bár úgy gondolom, hogy valószínűleg rendben van.
Ha esetemben az egész fejet érintették volna, azt gondolnám, hogy viaszos bontás , de ezt a megfigyelést egy másik lehetőségként ajánlom azoknak, akik erre a webhelyre érkeznek válaszokért.
Nagyra értékelem a viaszos lebontással kapcsolatos új ismereteimet. Köszönöm rackandboneman!
Válasz
Úgy néz ki mintha fagyott volna, majd felolvasztott volna, bár ez nem hagyhatja ragacsosnak. A ragadósság miatt rothadás gyanúját is elkövetem , de azt várnám, hogy érezheti ennek illatát. A magas hő is okozhatja a lágyulást, de ebben az esetben nagyobb színváltozásra számítok. (A hő azonban enyhébb ízt okozhat. A fagyás általában nem történik meg.)
Vissza kell vinnie az üzletbe, panaszkodnia kell, és fel kell kérnie őket, hogy vizsgálják meg, hogyan kezelték. Készüljön fel arra, hogy mondja el nekik, hogyan kezelte azt is, de egy tisztességes piac ezt meg akarja vizsgálni, mert ez egészségre veszélyt jelenthet. Ha nemrég vásárolta meg, előfordulhat, hogy ugyanahhoz a tételhez más izzók is hasonlítanak.
Fokhagyma vásárlásakor a hagymának szilárdnak kell lennie, és a papír bőre nem lehet nagyon laza. Idővel, a normál tárolás során (hűvös, száraz, tisztességes légkeringés) a fokhagyma elsorvad és összezsugorodik, és kissé gumiszerű, és elkezdhet csírázni. Normál tárolási körülmények között nem válik áttetszővé vagy ragadóssá.
Megjegyzések
- Nos, túl későn hozza vissza. A képen valójában az utolsó szegfűszeg látható, a többit megettem az elmúlt hetekben, mivel nem volt rossz illata. Vásárol egy organikus és egy " rendes " fokhagyma legközelebb a szupermarketben összehasonlítani, és esetleg panaszkodni.
- ha hazaérek, meglátom, van-e fagyasztott fokhagymám, amelyet felolvasztok és képen megmutatok. (Néha ömlesztve veszek fokhagymát, és egy részét lefagyasztom.)
- A fokhagymalé mindig ragacsos (nagyon jó, ha büdös ragasztó), tehát ha egy szegfűszeg ragacsos, az az lehet, hogy vagy szomszédja annyira megsérült, hogy levet engedjen belőle.
- Ez ' jó pont. Ennek ellenére még mindig nem lehet ' ilyen, ha friss és jól tárolt.
Válasz
Néhány fokhagymám kissé hasonlít azután, hogy egy évig tárolták (van, aki rosszabbul néz ki és komposztálódik, van, aki jobban néz ki.) Van néhány fejem 2014-et felhasználni, mielőtt elkezdeném a 2015-ös termést.
De ez is (még inkább) hasonlít a megsült fokhagymára . Megengedve, hogy a fokhagyma “pörkölésének” szinte minden receptje lényegében fóliában párolja, néhány apró karamellizálási lehetőséggel, de többnyire gőzzel.
megjegyzések
- Néhány házi füstölt fokhagymám így nézett ki. Azt hiszem, túl meleg lett.
Válasz
A fokhagyma nem állítólag ilyen. Ragacsos, barna és puha – ezt kidobnám. Hogyan tárolta az izzót? A fokhagyma száraz, keringett helyen, szobahőmérsékleten jól működik.
Megjegyzések
- Az összes többi fokhagymámat száraz, keringtető helyen tárolják. szobahőmérsékleten. Ilyen volt, amikor a szupermarketből vettem. Az egyetlen különbség a szokásos fokhagymával szemben az, hogy " biológiai " néven került forgalomba.
- Ez ' s furcsa. A másik fokhagyma nem biológiai? 🙂 Lehet, hogy az izzó összetört a szállítás során – a fokhagyma ' eltarthatósági ideje lejár, ha elkezded lehámozni a szegfűszeget.
- Biológiai lét nem magyarázza ezt az állapotot. A BTW bio termékeket angolul többnyire organikus nak hívják 🙂
- Ah, ennek értelme van. Csak azzal viccelődtem, hogy hogyan néz ki a " nem biológiai " fokhagyma. Fém fokhagyma? Szikla fokhagyma? Szegfűszeg műanyagból?
- @Ohnana – IMO " organic " doesn ' t semmi értelme nincs, mint " biológiai ", nyelvileg … mármint aki hallott már szervetlen növényről? Ha szervetlen és önmagában növekszik, valószínűleg nem kristály lenne? de hát igen. 🙂