Az egész interneten és címkéken olvastam, hogy nem szabad forró vízzel felengedni? Azonban rengeteg ember hagyja el a húst, hogy szobahőmérsékletre jusson, így hogy rossz a forró vízzel való felolvasztás?
Például, ha veszek egy kis sertéskaréjat, és az eléggé megfagy, forró víz alatt 5 percig futtatom, leolvasztja, majd elkezdem főzni . “Bizonytalan vagyok ebben a veszélyben? Igen, lehet, hogy” elkezd “főzni forró víz alatt, de mindenképp főzök.
Vagy ez az eset, amikor olvasztást jelentenek forró vízzel, és hagyom, hogy órákig ott üljön?
Szerkesztés: Lassú tűzhelyet használok, azonban magasra teszem. (Csak azért olvadtam fel, mert fagyasztva “merev” és túl hosszú volt a fazékfazékhoz, miután megolvasztottam, behajlani tudott.)
De úgy tűnik, hogy például egy fazekas fazék “alacsonyabb” hőmérsékleten tartja a dolgokat egy ideig amúgy is …. (legalábbis alacsony szinten), mielőtt elkezdte főzni a dolgokat. Akkor miért nem betegítenek meg bennünket a cserépedények?
Hozzászólások
- A hús szobahőmérsékleten való kihagyása az olvadáshoz biztosan nem biztonságos, ezért ‘ nem vagyok biztos benne, hogy miért ‘ ezt újra felhasználva azt mondhatja, hogy a forró víz biztonságos lenne.
- Soha ne olvadjon fel szobahőmérsékleten. Lásd: Van probléma a hús kiolvasztásával a pulton?
- A hús felülete eléri az emberi test hőmérsékletét, vagy azon túl. ‘ pontosan az, ami a legcsúnyább emberi kórokozóknak tetszik.
Válasz
Számomra az “öt perc” kérdésének kulcsa. Nem vagyok tudós, de nem tudom elképzelni, hogy ez káros.
Egyetértek Aaronut válaszával abban, hogy szerintem sokkal, de sokkal hosszabb időbe telik, amíg a problémák kialakulnak. Amikor az emberek figyelmeztetnek a forró vízben történő olvadásra, valami olyasmit képzelnek el, mint szilárdan fagyasztott húsdarabot vegyen ki a mélyhűtőből, és forró vízben olvasztsa fel.
Megjegyzések
- Ez a fagyasztott fűrészelését vagy hasítását javasolja. részletekben blokkolja, mielőtt bármilyen ilyen módszert alkalmazna …
Válasz
A forró vízben történő olvasztás pontosan nem biztonságos ugyanaz az ok, amely miatt a pulton történő olvadás nem biztonságos. Nagyon gyorsan megemeli az étel külső hőmérsékletét a veszélyzónába (4-60 ° C), és lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig maradjon ebben a tartományban, sok esetben meghaladja az előírt 2-es határt. óra, és valójában jóval kevesebb, mint 2 óra “forró” hőmérsékleten.
A forró víz vagy akár a meleg víz vitathatatlanul sokkal rosszabb, mint a pulton történő kiolvasztás, mert a külső felmelegszik sokkal gyorsabban, mint a belső tér. Ez lehet rendben van például 1/2 “-es steaknél vagy egy csirkemellnél (annak ellenére, hogy ezt minden élelmiszerügynökség még mindig ellenjavallt), ha a kiolvasztás az idő nagyon rövid, de ha csak egy kis adagja van, és gyorsan ki akarja olvasztani, akkor sokkal jobb, ha a mikrohullámú sütőt használja, amely ugyanolyan gyorsan, de sokkal nagyobb biztonsággal és egyenletesen fogja megtenni. Valami olyan, mint egy egész csirke vagy bárányszár, szinte garantált, hogy a belső tér még mindig fagyos lesz, mire a külseje szobahőmérséklet fölé emelkedik.
A hideg víz használatának oka hogy az egész tárgyat a veszélyes zóna alatt vagy annak legszélén tartsa, ahol több órán keresztül biztonságosan tartható a bakteriális szennyeződés nagy veszélye nélkül.
Megjegyzések
- Valójában a hideg víznek kell futnia , ami drámai módon megnöveli a konvektív hőátadást, ezáltal rövid olvadási időt biztosítva.
- @ SAJ14SAJ: Az USDA rendben van kb. 30 percenként cseréljük a vizet, hogy megőrizzük a vizet, és még mindig felolvasztjuk. A folyó víz nyilvánvalóan a leggyorsabb, de nem gondolom, ‘ id = “2bb27848ff”>
amelyek feltétlenül szükségesek az élelmiszerbiztonsághoz.
Válasz
TELJESEN BIZTONSÁGOS egy fagyasztott húsdarabot ~ 140 F vízben kiolvasztani, amíg vastagsága 1 “vagy kevesebb … legfeljebb 10-12 percet vesz igénybe. .. olyan rövid ideig, hogy a baktériumoknak nincs ideje veszélyes szintre szaporodni.Csak helyezze egy ziploc tasakba, hogy megakadályozza, hogy vízzá válik.Teljesen értelmetlen az a furcsa érvelés, miszerint biztonságosabb lenne hagyni, hogy szobahőmérsékleten lassan feljusson a pultra – így a baktériumok több időt hagynak a szaporodásra. Az USDA maximális időtartama a nyers hús szobahőmérsékleten való elhagyására legfeljebb 2 óra vagy 1 óra @ 90 F … 12 perc 140 fokos vízfürdőben teljesen biztonságos az 1 “vagy annál kisebb vastagságú húsok felolvasztásához. div id = “1b6370e12a”>
https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf Minél gyorsabban hozza a húsrészletet szobahőmérsékletre, annál kevesebb idő marad a baktériumok szaporodására. .. SENKI sem biztonságosabb abban, ha hagysz, hogy valami a pulton üljön, hogy megolvadjon … ez lenne a lehető legveszélyesebb módja valaminek leolvasztására. ol>
https://www.nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath-for-thawing-meats-the-curious-cook.html
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2010.02037.x
Válasz
A forró víz felhasználásával a hús (ok) felolvasztásának legnagyobb “problémája” az, hogy a forró víz megkezdi a főzési folyamatot. Ha a húsod nem hűtött ki eléggé, helyezd el egy fagyasztó stílusú cipzáras táskában, és tegye bele egy mosogató hideg víz. 20-30 perc múlva fordítsa meg, hogy végig megolvadjon.
Bár gyakran fagyasztott steaket dobok egy forró öntöttvas serpenyőbe (ez segít abban, hogy pontosabb közepes-ritka hőmérséklet), vigyázzon a lassú tűzhelyre. Soha ne tegyen fagyasztott ételeket (azaz szilárd húsdarabot) lassú tűzhelybe. A lassú tűzhely nem engedi, hogy a hús lassan kiolvadjon. Az történik, hogy a tűzhely felmelegszik, de az étel fagyos marad – ez nem jó dolog, ha kerámia bélésekről van szó. Könnyen összetörhetnek a “hősokktól”. Nem lesz ugyanaz a probléma, ha például egy csomag fagyasztott kukoricát ad hozzá, feltételezve, hogy feldarabolja a magokat, és más összetevők vannak a tűzhelyben.