Az általam látott saláta nagy része, ha nem az összes, nyers volt, általában salátaként, csomagolásként vagy köretként. Nem emlékszem valaha is látják, hogy melegszik, annak ellenére, hogy vizuálisan hasonló leveles zöldségeket, például káposztát vagy kelkáposztát főznek. Úgy érzem, hogy ennek köze van a saláta víztartalmához, de ez csak tétlen spekuláció.
Miért nem “saláta” általában a főzési folyamat részeként melegítik? Főleg azt keresem, hogy mi történik főzéskor, ami visszatartja az embereket a főzéstől, de szeretném megismerni a tudományos magyarázat. A sikeres salátafőzés lehetősége, ha van ilyen, örömmel fogadja, valamint magyarázat arról, hogy mi teszi a főzést az adott helyzetben.
Megjegyzések
- A világ nagy hely. A salátát gyakran főzik. Ellenőriztél valamilyen receptkönyvet?
- Szeretem a serpenyőben grillezni (vagy a grill grillen) kis salátákat vagy endíviákat vagy radicchio-t; forró serpenyő , olajat / vajat, vágja ketté a salátát, és grillezze vágott oldalával lefelé, amíg színeződik
Válasz
Először is, a vizuális hasonlóságnak alig vagy egyáltalán nincs jelentősége a főzésben kezelése annak textúrájától, ízétől, ízétől és más összetevőkkel való kölcsönhatásától függ, és ritkán fordul elő, hogy ezek hasonló kinézetű anyagok között vannak kapcsolatban. Amikor ez megtörténik, azért, mert kémiailag, fizikailag vagy biológiailag rokonok, nem azért, mert hasonlítanak egymásra.
Most pedig a salátáról, és miért nem kell főznünk. Néhány oka van annak, hogy zöldségeket főzünk.
-
Mivel azok túl nehéz kényelmesen rágni. Ez nem vonatkozik a salátára, nagyon gyengéd levelei vannak. Valójában, miután megfőzte, nem keménytől lágyig (mint például egy sárgarépa), hanem gyengédtől sántiká válik. Másrészt hasznos lehet a káposztához. Próbáljon csak egy káposztából készült salátát farkasszemet tenni, főleg, ha középkori paraszt vagy, akinek nincs hozzáférése mandolinhoz (tehát a felesége nem 2,5 mm-es csíkokra vágta, hanem olyan késsel csapta be, amennyire csak tudta) volt). Lehetséges, de sokkal több állkapocsmunkát igényel, mint a káposztasaláta kanalazása.
-
Mivel lágyítani akarjuk ízüket. Joe válasza ezt fedi le, ezért nincs sok oka a saláta ízének enyhítésére.
-
Mivel a toxinokat vagy irritáló anyagokat szeretnénk semlegesíteni. Ebben a kategóriában olyan növények jutnak eszünkbe, mint a bab és a burgonya, de ez nem érvényes salátához (káposztához sem).
-
A baktériumok elpusztítására. Hagyományosan ez nem okozott gondot a legtöbb zöldségnek.
-
Mivel szeretünk egy teli, meleg ételt. Ez korántsem univerzális preferencia, de annál többet kap észak felé, annál valószínűbb, hogy a fő ételt melegen szolgálják fel. A káposzta kiváló főétkezést jelent az említett paraszt számára – könnyen bőségesen termeszthető, viszonylag szénhidrátban gazdag, különösen mielőtt a keményítőtartalmú növények, például a burgonya és a kukorica elterjedtek volna. télen is könnyedén megőrzi (és a tökéletlen otthoni erjedés után az íz lágy része fontos lesz). Tehát gyakran levesre vagy rakottra főzik. A saláta viszont nem igazán főétkezés. Sokkal kevesebb kalória térfogatonként és megművelt földegységenként is. Tehát a fő, töltelék étkezés mellett fogyasztják, nem pedig annak fő részeként. Tehát nem kell melegíteni. Ne feledje, hogy vannak példák főtt levéllevesek sok kalória nélkül, de ezek szegény ember ételei, és levesből készülnek es általában takarmányoznak, nem termesztenek (csalán, sóska, dokk). Inkább eltérítésként használják őket az éhség ellen, mintsem hogy valóban elfojtsák azt, amikor nincsenek források a jobb (= kalórikusabb) ételek előállításához. Mikroelemeket szállítanak ugyan. Nem tudom, miért nem szokták ilyen módon használni a salátát, de gyanítom, hogy a csalán és a sóska fogyasztásának helyein nincs vadsaláta. Ezek közül úgy tűnik, hogy csak a spenót élte túl a központosított élelmiszer-termelés felé vezető kulturális elmozdulást.
-
Mivel ez néhány főtt étel szerkezeti része. Más válaszok a csomagolókat említik. Alakja lehetővé teszi ilyen módon történő használatát, de mind az ízlése, mind a tartóssága, a levélmérete és a hőszigetelése szempontjából gyenge burkolat. Bárhol is élsz, valószínűleg jobb burkolata fekszik.
Amint a többi válasz is említi, időnként főz. De ez inkább egy szeszély, vagy a sokszínűség kívánása. A többi zöldség főzésének egyik szokásos oka nem vonatkozik rá. Ha akarja, továbbra is főzheti, de ez jobban megfelel egy friss saláta appilcációhoz.
Válasz
A saláta főzése nem olyan szokatlan, mint gondolja.Ez egyfajta divatos román sütés,
és a jégsalátát gyakran főzik a kínai konyhában, levesben és sült krumpliban egyaránt.
Van egy recept a párolt salátára Julia Child “ A francia főzés művészetének elsajátítása
és az olasz konyhára szakosodott Lidia Bastianich nemrégiben töltött és főtt salátát (escarole) készített műsorában.
Megjegyzések
- .. a borsó- és saláta leves pedig kiválóan használható külső levelek / saláta, amelyek nem ‘ nem elég hetykék egy salátához.
Válasz
Az Egyesült Államokban termelt saláta (pl. jéghegy) nagy része effec élénken csak ropogós víz; annyi ízét tenyésztették ki belőle, hogy textúrára és nem ízre használják. Mivel a főzés megváltoztatja az állagát, ez nem járul hozzá a kész ételhez.
Azoknál a recepteknél, amelyek tartalmaznak főtt salátát, általában:
- erősebb zamatú (általában keserű) saláta, például romaine, endívia, escarole, cikória vagy radicchio.
- szilárd textúrájú saláta, például romaine, endive és radicchio.
- rövid ideig főzött. (grillezve vagy levesekhez adva, vagy krumplit keverünk a vége felé; nem főztük addig a pontig, ahol teljesen laza lesz)
… és amint említettük, a saláta főzhető puhára, majd burkolóként használják. Én személy szerint a káposztát részesítem előnyben ehhez, de hasznos azoknál az ételekhez, ahol a káposzta elnyomhatja a töltelék ízét.
Válasz
Van egy csomó nagyszerű válasz, de azt hiszem, a legfontosabb az, hogy a legtöbb saláta csak durva, miután megfőzte őket. Ropogós és üdítőtől lágy, pépes és néha szálkásig terjednek. Nyilvánvalóan vannak kivételek, mint mások említették, de egyszerűen megfogalmazva, a salátalevetek többsége nem csak szép főtt terméket készít.
Megjegyzések
- Bármely magyar diák, akit kiszolgáltak sal á tafőzel é k az iskolai büfében szívből egyetért veled.
Válasz
Szicíliában római salátát főzünk, háromféle módszer a kedvencem: 1. Vegyük az egész leveleket és forraljuk kb. 10 percig vízben, csak egy csipet sóval, csepegtessük le (ne teljesen), és tálaljuk mellé csak olívaolajjal és egy sajt citromlével ízesítve. 2. Ugyanaz a forralási folyamat, bár félbevágjuk, és a vége felé kevés tésztát adunk hozzá, csak olívaolajjal tálaljuk. (Mindig lenne ilyen, amikor szükségem lenne egy kis méregtelenítésre). 3. Vágjuk apróra és hagymával dinszteljük (szeretek szerecsendiót, fekete borsot és diót is hozzáadni, bár a fenyőmag inkább szicíliai érzés). csodálatos vegán tésztaszósz. Hacsak nem adsz hozzá pár parmezánt 🙂 édesanyám mindig pirított zsemlemorzsát csinálna.
Válasz
Elveszíti ropogósságát, és frissítő leveles, élénk íze. Tehát ez a termék valami mássá alakul át, mint amit a salátától elvártak.
Megjegyzések
- A nyers salátát Ázsiában nem fogyasztják sokat. Mivel ott még mindig emberi trágyát használnak. Enyhe egészségi veszély. De hozzáadom a levesek mellett & keverjük megsütjük ‘ s. Párolva is van. Vagy a hús fedésére használják, hogy nedvességben tartsa.
- @JBergen: jó pont. A középkorban Nagy-Britanniában termesztett salátát halálra főzték (pl. Fazék), mert komposztálatlan trágyát használtak.
- @J Bergen és @Joe. Ilyen átfogó általánosítás Ázsiáról. Van valamilyen ellenőrizhető statisztika ennek alátámasztására? ‘ Egész életemben Ázsiában éltem és ettem – sokszor salátát.
- @Quillmondo: Semmit sem mondtam Ázsiáról. Nyilatkozatot tettem a középkori Nagy-Britannia salátafőzéséről (és minden másról), mivel megtermékenyítették a szántóföldjeiket. Történelmileg az olaszországi zöldségeket is jól főzték. És még Etiópiában is, ahol nyers húst fogyasztanak, nem szoktak nyers zöldséget enni.