Megpróbálok curry-t készíteni, és nem sikerül. Tisztességes amatőr otthoni főző vagyok, de most, hogy a szokásos szokásaimon kívül fedezek fel Konyhák, veszteségesen tudom, hogyan javítsam a recept elkészítését. Vagy ez, vagy a recept csak megkérdőjelezhető minőségű … amit szintén jó lenne tudni.
ezt a receptet követve ( automatikus fordítás ide ), végül valami olyasvalamire jutok, amely nagyon hasonlít egy curry-re, de nagyon lapos / finom íze van, ugyanakkor forró / fűszeres.
Nem szoktam ízről beszélni, ezért bocsásson meg nekem az íz leírásának gyenge próbálkozása miatt (van valami tipp arra, hogyan kell megtanulni ezt a készséget?). Fűszeres, de csak utólag íz, főleg a torkon. Az indiai éttermekben elfogyasztott curry-k többségének már az első becsapódáskor igazán erős íze volt, ami az enyémből hiányzik. A megkérdőjelezhető mennyiségű só hozzáadása a tálalás után egy kicsit segített, de olcsó trükknek érezte a probléma elfedését. p>
Válasz
A recept megkönnyíti a (vélt) fűszerességű fűszereket: Nincs paprika, csak a szokásos mennyiségű gyömbér és csak 2 szegfűszeg Ráadásul közel fél liter kókusztej kerül hozzáadásra, amely édesíti a curry-t és csillapítja az (ismét: vélt) fűszerességet.
A fő zöldségek a karfiolok, messze nem a legtöbb izgalmas íze a világon, és a borsó, amelynek általában édes íze van.
Emellett a zöldségek mennyisége (közel egy kiló) a fűszerek mennyiségéhez képest kissé kissé tűnik .
Személyes megfigyelés: Magamnak kellene megtennem, hogy megnézzem, mi hiányzik (ha van valami), de ahogy Chris említi, némi kömény (általában egyenlő vagy fél rész komp korianderhez) segíthet, akárcsak a szerecsendió és / vagy buzogány, amelyek mindegyike (IMHO) jól passzol a karfiolhoz.
Azt tapasztaltam, hogy a jó indiai recepteket nehéz megtalálni az interneten (vagy nem vagyok túl jó a keresésben). Hajlamosak a Ginger-fokhagyma-koriander-kömény-kardamom-kevert-paradicsompüré fajtára, amelyek ugyan határozottan ízletesek, de ugyanahhoz az ízhez illenek. Maunika Gowardhan szép autentikus receptekkel rendelkezik, és a kissé gagyi kinézetű India Curry is, valamint rengeteg fűszerkeverék és háttérinformáció.
Hozzászólások
- Beutazhatnék Utrechtbe, hogy megkóstoljam (fél óra vonattal) , de valószínűleg ‘ valószínűleg megmentem a nemtetszését. Köszönöm a tanácsokat és a linkeket! Van valamilyen ajánlása arról, hogy mire cserélje a kókusztejet, hogy a folyékonyság megmaradjon az íz csillapítása nélkül? Csak használjon vizet, vagy valami mást?
- @kander kókusztej jó lehet . Használhatna vizet és őrölt mandulát, joghurtot vagy csak vizet, de valamivel kevesebbet. Mindegyik alkalmas lenne, de másként.
- @kander: Amit Chris mond, de ne feledje, hogy a kókusztej curryben ( massaman curry például) az íze miatt is megtalálható, nemcsak kényelmes szószkészítőként. Ha ‘ konzerv kókusztejet / tejszínt használ: én személy szerint inkább kókusztejet préselek a kókuszreszelékből (fagyasztva kapható toko ‘ s). ‘ sokkal kevésbé zsíros és frissebb, mint ‘ konzerv társa.
- … és szárított kókuszkrémet használok, hogy kontrollálhassam az állagát. Arra az esetre, ha ‘ nincs elég paraméter! (+1 btw).
Válasz
Újak voltak a szárított fűszerei, vagy ott ültek körül a szekrény hátulja – az őrölt fűszerek idővel elveszíthetik az ízüket.
A recept módosítását illetően itt vannak a gondolataim, de ez ízlés kérdése: Köményt is várnék. A zöldségmennyiségek esetében a recept összességében könnyűnek tűnik a fűszerekben. Megduplázom az összeset, kivéve a szegfűszeget, és kezdeteként adok hozzá egy (nem túl forró) chilit (feltételezve, hogy a paprika nem forró). Néhány kardamóniát sem hagynának rosszul.
A curry receptjeiben szereplő só nagyon változhat. Hajlamos vagyok ilyeneket hozzáadni, de a legtöbb receptem tartalmaz tamarind pasztát vagy mangó chutney-t, amelyek bit.
Hozzászólások
- Köszönöm! Én ‘ egy pár lövést adok rá napokig. Most ‘ gyanakodva nézem a kurkuma és az őrölt koriandert; nem emlékszem ‘ arra, hogy milyen régen ‘ vettem őket, ami valószínűleg nem jó jel. Feltölti és megnézi, hogy ez segít-e, és adjon hozzá egy adag köményt, ha az előkészítés során úgy tűnik, hogy ismét dél felé tart. Nagyon értékelje a választ!
- A Michelin-csillagos séfet, Angela Hartnettet egy tévéműsorban kérdezték a régi fűszerekről, és azt mondta, hogy ne dobja ki őket, csak adjon még hozzá
Válasz
A recept alapvetően megmutatja, hogyan kell összeállítani egy curryport ehhez a “curry” ízhez. Amiből hiányzik a recept, és számolhat azzal az általános “nyájassággal”, amelyre “nem teheti az ujját, az a só. Adjon hozzá egy kis sót, ha máshol nincs a receptben, és nézze meg, hogy ez felborítja-e zamat.
Amint azt a kérdésben megjegyeztük, az összes fűszer és só nélkül azt várhatnánk, hogy némi meleg lesz, de kissé nyájas.
Válasz
Ízlés szerint, amit kapsz, szegfűszeg. Az ízek kiegyenlítéséhez adjunk hozzá szegfűszeget és cinamont, és kissé pirítsuk meg őket, amíg a fűszerek nem bocsátják ki az aromájukat. Adja hozzá a keverékhez (paradicsom, hagyma & fokhagyma paszta). Addig pirítsuk a keveréket, amíg olaj nem szabadul fel. Adjunk hozzá kókusztejet, sült zöldségeket és sót, forraljuk fel a mártást, amíg olaj nem kerül a tetejére. Fejezze be az edényt korianderrel.
Válasz
Ha a curry enyhe, akkor a legvalószínűbb oka az ízbe árasztó összetevők hozzáadása a szükségesnél kisebb mennyiségben. A fő összetevőknek olyan dolgoknak kell lenniük, mint a gyömbér, a fokhagyma, a paradicsom, a chili és még sok más. A kókusz- és kókusztej hozzáadása, bár szép, enyhe ízt és ízt kölcsönöz, hajlamos elnyomni az étel fűszerességét. a végeredmények mindenképpen jók lesznek. Az indiai curry általában jó ízű, ha kissé csípős, csípős és kissé sós.
Minden jót.
Válasz
Ebből a receptből hiányzik mind a cukor, mind a sav (pl. Ecet, lime / citrom, amchur, paradicsom), így az íz (hat alapíz szerinti értelemben) az összes aroma alatt kiegyensúlyozatlan – a fűszerekből keserű, a sóból sós, a kókuszolajból zsír, de a kókuszdióból csak kevés édes, nagyon kevés umami, mivel paradicsomot nem használnak, savtartalma alig, mert sem paradicsomot, sem erősebb savat nem használnak.
Válasz
enyhén pirítsuk meg a karfiolt olajban, amíg el nem kezd színezni, majd vegyük ki és tegyük egy tányérra.
most tegye a hagymát a serpenyőbe, és pirítsa meg barnáig (nem áttetsző, hanem barna).
majd folytassa a recept betartását.
A karfiol és a a hagyma az ízkészítője .. ha nem sütjük meg a karfiolt (vagy húst), akkor befolyásolja annak forralását (nincs íze). és ha nem pirítod a hagymát, nem engeded ki belőle az édességet.
próbáld ki, ez teljesen megváltoztatja. semmi baj a fűszerkeverékeddel, ahogy azt mondod, hogy jó illata van.
Válasz
A tisztességes curry mindig sok rétegű ízű és meleg. Még a legforróbb currynek is elsősorban sós ízűnek kell lennie, felhalmozódó hővel, keménység és érdesség nélkül. Vagy másképp fogalmazva: a legjobb curry sokdimenziós.
Ennek elérésére számos módszer létezik. Az Egyesült Királyság legtöbb curry-étterme teljesen más módszert alkalmaz a curry kereskedelmi környezetben történő elkészítésére, mint otthon. (“British Indian Restaurant” vagy “Házilag főtt”). Az előbbi sok friss olaj sütéséből áll. fokhagyma, gyömbér, friss chili, fűszerek és paradicsompüré stb., majd az előre főtt hús. Miután megfelelő ideig megsült, egy semleges alaplekvárat adunk hozzá, redukálunk, és szükség szerint még többet adunk hozzá. A curry majd friss korianderrel. Ez egy teljesen más módszer, mint a “házi stílusú” curry-k, ahol mindent együtt főznek.
Az előre főtt alapanyagok használatának előnyei, eltekintve az utolsó étel összeállításának sebességétől. elvihető környezet, minden komponensnek finoman eltérő íze van. Például a fokhagyma és a gyömbér paszta ideje lesz virágozni és összeolvadni, a hús enyhén fűszerezett ízt vesz fel, és az alap szósz teljesen hozzáteszi különböző dimenzió t függően a felhasznált összetevőket.
A BIR stílus sok munkát igényel az előkészítés során, de az eredmények valóban felülmúlhatatlanok. Az “Home style” curryhez képest az ízek további mélysége olyan, mint a kréta és a sajt, feltéve, hogy a legfrissebb fűszereket stb. Használják.
MrCK Madras: https://m.youtube.com/watch?v=IeIWvFhbU1Y
Válasz
Sok kókuszdió van tej és kevés fűszer. A vöröshagyma fokhagyma és a gyömbér a megfelelő mennyiség. Próbáljon hozzá 1 teáskanál köménymagot és Garam masala-t. Mielőtt hagymát adna hozzá, pirítson köménymagot az olajban, és a végén adjon hozzá Garam masalát. Azt hiszem, ez így rendben lenne, de a gubancért 1 paradicsomot adhat hozzá.Nem tudjuk, hogy ‘ mit értesz ” utolsó üzenet ” alatt; nem mindenki ugyanabban a sorrendben látja a válaszokat. A válaszod egyértelműbb lehet, ha egyszerűen átírhatod a kérdésre adott független válaszként. Nem látok más olyan választ, amely a köménymag sütését javasolná, ezért ‘ feltétlenül valami új a válaszában. Én ‘ túlságosan ismeretlen vagyok ahhoz, hogy megítéljem, jó-e ez az ötlet.
Válasz
Itt van valami, amit a barátom tesz – a koriander szárát használja, és együtt süt vele a hagyma és a gyömbér. Azt mondja, olyan ízt ad hozzá, amellyel semmi más nem versenyezhet. Bár az étkezés kémiájának megértése érdekében átnéztem kémiai tankönyveimet , a curryjei mindig jobb, mint az enyém. Egy indiai szobatársától tanulta. A főzés trükkje az, hogy főzni és olvasni megérteni, míg én csak sokkal kevesebbet olvasok és főzök.