Miért van a fagyasztott ételeknek még mindig lejárati ideje?

A fagyasztott étel idővel romlik. Sokkal lassabban , mint akár csak felolvasztás, biztos, de ne számítson arra, hogy valami, ami néhány nap alatt romlik valamivel 0 ° C fölött, változatlan minőséggel évekig fennmarad -18 ° C-on (még akkor is, ha fizikai és kémiai hatások is hozzájárulnak az étel romlásához.

• A fagyasztás a vizet képző jégre utal. A vizes részek (víz és a vízben oldott anyag) a fázisváltó folyadék miatt -> fagyasztva – rendkívül lelassul.

  De az étel nem csak víz, és pl. a zsíros (zsíros, olajos) részeket sokkal kevésbé befolyásolja az alsó Az élelmiszerekben található lipidek gyakran zsírok és olajok keverékei, amelyek latyakossá válnak, és végül egyre inkább azon a hőmérsékleti tartományon belül vannak, amelyről beszélünk. Például. A szkvalén (amely néhány halolajban meglehetősen bőséges) fagyáspontja -75 ° C – ezek az összetevők segítenek megakadályozni a keverék fagyását (kristályosodását).

  A lipidek avaszodhatnak hidrolízissel és / vagy oxidáció. Hideg hőmérsékleten ez lassabb (ökölszabályként a lipid-oxidációhoz 10 ° C-kal alacsonyabb tárolási hőmérséklet esetén talán egy nagyságrenddel lassabb lenne számítani. Tehát 2 nap helyett 3 hét. Ha következetesen sikerül -18 ° C +2 ° C helyett talán több hónap, de nem évek. A gázzáró tartályok segítenek a levegő oxigén általi oxidációja ellen – de rendkívül nehéz több hónapos időintervallumban valóban légmentesen lezárni az élelmiszereket. jégképződés akadályozhatja, így az időskála előrejelzése nem olyan egyszerű. Különösen a glicerin (pl. a lipid hidrolíziséből adódóan) fagyállóként fog működni, és a víz néhány apró részét folyékony fázisban tartja, ahol segíthet a további lipidek hidrolizálásában.

  A halaknak olyan lipidekkel kell rendelkezniük, amelyek a víz hőmérsékletén megfelelően folyékonyak maradnak (azaz egyes halaknál akár 0 ° C körül is). Így, míg a faggyú már többé-kevésbé szilárd. + 20 ° C, a halolajok folyékonyak 0 ° C-on. Ez azt jelenti, hogy ugyanabban a -18 ° C-on mind az oxidáció, mind a hideg vízben zsíros halaknál a hidrolízis gyorsabb lesz, mint a melegvérű állatok húsában.

  Egészségügyi szempontok: hidrolízis befolyásolja az érzékszervi minőséget, de az AFAIK-nak nincsenek egészségügyi problémái (a triglicerideket egyébként a lipid-anyagcserénk során hidrolizálják).
  (Telítetlen) zsírsavak oxidációja Az OTOH úgynevezett lipid-oxidációs termékeket eredményez (duh! ).Ezek között mutagén és rákkeltő anyagok találhatók. DE: ez is történik a testünkben a lipid anyagcsere során, és elég gyakran ahhoz, hogy a méregtelenítési utakat folyamatosan működtessük. Ide tartoznak azok az állatok, akiknek a húsáról itt beszélünk. Ez a méregtelenítés antioxidánsokat használ (ezért egészségesek), és a sejtekben antioxidánsokkal (pl. E-vitamin) együtt tárolják őket. Mielőtt megindulna a lipidoxidáció (és a potenciálisan egészségtelen összetevők képződése), az antioxidánsokat felhasználják – ez a biokémiai céljuk. Az egészségügyi hatásokat tekintve ebben a szakaszban nem kapunk ki annyit a különösen egészséges antioxidánsokból ennek az ételnek, amint azt a húst korábban elfogyasztottuk volna, de nincsenek is benne még különösen egészségtelen vegyületek.
  Összességében azt mondom, hogy az oxidatív avasodás ebben a forgatókönyvben nem túl érdekes :

  • nagyon jól észlelhetjük az avas zsírokat (a hidrolízisből is), így alacsony a veszélye annak, hogy öntudatlanul eszünk veszélyes mennyiségeket.
  • Az antioxidánsok hiánya ebben az ételben nagyon egyszerűen kompenzálható azzal, hogy még néhány friss zöldséget vagy diót ad az étkezéshez. Ezenkívül a lehetséges lipid-oxidációs termékek potenciálisan toxikus hatásait bizonyos mértékig ellensúlyozni lehet még több antioxidáns fogyasztásával. Tegyen még egy nagy kanál brokkolit néhány friss dióval vagy mandulával az étkezéshez.
  • Ha húst / halat süt olajban, akkor ez sokkal fontosabb forrás lehet a lipidoxidációs termékek étrendjében.

• Az illékony anyagok (amelyek fontosak az illat / “íz” szempontjából) alacsonyabb gőznyomással is rendelkeznek, de még mindig nulla fölött vannak. A konténer gázzárása hónapok között nehéz. Végül körülbelül egy év múlva a fagyasztóban teljesen lehetséges, hogy az összes étel megszerzi az átlagos fagyasztószagot / ízt.

  Egészségügyi hatások Nos, nem tudjuk, milyen anyagok lebegnek a fagyasztóban. De a az elfogyasztott teljes mennyiség valószínűleg nem sokban különbözik attól, hogy egy darab húst egy évig hagysz “áztatni” ebben a légkörben, szemben azzal, hogy 12 alkalommal eszel meg egy darab húst, ami egy hónapig volt bent.

  kötet annál inkább). Ennek két következménye van az ételre nézve: a kristályok úgy növekedhetnek, hogy károsítják a sejtfalakat (halakban / húsokban vagy zöldségekben): a megolvasztott hús észrevehetően gyengébb en van, a zöldségek esetében ugyanazt a hatást hívjuk pépes és gyakran nem értékelik, annyi. (A fagyasztás otthoni fagyasztóban elég lassú ahhoz, hogy ezt a hatást érje el)

  A második hatás az, hogy még ezen alacsony hőmérsékleten is elpárolog a víz (ez része az újrakristályosodási folyamatok működésének), és tiszta vízkristályok képződnek. Az idő múlásával és a hőmérsékleti változások (a nyitás, új cuccok behelyezése, hűtési ciklusok) révén a tiszta víz hajlamos kikristályosodni az ételen kívül a tartály falán. Ez a víz az étel belsejéből származik, amely dehidratált (fagyasztó égési sérülés).

  Egészségügyi hatások semmilyen, vagy csak közvetett: a megsemmisült sejtfalak azt jelenthetik, hogy a mikrobák gyorsabban romlanak ha az étel megolvad. De itt is a -18 ° C hőmérsékleten alig van különbség a háztartási fagyasztók lassú fagyasztási folyamatához képest.
  A kiszáradás / fagyasztó égése szintén a fehérje kicsapódását okozza, de ez nem okoz egészségügyi problémákat. És a főzés / a sütés akár visszafordíthatatlan fehérje-denaturációhoz vezet (a szárításból származó denaturáció akár visszafordítható is lehet).

A csomagolás szempontjából a vákuumzárás (alacsony permeabilitású anyagban) oxigén esetében – nem minden műanyag van gáztömör abban az időskálán, amelyről beszélünk, és az áteresztőképesség különböző gázok esetében változó) segít. A fagyasztott halakat mázasan adják el, védő jégbevonattal, amely szintén segít, mind a fagyos égés ellen, mind pedig az oxigén újabb akadályának hozzáadásával.

0 ° C alatti hőmérsékleten nem növekedhet baktérium vagy gomba

Nem fogadnék el erről, mint az élet általános tényéről, lásd: pszichrofil mikroorganizmusok . De az élelmiszerek szempontjából releváns mikroorganizmusok számára ez jó közelítés.

Homárodra vonatkozik mindaz, amit a hideg vizes halakról elmagyaráztam. Lehet, hogy már nem lesz jó íze. A mikrobiológiai romlás szempontjából a -18 ° C-on töltött hónapok alig számítanak a nem vagy hiányosan fagyasztva töltött idő.

Az élesztő (pizza) tészta esetében, miközben az élesztő tésztát lefagyaszthatja (a szárított élesztőt fagyasztva szárítással állítják elő), az élesztő is meghalhat, és az otthoni fagyasztási folyamat lehet, hogy nem olyan szép az élesztővel szemben, mint egy ipari folyamat, amely optimalizálva van annak “életben tartására”.De nem veszi észre, ha megolvadáskor nem emelkedik – és ahogy a @GdD rámutat, lehet, hogy nem szükséges, hogy felolvasztás után emelkedjen.

Ha fagyott égési foltok vannak, megúszhatja az alapos dagasztást, mint amikor a pihentető tészta felülete véletlenül kissé megszáradt. Ezenkívül ellenőrizheti az illatát, mielőtt bármilyen feltétet elhelyezne.

Megjegyzések

• Milyen teljes válasz! Azt hiszem, azt mondhatom, hogy akkor is használhat pizzatésztát, ha az élesztő elpusztult, mert nem szükséges további emelkedő cselekvés.

Valószínűleg a “legkésőbb” dátum, vagyis a minőség szenvedhet, de biztonságban maradnak.

Megjegyzések

• Hogyan változhat a minőség? Nem ‘ nem mindent álló helyzetben egy fagyasztóban?
• @Fermat ‘ sLittleStudent Nem! Egy tipikus otthoni fagyasztóban változhat a hőmérséklet, és a körülmények megfelelőek a kiszáradáshoz / a fagyasztó égéséhez. Őszintén szólva a hőmérséklet nem elég alacsony az ultra hosszú távú tároláshoz. A csomagolást is érdemes figyelembe venni. A vákuumcsomagolás jelentősen megnöveli a frissességet … de az idő múlásával minden termék minősége hatással lesz.
• Hatalmas különbség van a felső kialakítású mellkasfagyasztó és a szokásos háztartási fagyasztó között is. a hosszú dolgok jónak maradnak. A szokásos kivitel mindenben, a kényelmi tényezőn kívül, nagyon szörnyű – amint megnyeri a hideg levegőt, a padló felé zuhan. Ez nemcsak a hatékonyságot érinti, hanem elősegíti a fagyasztó égését és hasonló hatásokat is.
• Bár a cbeleites ‘ válasz technikailag pontos, szerintem ez a valóban helyes : a lejárati idő minőségi alapú. A fagyasztó égése gyakori probléma, és minél hosszabb ideig tart valami ‘ s a fagyasztóban, annál több fagyasztó ég. Különösen fagymentes fagyasztóban – találd ki, hogyan válik fagymentessé? Két-két óránként emeli a hőmérsékletet fagypont fölé , hogy elpárologtassa a jeget (azt hiszem, szublimálom), majd ismét visszamegy. Ez a fagyasztó égési sérüléseit sokkal rosszabbá teszi.
• @Fermat ‘ sLittleStudent igen fagyasztóban, abszolút nulla (0K) hőmérsékleten, ha a fagyasztója ennél kevésbé hatékony nem lesz helyhez kötött. Az űrben a háttérsugárzás referenciaként 2,7K. A nulla elérhetetlen, tehát röviden … nem ‘ t.

Miért van a fagyasztott élelmiszereknek még lejárati ideje?

A válasz ez egyszerű: Mindennek (még a sónak és a palackozott víznek is ?!) lejárati ideje van. Ez azért van, mert a törvény ezt mondja (legalábbis a legtöbb ipari országban).
Igen, az abban a palackban lévő vízmolekulák néhány milliárd évesek, és a víz ugyanabban az állapotban volt a víztartón belül utoljára 11 000 év, mígnem valaki üvegpalackba töltötte. Valóban, két év múlva használhatatlan lesz. Nincs értelme, csak a törvény.

0 ° C alatti környezetben nem nőhet baktérium vagy gomba.

Ez most téves elképzelés, kettő Először is, a baktériumok nem feltétlenül szükségesek az étel elrontásához (bár biztosan segítenek!). Másodszor, nem biztos, hogy a baktériumok nem nőnek 0 ° C alatt. Vannak olyan baktériumok, amelyek nagyon jó állapotban maradnak fenn, lényegesen nulla alatt hőmérsékletek. Biztosan van egy kis nehézségük valójában növekedni , amikor “megfagynak, de a fagyás nem feltétlenül 0 ° C-on történik, attól függően, hogy mi van még a környéken, a vízen kívül (sa etilén-glikol, sejtfehérje, zsír stb.).
A fagyasztott ételek általában kissé zavaróak is, amennyiben a gyártónak terveznie kell néhány nem tökéletes hűtési láncot is. Nyilvánvaló, hogy az üzletből hazafelé tartva nem fogja folyamatosan -18 ° C-ot tartani, függetlenül attól, hogy a dobozon van-e címke, vagy sem.

Hogyan tudta az idő “elrontani” a fagyasztott ételeket?

Minden szerves anyag idővel bomlik. Ez a természet alapvető törvényei miatt következik be. Minden élet, minden élő és korábban élő anyag (beleértve azt is, amit ön “ételnek” tekint) egyetlen dologgá alakul: A fotonokban lévő energia átalakítása, amelyet a nap kedvesen nyújt valamilyen nagyon összetett módon (elektron gerjesztés, majd egy bonyolult átadási folyamat), és ezt az energiát felhasználva komplex molekulák felépítésére, amelyek valahogyan tárolják ezt az energiát. Ez következik a ki-ki-ki-ki és a bonyolultabb molekulák hosszú láncával , míg végül az asztalra kerülnek, és a hasadba kerülnek (… és végül téged a férgek és a baktériumok megeszik, amikor lejárt a lejárati idő).

A természet elkerüli a nagy energiájú állapotokat, megpróbálja mindig elérni a lehető legalacsonyabb energiaállapotot, vagyis a leg kaotikusabb állapotot (vajon azon gondolkodott már valaha, hogy szobája hogyan válik önmagában rendetlenséggé, amikor előző nap olyan keményen dolgozott a takarításban?) Ezért a bonyolult, nagy energiájú konstrukciók idővel elkerülhetetlenül valamivé bomlanak g, amelynek alacsonyabb az energiaszintje. Az oxigénellátás például ilyen. A fagyás jelentősen késlelteti a reakció sebességét és ezáltal a bomlási folyamatot (ráadásul a Brown-mozgás miatt mega-molekulákra csökkenti a mechanikai stresszt), de nem állítja meg.

A legtöbb alkalmazásnál ez egy “don” “nem érdekel”. Mint az emberek többségében, életedben egyszer vagy néhányszor megeszel valamit, ami jelentősen meghaladta a lejárati dátumot (rossz hatások nélkül ettem olyan dolgokat, amelyeknek két évtizede volt lejárt). És igen, miért ne.
Vannak olyan dolgok, amelyek egyenesen veszélyesek és esetleg halálosak (mondjuk, csomagolt hús, ahol a csomag már kifelé hajlik!), De többnyire valóban “nem érdekel” dolog, és nem történnek rossz dolgok. A dolgok elsöprő többségében az evolúció élénk “ehet” detektorokat biztosított számunkra. Ha nem jó, legtöbbször a botox kivétel, akkor nem akarja enni.
Néhány dolognak még el is kell bomlania a kívánt íz biztosítása érdekében. Csak éppen, ebben az esetben a bomlást “érésnek” vagy “érlelésnek” nevezi. Hasonlóan ahhoz, ahogy te mondod: “steak”, és nem “tehénhéj”, mivel az emberek ritkábban eszik utóbbit.

Ne feledje, hogy az “ehet” és az “íz meghatározott paramétereken belül van” különböző dolgok, is. Az íz eltévedhet és eltűnik az idő múlásával, még akkor is, ha az ételek egyébként nagyon jók. A fagyasztott ételeknek azonban meg kell felelniük a maradék íz minimális szintjének, különben a termelő végül kiszakad az üzletéből. Ez újabb kihívás és ok arra, hogy a csomagoláson feltüntessük a nem túl nagyvonalú lejárati dátumot.

Megjegyzések

• ” etilénglikol ” Glicerint akartál írni? Őszintén remélem, hogy az etilénglikol nem sok van az ételben. Ha van, akkor ‘ sokkal nagyobb problémát jelent, mint tárolási idő bármilyen hőmérsékleten.
• Jó pontok a lejárati idővel kapcsolatban. Most ellenőriztem a sót és a finomított cukrot. tételszámok, de nincsenek legjobb adatok (I ‘ m Németországban). Emellett radikálisan különböző típusú dátumokat kell megadnunk: ” kell fogyasztani ” dátumok előtt olyan élelmiszerek esetében, ahol a romlást szabad szemmel, orrral stb. nem lehet megbízhatóan felismerni, például friss darált hús és ” a legjobb előtt ” dátumok, amelyekre ” szavatossági dátum ” b Jobb név (ezek sokkal gyakoribbak): addig a napig a gyártó garantálja a termék minőségét, ha az előírásoknak megfelelően tárolja. Más szavakkal: ha korábban romlik, akkor ingyenes cserét kaphat. …
• … de mivel nincs ok a számítógép eldobására, mert a garancia lejárt, nincs ok ételt kidobni, csak azért, mert elérik a legjobb időpontot. Természetesen előfordulhat, hogy az elrontott ételeket eldobja – mint egy törött számítógép.
• @cbeleitesunhappywithSX Szinte biztosan ” polietilénglikolt, közös élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai adalékanyag.
• Jó pontok ebben a válaszban, de a „természet elkerüli a nagy energiájú állapotokat” rész őszintén szólva kissé az áltudományi gobbledook oldalon áll. A természet valóban, sajátos értelemben, megközelíti a „legkaotikusabb” állapotot, amely ‘ s a termodinamika 2. törvényét .De ez ‘ valami egészen más, mint az legalacsonyabb energiaállapot elérésének megkísérlése (amit a természet általában nem tesz meg). A legalacsonyabb energiaállapot általában nagyon rendezett van, például egyetlen kristály, nagy távolságú rács koherenciával.