Az Imperial Stout, amelyet nemrég palackoztam, kissé gyümölcsillatú és elöl erős fanyar ízű. Türelmesnek kell lennem, mert ez változhat? És hogyan történik ez?
Válasz
Látva, hogy angol Ale élesztőt használt, akkor a legvalószínűbb válasz: hogy túl forrón erjedtél. Szinte minden ale-ben várhatóan visszafogott gyümölcsös észterek, és az angol sörökben biztosan vannak ilyenek … a banán kissé valószínűtlen, és általában csak olyan stílusokban, mint a hefeweizens és a tripel. Legközelebb próbáld leengedni az erjedési hőmérséklet 65-höz közelebb van, és használjon semlegesebb élesztőt, mint például a Wyeast 1056 (American Ale), amely tisztább, kevésbé észteres élesztőtörzs. Adjon némi időt ennek az Imperial Stout-nak, azonban a magasabb alkoholtartalmú söröknek mindig előnyös lehet az öregedés. p>
Válasz
Az észtert, amelyet átél, izoamil-acetát . Az észterek nem járulnak hozzá a másnapossághoz. Az első tételemben banánízű termés volt, egy kivonat IPA. Ez az üvegben történt, amire csak megértettem. Első és másodlagos között kóstoltam a sört, palackozás előtt és erre az ízre nem volt utalás.
Minden, amit olvastam, az élesztő (Safale US-05 dry) felé tett felelősséget. Nem találtam semmilyen dokumentációt arról, hogy mire számítsak. Ragadtam ebben a banánízben, vagy az idő múlásával csökken? Ez csak egy szakasz volt, és az élesztő újra metabolizálná-e ezt a mellékterméket?
Belekerültem a tételbe, és azt mondtam magamnak, hogy legközelebb jobban járok.
Nos , kiderült, hogy ez egy szakasz volt. Az IPA kiválóvá vált az öregedéssel. A banán íze teljesen eltűnt (vagy a háttér részévé vált), és türelemben értékes tanulságot tanultam. Türelmetlenségemért fél adagot megittam. banánspecifikus. Mire az íze enyhült, már csak egy hat csomagom maradt.
Ha nem ízlik, hagyd békén. Folytassa a következő adaggal. Kb. Hetente nyisson ki egy üveget, hogy lássa, megváltozott-e. Ha hat hónapra eljut, a teszt fele meginni fogja a tétel felét, és megalapozott döntést hozhat arról, hogy lerakja-e a tételt.
Válasz
Ebben nem vagyok biztos, de sokáig működtem, azt a benyomást keltve, hogy a nem kívánt banán (észter ) aromák általában annak a jele, hogy az élesztő stresszt szenvedett – akár forró erjedés, oxigénhiány, akár egyszerűen túl kemény munka miatt. Ez utóbbi alatt azt értem, hogy talán nem használtál elég élesztőt sem a sör térfogatához, sem a gravitációhoz. Ez játszaná a helyzetedet, mivel a söred császári kövér volt, és valószínűleg elég nagy gravitációjú volt.
Aztán néhány élesztő megint csak elriasztja ezt a fajta aromát. A semleges élesztő törzs használatának ajánlása jó.
Válasz
Pár oka van annak, hogy a sörének banánillata és fanyar íze lehet. A fő válasz az “észterek”. Észtereket forró (kb. 75 over feletti) fermentáció miatt kaphat. , vagy az erjesztés során a sörlé oxigénhiánya miatt (alacsony levegőztetés).
Az íz idővel kissé csökkenhet, de valószínűleg nem túl sok.
Megjegyzések
- Csúnya másnaposságot okoz nekem?
- Úgy vélte, hogy a fusel alkohol csúnya másnaposságot okoz. Ha a sör " fűszeres, " forró, " vagy " oldószeres " esetleg létrehozta ezeket a magasabb rendű alkoholokat.
Válasz
Ahogy Rich Armstrong fentebb mondta, a banáníz is csak fázis lehet. Ugyanazzal találkoztam, miközben elkészítettem az első császári termet. És nem voltam egyedül az ízlésemmel: a barátom is észrevette ezt az aromát, pedig én magam sem említettem. És azt is mondta, hogy ez nagyon tiszta banáníz.
Időbe telt, de az íze csak eltűnt palackokban. Úgy gondolom, hogy az élesztő-törzs hatások és a nagy gravitációjú sörök kombinációja “alapvető problémák”. Lehetséges, hogy köze van a szénsavas folyamathoz, mert a palackban a palackozás után is megjelent … talán túl sok levegő van a folyamat során?
Ezek az én tippjeim, remélem, hasznosnak találod őket!