Jó receptet kerestem pisztáciamandulás fagylalt készítéséhez, de mindegyiknek szüksége volt tojásra.
A nagybátyám Mexikóban szokott házi fagylaltot árusítani, és én 100% -ban azt mondom, hogy soha nem használt tojást pisztáciamandulás fagylalt vagy más fagylalt készítéséhez. Azonban nem először látom a tojásokat a házi fagylalt összetevőjeként.
Van ennek valami különös oka? Miért van szükség tojásra? Mi mást használhatok a tojás helyett?
megjegyzések
- Kereszthivatkozás: cooking.stackexchange.com/questions/18359/ …
Válasz
Két fő alap receptek a fagylalthoz. A francia stílusú fagylalt tojássárgáját tartalmaz, amelyek elősegítik a puha, dús, sima, krémes, pudingos elkészítést. A Philadelphia stílusú fagylaltnak (néha amerikai stílusúnak) nincs tojása, és a tejszín zsírjára támaszkodik, hogy puha maradjon, de soha nem lesz olyan gazdag és sima, mint a francia stílus, és még mindig erősebben fog fagyni.
Nagyjából bármilyen fagylaltot készíthet bármelyik stílusban, beleértve a készítendő pisztáciamandulát is. Körülnézhet tojás nélküli receptek után; Nem lennék meglepve, ha sikerül találni egyet. Vagy egyszerűen használhat egy Philadelphia stílusú alapot, és megnézheti az egyik megtalált receptet, hogy lássa, hogyan kell hozzáadni a pisztáciát és a mandulát. Attól függően, hogy milyen gazdagra vágyik , minden egyes csésze tejhez 2-3 csésze kemény tejszínt szeretne; kb. 3/4 csésze cukornak működnie kell, attól függően, hogy milyen édeset szeretne. Ha ez nem elég gazdag az Ön számára, akkor a tejet is helyettesítheti tejszínnel. (Azt is megteheti, hogy megtalálja a Philadelphia stílusú vaníliafagylalt receptjét, és ezt alapul használhatja – ez nem lesz sokkal egyszerűbb, mint ez .)
(PS Kipróbálhatja a gelato-t is, például ezt a receptet – ehelyett stabilizátorként kukoricakeményítőt használ.)
Megjegyzések
- Ellenőrizze ezt. Lefogadom, hogy fantasztikus gél lesz belőle, ha nem ‘ nem bánja, ha második jelzálogot vesz fel, hogy kifizesse érte. Pisztácia beillesztése
Válasz
Jég a krém a levegő, a víz és a zsír emulziója . Mint Jefromi rámutat, tojássárgája nélkül készíthet gelato vagy Philadelphia stílust.
Az íze és az állaga mellett a tojássárgája fehérje segíti a fagylalt emulzió emulgeálószerként történő megerősítését ( a zselatin segít a Jello megkötésében).
Nem csak a fagylalt készítéséhez van szükség a tojássárgájára, hanem a zsírra sem! Amíg fagyasztott emulziót készíthet, addig az üzleti tevékenységet folytatja.
Például török fagylaltot ( Dondurma ) készítenek. tejjel, cukorral, salep és maszttal (gumiarábikum). A masztix sűrítőszerként működik, a salep (és keményítője és fehérjéi) pedig a div id = “b28c59b8cd”>
hidrokolloid az emulzió beállításához. Ehhez keverje össze a levegőt, és tejszín vagy tojás nélküli fagylaltot kap.
Megjegyzések
- Bárcsak találnék salepet a dondurma előállításához, de kiderült, hogy csak Törökországban gyártják, és onnan exportálni illegális. 🙁
- @Sobachatina az orchidea gyökér nem csak Törökországban honos, így Észak-Amerikában sok helyen megtalálhatja, ideértve a Amazon t is. A helyi etnikai üzleteiben is megtalálhatja. Van néhány a konyhámban, de a haven ‘ nem tanult meg keverni, így nem ‘ csomósodik (ez ‘ s elég makacs).
Válasz
Indiában élek.
A legtöbb fagylalt & kulfis (indiai stílusú szilárd fagylalt) itt tojás nélkül készül, mert a tojást nem vegetáriánusnak tekintik.
A kulfit általában a tej csökkentésével készítik. & tejszínt úgy, hogy az eredeti térfogat körülbelül 1/4-ére forraljuk fel. Cukrot, sáfrányt, mandulát & vagy pisztáciát adnak hozzá . A Kulfi állaga kissé szemcsés, és bár krémes, nem olyan sima, mint az amerikai fagylaltok.
Az itteni éttermemhez készített fagylalt alapjául tejszínhabot és édesített sűrített tejet használ.
A szokásos arány 1 dobozos édesített sűrített tej (14 oz.) + 300 ml tejszínhab + bármilyen ízű, amit szeretnék.
Például a mangófagylaltomban először összekeverem az édesített sűrített dobozokat tej 2 csésze friss mangó püré & félretéve.
Ezután 300 ml tejszínhabot vertem kemény csúcsokig.
Ezek után én hajtogassuk az édesített sűrített tej dobozával elkevert mangópürét a felvert tejszínbe.
Ezután az elegyet 9 “x5” méretű cipóban, fóliával lefedve, éjszakán át lefagyasztják.
Ez nagyon krémes, sima fagylaltot eredményez, amely meglehetősen “gombócra képes” és nem olvad el gyorsan az indiai monszun melegben.
Soha nem használtam gépet vagy habosítót a fagylalt elkészítéséhez.
De ez nagyon emlékeztet a mexikói fagylaltok, amelyeket gyermekkoromban Kaliforniában nőttem fel!
Remélem, hogy ez segít!
Hozzászólások
- Ez ‘ érdekes, hogy a tojást nem vegetáriánus összetevőnek tekintik, de te mégis tejet használsz a fagylalt elkészítéséhez. Használsz bármilyen más tejet, például mandula-, szója- vagy rizstejet?
- Elnézést Chavez úr, én ‘ új vagyok itt & don ‘ még nem tudom, hogyan kell megfelelően válaszolni. Készítek egy fagylaltot, amely friss kókusztej & édesített sűrített tej alapú. Igen, tej & a tejtermékek ‘ veg ‘ Indiában a tojás ‘ nem zöld ‘. Ez ‘ oka az indiai ‘ szent tehenek ‘ okának! De a rizs & mandulatejjel kapcsolatos kérdése eszembe jut egy ‘ Horchata ‘ ízesítés Mexikói fahéj / vanília fagylalt, amelyet id = “a17b26203c”>
volt Kaliforniában.
Válasz
Rendszeresen finom olasz fagylaltot készítek. Tojást nem használnak olasz fagylalt (zselé) készítésekor. Csak dupla tejszín vagy szokásos tejszín és sűrített tej. Nézze meg ezt a linket (fantasztikus receptek a gelato-hoz és még sok más: http://scrapbook.channel4.com/programmes/made-in-italy-top-10-classic-dishes
Válasz
Szüksége van fehérjére, hogy a víz és a zsír együtt maradjon a fagylaltban. Tojás helyett használhatunk krémsajtot is. krém a Jeni “Splendid Ice Cream it at Home” receptjeivel. Minden receptje teljes tejet, tejszínt, cukrot és kukoricaszirupot tartalmaz, majd egy hígtrágya és krémsajt.
Hozzászólások
- Sajnálom, hogy visszafogtalak, tudom, hogy kellemetlen, amikor új felhasználó vagy, de úgy gondolom, hogy a A válasz valójában helytelen. Nem szükséges az emulzió elkészítéséhez fehérje ‘. Ami a krémsajtot illeti, azt nem használják ” helyett tojás “, ez egy teljesen más összetevő. Ha azt egy klasszikus összetevő helyettesítésének kell értelmezni, t helyettesíti a nehéz krémet.