Teljes csirkét főzök 8 részre osztva …
Mikor érdemes a mártást főzni a csirkére BBQ-n?
Jobb ezt megtenni, miután egy ideig a BBQ-n ül? Jobb, ha egy éjszakán át hagyjuk a szószban ülni?
Válasz
Ha egy éjszakán át hagyja a szószban ülni, akkor már nem szósz, hanem pác.
Ez finom, de a pácolás általában olyan kemény, olcsó és / vagy száraz húsdarabokkal történik, mint a csirkemell vagy a felső köröm (marhahús). A teli csirke, különösen a szárnyak, alsócombok és combok esetében a pác teljesen felesleges, és szerény véleményem szerint egyszerűen hígítja a finom nedves belső teret, és az egészet gyakran átázza és nyomasztóvá teszi. vagy legalábbis a célom és az éttermek többségének célja, ahol csirkeszárnyakat vagy akár hagyományos sült egész csirkét kínálok, egy kellemes ropogós, aranybarna, jól fűszerezett bőr, lédús belül a hús.
Ezt nem érheti el, ha grillezés előtt mártással felhasználja. A szószban lévő víz gátolja a barnulást (és ropogást) okozó Maillard reakciót, és ahogy Mike rámutat, a szósz akár meg is éghet. Valójában szinte biztosan meg fog égni; a legtöbb bolti BBQ szósz csak néhány percig bírja közvetlen hőhatásnak kitéve.
Ezt szem előtt tartva a grillezett (BBQ) csirke főzésének legjobb ideje után ” s főtt, pontosabban akkor, amikor majdnem főtt. Folytassa és ízesítse bőségesen, és kenje meg előbb vajjal vagy olajjal, de várjon, amíg néhány percnél nem marad el, mielőtt elkészítené. Nem próbálja meg főzni a mártást, és néhány percnél több időbe telik, amíg a szósz a bőrhöz kötődik – azaz néhány réteg 30-60 másodpercenként, hogy csökkentse és egyfajta mázat képezzen.
Ez szinte bármilyen húsra és bármilyen főzési módszerre igaz, mindaddig, amíg nem pácol – BBQ csirke, sült vagy konvekcióban sült szárny, füstölt vagy kemencében párolt borda – szinte mindig a végén mártogatni akarja. Ha a technika és az összetevők jók, akkor a húsnak, nem pedig a szósznak kell lennie a fő vonzerőnek.
Válasz
Az egész a mártástól függ. Ha vastag, vagy sok cukrot tartalmaz, akkor nagy lángon megéghet. Valami ilyesmiért a végére feltettem a szószt, vagy oldalra tálaltam. Ha vékonyabb (valami boron, eceten, gyümölcslén, szójaszószon stb. Alapul), akkor teljesen rendben van, ha grillezés előtt felteszi, vagy egyik napról a másikra pácolja a csirkét.
Válasz
Tapasztalataim szerint a legjobb akkor alkalmazni, ha a csirke már majdnem kész. Tapasztalatból tanultam. Ha mártást teszünk rá, ha csirkét teszünk a grillre, az még a csirke főzése előtt is biztosan megég.