Ez a kérdés abból ered, akit most kérdeztem át az Fűszerezett tanácsoknál , ahol a receptem íze határozott, mert a pH-értéke rossz volt.
A recept $ \ pu {16 g} $ szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát, span class = “math-container”> $ \ ce {NaHCO3} $ ) és $ \ pu {15 g} $ ecet (az enyém 5 volt) % savasság, és feltételeztem, hogy a sűrűség $ \ pu {1 g ml-1} $ ). Most gugliztam ennek a kettőnek a megfelelő pH-ját, és látszólag az ecet savasabb, mint a bicarb bázikus: az ecet pH-ja koncentrációtól függően 2,4–3,4, a bicarb pedig 9,5.
Hogyan számolhatom ki hogy túl sok ecetet vagy túl sok bicarbot teszek-e a receptembe? A recept aránya majdnem $ 1: 1 $ .
Mekkora grammban van szükségem a bicarbra és az ecetre az eredmény eléréséhez semlegesnek lenni? Tudom, hogy a recept pH-jának más tényezői is vannak, de először csak erre a kettőre szeretnék koncentrálni. Feltéve, hogy az ecet 5%, ami az enyém volt.
Szerkesztés:
Tehát megtaláltam a magyarázatot a bicarb és az ecet kémiai reakciójára itt . Releváns bit:
$$ \ ce {CH3COOH + NaHCO3 → CH3COONa + CO2 + H2O} $$
$$ \ frac {\ pu {1 g} \; \ ce {NaHCO3}} {\ pu {84.0068 g mol-1}} \ times \ frac {1} {1} \ times \ pu {60.0522 g mol-1} = \ pu {0.715 g} \; \ ce {CH3COOH} $$
Mi ez A képlet azt mondja, hogy minden szódabikarbóna \ pu {0,715 g} ecetsavat igényel. De a fennmaradó probléma az, hogy az ecet nem tiszta ecetsav. Valójában az ecetek többsége 4% és 18% között változik.
Ezeknek a számoknak a felhasználásával $ \ pu {0.715 g} /0.04 = \ pu {17,9 g} $ és $ \ pu {0,715 g} / 0,18 = \ pu {3,97 g} $ ecet, minden egyes sütési grammért szóda.
Ha szerencséje van, kaphat egy kis ecetet a címkén feltüntetett százalékos ecetsavval, majd ezt a számot beillesztheti a fenti egyenletbe annak meghatározásához, hogy mennyi ecetre lesz szüksége.
Tehát ha bedugom az 5% -ot, $ \ pu {0,715 g} /0,05 = \ pu {14,3 g} $ ecet a $ \ pu {1 g} $ bicarbhoz.
Igen! Ez sokkal több, mint $ 1: 1 $ . De nem vagyok biztos benne, hogy megválaszolja-e a kérdésemet. Az eredmény $ \ ce {CH3COONa + CO2 + H2O} $ , semleges pH-értékű? Ha igen, akkor az ecet alig tesz semmit az alap törléséhez, igaz?
2. szerkesztés:
Rendben, így a Wikipédia szerint $ \ ce {CH3COONa} $ egy alap . Tehát annak ellenére, hogy a reakció képletem megmutatja, mi történik, ha az összes bicarb / ecet elfogy, az eredmény nem semleges (mennyire járul hozzá a víz és a szén-dioxid a pH csökkenéséhez?). Több savra van szükségem ahhoz, hogy a nátrium-acetátom semleges legyen (vagy legalább annyira semleges, hogy ízletes legyen?). Ez azt jelenti, hogy a szükséges arány magasabb mint 14: 1 !? Tehát szinte biztos, hogy túl sok a bicarb?
Válasz
Számítása helyes (14,3 gramm 5 % ecetsav teljesen reagál 1 g nátrium-hidrogén-karbonáttal.) De “nem igazán érdekel” teljesen reagál “; valami olyasmit szeretne, mint a pH 7.
Pontosan megvan a keverékével; a végponton van, és ez az a pont, ahol a pH nagyon kicsi hozzáadással is nagyon gyorsan csökken ecetet. Tehát csak néhány további cseppre lenne szükség ahhoz, hogy a pH 7-re csökkenjen … de lehet, hogy nem ez az, amit igazán szeretne.
Nátrium az acetátnak önmagában enyhe sós íze van . Tehát nem biztos, hogy érdemes extra ecetet adni, ez egy kicsit ecetesebbé teszi.
Íme, amit tennék: Keverje össze az ecetet és a szódabikarbónát abban az arányban, ahogyan azt kitalálta, majd nézze meg, hogy ízlik. Hajtsa végre az ízlés szerinti beállításokat, nem pedig tetszőleges pH-értékre való titrálással.
Megjegyzések
- Miért csökken a ph nagyon gyorsan, még kevés ecet hozzáadásával is?
- Amikor mind ecetsav, mind acetát van jelen, akkor a kettő közötti egyensúly megváltozhat, ha további savat vagy bázist adunk hozzá a keverék, így a pH-érték nem változik sokat " pufferelés ". Ha csak az egyik vagy másik forma van jelen, akkor a keverék ' nem képes pufferezni, így minden hozzáadott sav vagy bázis sokat változtathat a pH-n.
Válasz
Szakmai pék vagyok.Jó térfogatadag minden 1/4 teáskanálnyi szódához, használjon 1 evőkanál fehér ecetet. De ezt kipróbálhatja magának. mérjen meg egy kis tálban 1/4 teáskanál szódabikarbónát, csipet sót, egy TBS cukrot és 2 TBS vizet (mert a sütési formulája hasonló összetevőket tartalmaz. Ezen a ponton NINCS reakció (buborékok). Nagyon lassan és keverés közben fokozatosan adagolja az 1 TBS fehér ecetet. Amint hozzáadja az ecetet, reakciót észlel. Azt is észre kell venni, hogy a reakció az utolsó ecetcsepp felé kezd gyengülni. Ezen a ponton megkóstolhatja a folyadékot. Íze lesz mint a lapos üdítő, mint a sprite vagy a 7 Up, de nincs kifogásolható sav- vagy bázisízük. Valójában a keverék még mindig több ecettel reagál, de ez jó, mert nem akarja az összes erjesztőt kiégetni keverés közben. Igény szerint növelheti ezeket a mennyiségeket a receptben … remélem, ez segít
Megjegyzések
- I tsp egy tea kanál vagy asztali kanál, vagy ez a TBS ? Jobb lenne, ha használhatna olyan mértékegységeket, amelyek az angol nyelvterületen kívül is ismertek g világ.