Milyen előnyei vannak a sörcukor használatának a cukortípusokkal szemben?

AFAIK, vannak semmi előnye. Alapvetően egyformák. A sörcukor kukoricacukor, és bár kémiai különbségek lehetnek a cukor és más típusú cukor között, a sör végeredménye megkülönböztethetetlen. Az olyan cukrok, mint a piloncillo vagy a demarara, adhatnak egy kis ízt de a kukorica, a nád, a répa vagy a barna cukor hozzáadásának eredménye nagyjából megegyezik.

Megjegyzések

• ott ‘ s az a régi mítosz is, miszerint az asztali cukor hozzáadásával a sör ízletesebbé válhat. Ez ‘ itt lebomlott – homebrewtalk.com/f14/…
• Egyetértek Dennyvel és MDMA-val is – ott ‘ semmi aggodalomra ad okot.
• De miért adna egyáltalán cukrot?
• Emelje meg az alkoholt, könnyítse meg a testet, maradjon hű a stílushoz, ha ‘ belga vagy brit sört készít. Vagy a candi szirupok esetében az íz fokozása érdekében.
• Másik dolog figyelembe kell venni, hogy a sörcukrot / dextrózt könnyebb feloldani a sörfőzésben, ahol az asztali cukornak több keverésre lesz szüksége az oldódáshoz.

Sajnálom, hogy felélesztettem egy régi szálat, de 15 éves tapasztalatom ez – ugyanazon készlet vezérlése, ugyanaz a hőmérséklet, ugyanabban az időben, ugyanaz minden, kivéve az egyikben a szacharózt és a másikban a dextrózt. Eredmény – nincs megkülönböztethető különbség az egyes ABV-k egyikének ivásakor, csupán annyi különbség volt, hogy a szacharóznak egy extra napra volt szüksége az elsődleges célok befejezéséhez. >

Egyetértek Dennyvel, azzal a különbséggel, hogy barnacukrot kóstolhatok, különösen alapozáshoz. Nagyon finom és főleg aromájú, íze némileg eltér a nád- / répa- / kukoricacukrotól. Ugyanez vonatkozik a mézre is; többnyire kikerül, de finom maradék ízt hagy maga után. Szeretek barna cukrot használni palackos vagy hordós kondicionált stout-oknál (zabpehely, tej), és mézet szeretek hefeweizensnél és szőkénél.

Szerkesztés: Éppen elkészítettem egy öreg sört és használt bolti melaszt. Erős melasz íze van, amely átvezet a kész sörig. Sokkal erősebb, mint a méz vagy más általam használt cukrok.

Megjegyzések

• Van barna cukor és van barna cukor … Egy nagy kristályokkal csak vékonyan melasz (vagy ételfesték!) borítja a semmit. A ‘ s végig barna színű hatással lesz.

A szacharózt kevés vízzel és citromsavval forralva feloszthatja fruktózra és glükózra. A szacharóz diszachrid, amely ” a két monoszacharidból fruktóz és glükóz össze van kötve. Vízzel és citromsavval forralva ez a két egyszerűbb cukor közötti molekuláris kötéseket megszakítja, így a szacharóz borostyánszínű sörcukor vagy invertcukor formává válik. Az egyik kérdés az, hogy ha szacharózt vagy asztali cukrot fordít vagy bont, lesz-e további íze vagy hátránya a fehér sörcukorhoz vagy a szőlőcukorhoz / glükózhoz képest?

Megjegyzések

• Ehhez létre kell hoznia egy új kérdést – használja a jobb felső sarokban található ”

Megjegyeztem, hogy fent van néhány hozzászóló, akik úgy tűnik, hogy zavartak a kérdésben.A legtöbb sörfőző tudni fogja, hogy a sörfőzés szakaszában van cukor (pl. A kezdeti erjesztés során), és az alapozó szakaszban néha további cukrot is adnak hozzá.

Az eredeti kérdés az ELSŐDLEGES erjesztés során felhasznált cukorra vonatkozott. Az alapozáshoz hozzáadott cukor vagy szőlőcukor hozzáadása (a sör vagy az almabor “szénsavasá tétele”) nem okoz kimutatható különbséget.

Elolvastam az ebben a bejegyzésben említett lerontó linket – és nagyjából összefoglalja (a linket itt újra közzé teszem: Home Brew Talk ).

Személy szerint – ha most kezdi a sört, akkor ne ragadjon bele, milyen cukrot használjon. Koncentráljon a jó higiénés gyakorlatokra, az állandó hőmérsékletre és a módszeres módszerre. Egyszerre csak egy dolgot változtasson meg, hogy az idő múlásával tudós lehessen a sörváltozásokról. Az almabor főzéséhez normál asztali cukrot használtam – és nagyon cideres lett (ez “sajnálom, sajnálom) … De normál cukrot is használtam alkoholos gyömbérsör főzéséhez, és rendben lett.

Egy csomó sört fogok készíteni normál cukorral, nem pedig szőlőcukorral (amit eddig sörhöz használtam). Látni fogod, hogy ide írok vissza az eredményekről. Köszönöm, hogy elolvastad.

Frissítve 2014. október 9-én. Ahogy ígértem – visszajövök. Az elmúlt hónapokban 3 sörfőzést készítettem alapkészítmények házi készítésű készleteivel és … szokásos asztali cukorral ( szacharóz), és legalább három almaborfőzés asztali cukor felhasználásával. Az almaborok rendben jöttek ki. A sörök … nos – mondjuk csak úgy, hogy “rendben voltak”. Pedig nem nagy. Természetesen nem felel meg néhány más sör színvonalának, amelyeket tavaly nyáron készítettem. Most ne vedd ezt meggyőző bizonyítékként arra, hogy a szacharóz “nem jó” – mivel az általam kapott eredmények a cukortípuson kívüli egyéb tényezőknek is köszönhetők. Kezdetnek ezeket a legutóbbi söröket télen hőlap használatával készítették. magasabb hőmérséklet, mint a sörök, amelyeket tavaly nyáron a szőlőcukorral készítettem. Egy másik tényező lehet a készletből származó élesztő. Ha régi, akkor nem ugyanazt az eredményt adja. Az utolsó három söröm a lapos oldalon volt (annak ellenére, hogy ugyanannyi alapozást használtam fel), és mindig enyhén savanyú. Nyilvánvalóan nem sikerült a saját korábbi tanácsom, hogy egyszerre csak egy dolgot változtassak meg. Ehhez elnézést kérek. Hamarosan további főzésbe fogok kezdeni, amiért visszatérek a Szacharóz használatára, és postázom. vissza az eredményekkel … lehet, hogy néhány hónap lesz! : o

Megjegyzések

• ” Személyesen – ha ‘ újrakezdjük a sört, ne ‘ ne ragadjon bele, milyen cukrot használjon. Koncentráljon a jó higiénés gyakorlatokra, az állandó hőmérsékletre és a módszeres kezelésre ” nagyon jó tanácsokat, köszönöm

Ebben a kérdésben sokkal több van, mint hogy mennyi cukor és mennyi alkohol! A sör ízéről szól. 15 éves sörfőzésem erősen alátámasztotta a “Sörkészítés művészete” c. Anderson & Hull; 1971: “… a nádcukor diszacharid. Az élesztő nem hat közvetlenül a diszacharidra. … Mi történik, ha nádcukrot használ sörhöz? Az élesztő egy invertáz nevű enzimet termel, amely végül megfordítja a cukrot és lehetővé teszi az erjedést. folytatni. De ez a folyamat különböző okokból enyhén savanykás utóízt hagy maga után, amelyet nem lehet eltávolítani a sörből. Ez a savanyúság az egyik leggyakoribb hiba a házi sörben. “

Miután kivettem a részem a hibákat, ha a sörfőzés, a higiénia, a palackozás és az összes többi gondjával és költségeivel járok, miért nem adnám az élesztőmnek a lehető legjobb esélyt arra, hogy előállítsam azt a sört, amelyre számítok? Nincs értelme hátráltatni az élesztőt azáltal, hogy sarkokat vágok az általam használt cukorra! Ha rossz ízű sört akarok, mindig vásárolhatok egy rügyet vagy egy tövist 🙂

Egészségedre, Bob

Nem vagyok biztos benne, hogy ez mennyire segít, de a cukrokkal kapcsolatos korlátozott tapasztalataim szerint sima az asztali cukor (szacharóz) csak kissé meghosszabbította az erjesztési időmet a kukoricacukorhoz (dextróz) képest. Ami az ízváltozásokat illeti, tapasztalataim szerint a finomabb cukrokkal nagyon minimális. A kevésbé finomított cukrok (világos / sötétbarna cukrok, méz, melasz stb.) Mindenképpen valamivel több ízt adnak. A fermentáció hőmérsékletének változása, az élesztő variációja (beleértve az élesztő mutációját is) azonban a faktor szignifikánsan volt az ízprofilban. Mindig azt használtam, ami a legkönnyebben elérhető cukor volt, és nem aggódtam – 100% -ban egyetértek a többi megjegyzéssel, hogy a legszembetűnőbb hatás az, hogy a különböző típusú cukrok milyen gyorsan oldódnak fel oldatban.

Megértésem szerint ez a cukor “fermentálhatóságához” és a hátrahagyott ízekhez kapcsolódik. A dextróz (kukoricacukor) azért népszerű, mert kicsi hatása van a sör ízére, és az élesztő könnyen és teljesen képes feldolgozni. Nem tudom, hányan tudják ugyanezt mondani, de várom, hogy az egyszerű szénhidrátok többsége hasonló legyen.

Megjegyzések

• A dextróz és a szacharóz mindkettő teljesen fermentálható. A szacharóz, csakúgy, mint a maltóz, diszacharid, és így nem közvetlenül fermentálható. De az élesztő az invertáz enzim alkalmazásával egyszerű diszacharidokká redukálhatja a diszacharidokat.

El kell ismernem. , először is nem vagyok tudós, valójában kevés a képesítésem. Ugyanakkor igazolhatom a következőket a sör és a szeszes italok sokéves főzése után.

A sima cukor és a szőlőcukor keveset ad hozzá az ízvizsgálathoz.

Az állandó ajánlott erjesztett hőmérséklet döntő fontosságú a konzisztens minőség szempontjából A sörléé.

Ha a hőmérséklet az ajánlott sörtartomány felett és alatt változik, az egyes élesztőgombák, és egyes esetekben az egész élesztőt elpusztítja.

Mindannyian tudjuk, hogy ha valami meghal vagy egy része meghal, elkezd bomlani, ez hajlamos szagokat és nemkívánatos ízeket kelteni.

Például – egyél egy friss húst vagy olyan, amelyik bomlani kezdett, bízzon bennem, megkóstolja és érzi a különbséget

Tehát számomra a cukor a cukor, kevés észrevehető különbség van a sörök között, ha “biztosítja az ajánlott erjesztési hőmérséklet-tartomány fenntartását

ujjongás, ital, vásároljon egy véres termosztátot, és tegye egy régi fagyasztóba, hogy erjedjen és bizonyítsa sörét

éljenzés g

Sörkészletet készítettem szőlőcukorral, és finom volt. Mint például, olyan finom, alig tudtam otthagyni az üvegben, hogy megvárjam, mennyivel finomabb kapnék.

Tehát a következő tételnél mindent ugyanúgy megtartottam, a készletből, a tempókba, a szennyvízelvezetésbe, szénsavtartásba stb., a pólóig. Kivéve, hogy asztali cukrot használtam. Nem “t nagy különbségre számíthat.

Az erjedési idő megegyezett, minden ugyanaz volt. Csak az a szacharóz.

A második tétel az volt. Nos, mondjuk, hogy nekem semmi problémám nincs, ha hagyom, hogy javuljon-e. A … Nos, ez egyszerűen nem szép.

Ugyanezt találom a szeszes italok mosásakor is. Az egyetlen mosás, amelyet szacharózzal végeztem, kétszer kellett végigfutnom a lepárlón, hogy bármi is legyen, ami távolról is iható.

Nekem szacharóz, egészen.

Megértésem szerint különböző típusú cukor különböző “édességű” szintje van, így az Ön által használt cukortípus befolyásolja, hogy mennyi cukorra van szüksége az azonos hatások eléréséhez.

A sörcukor a Dextrose, míg az asztali biztos, hogy a szacharóz. A szacharóz valójában sokkal nagyobb molekula, körülbelül kétszer akkora, mint a dextróz. Tehát úgy gondolom, hogy többre van szüksége ahhoz, hogy ugyanazokat a hatásokat érje el (ahogy értem).

SZERKESZTÉS:

Valójában egy kevés további kutatás bizonyítja, hogy ez fordítva van. A szacharóz édesebb, mint a dextróz, de … tömegben a szacharóz és a dextróz ugyanolyan édes lesz. Térfogat szerint azonban van különbség, mivel a szacharóz nagyobb molekula, így több helyet foglal el. 1 font szacharóznak meg kell egyeznie 1 font dextrózzal, de különböző mennyiségeket foglalnak el.

Megjegyzések

• Míg ez ‘ igaz, hogy a szőlőcukor inkább édes, mint a szacharóz, ez nem tesz különbséget a főzés során, mivel az összes cukormolekula alkoholokká és szén-dioxiddá válik. .
• @TobiasPatton – abszolút számít, mivel 1 lb szacharózban nem lesz annyi szénhidrát, mint 1 l dextrózban. Így nem fog ‘ t átalakítani annyi alkohollá. Így több szacharózra van szüksége ahhoz, hogy ugyanannyi alkoholt kapjon, mint a szőlőcukor.
• Az édesség és az erjedhetőség nem függ össze.Az élesztő általi erjedhetőség és az édesség az emberi palettán nagyon különböző mértékegységek.
• @brewchez – Nem mondtam, hogy rokonságban vannak egymással. Arról beszéltem, hogy mennyi (térfogat) cukorra van szükség ugyanahhoz az erjedéshez, nem arról, hogy a cukor mekkora része alakul át.
• @Mystere Man Sajnálom, de ‘ csak nem stimmel. 1 font szacharóz fele annyi molekulát tartalmaz, mint 1 font dextróz (monoszacharid), de minden szacharózmolekula felosztható két monoszacharidra (glükóz és fruktóz). Tehát egyenlő tömegű szacharóz és szőlőcukor azonos mennyiségű alkoholt eredményez erjedés közben. Éppen ezért mindkettőt a sörfőző szoftver 46 gravitációs pontként értékeli fontként, gallonként.

itt sok téves állítás. Itt vannak az egyszerű tények. A sör elkészítéséhez 5 szénatomú cukorra van szükség. Például a maltóz a malátaszirupban található cukor. a könnyebb sörökhöz további 5 széncukrot, például fruktózt vagy szőlőcukrot adnak a sörléhez. Asztali cukor (szacharóz) NEM fog működni !!!. Ez egy HAT szénmolekulájú cukor, következésképpen a molekula szó szerint Túl nagy ahhoz, hogy az élesztő lebomoljon. Ez nem vélemény, hanem a sörfőzés alapvető ténye.

Megjegyzések

• Amit itt írsz, az nem a teljes képet nézi. Míg az élesztő nem képes közvetlenül metabolizálni a szacharózt, szintetizálják és szekretálják az invertázt a környezetükbe, amely hidrolizálja a szacharózt glükózzá és fruktózzá, amely aztán felszívódhat a sejtmembránon keresztül. Tehát bár az élesztő nem képes közvetlenül metabolizálni a szacharózt, enzimeket juttathatnak a környezetükbe, hogy a cukrokat felhasználhatóvá alakítsák. Következésképpen a szacharóz hozzáadása sörhöz vagy alapozáshoz nem jelent problémát.
• lásd: biochemie.web.med.uni-muenchen.de/Yeast_Biol/ … – különösen a 3-3. táblázat: A diszacharidok, mint szubsztrátok az élesztőben.
• Ha ez ‘ sört, akkor SOK belga sörfőzde rosszul csinálja. Nem beszélve a saját tapasztalataimról, amikor az asztali cukrot több tucat tételben használták fel sikeresen.