Szeretnék egy kis sajt steaket csinálni otthon. Kíváncsi voltam, milyen húst vegyek.
Milyen részt?
Megjegyzések
- Megpróbálhatja megtalálni a Steakummot a helyi élelmiszerboltban. bolt. ' vékony, fagyasztott marhahús steak, amely megkönnyíti a sajtpecsenyét otthon: steakumm.com/products/beef-sandwich-steaks
Válasz
Nincs egyetlen húsdarab, amelyet általánosan használnak Philadelphiában. A legfelső forduló gyakori, és a szendvics olasz eredetére való tekintettel ez lehet a leghagyományosabb (a legfelső kör az, amelyet a braciole és olasz marhahús szendvicsek ). Egyre gyakoribb a rib-eye , bár ezt használják a legnépszerűbb filadelfiai létesítményekben ( eg , John “sült sertéshús és Tony Luke” s ), ami értelme magasabb zsírtartalma miatt.
Mint lazoDev említettük, képesnek kell lennie arra, hogy a hentes vékony (~ 1 mm) darabokra szeletelje a húst. Ha ez azonban nem lehetséges, akkor egy egészet bordaszem körülbelül fél órán át a fagyasztóba sül. Ez megkeményíti a húst anélkül, hogy valóban megfagyna, és sokkal könnyebbé teszi a kézi vékony szeletelést.
Válasz
Mint olyan személy, aki ténylegesen eladja a Philly steak húsát a nemzeti láncszámlák és a sajtsteak számlák többségének Philly környékén, az igazi Philly steak készítéséhez felhasznált alapanyag csülökhús vagy ékhús . Mindkettő húsdarab, amelyet nem talál a helyi élelmiszerboltban.
A cheesesteak-számlák ezrei azt állítják, hogy csak ribeye-t használnak, de nagyon kevesen engedhetik meg maguknak a ribeye magas költségét, és ha a ribeye-t az étlapjukon hirdetik, de valamit a ribeye helyett szolgálnak fel, valójában bűncselekmény, de ki megy hogy bekapcsolja őket? Valószínű, hogy senki nem vívja meg ezt a jogi csatát, és ezért megúszik az igazságtörést a menütörvényekben.
Válasz
Úgy gondolom, hogy a legjobb hús a Steak szendvicshez nagyon vékonyra szeletelt ribeye. A pecsenye zsírossága szerintem a legjobb íz a szendvicsekhez. Bármely hentesüzletben vagy élelmiszerboltban kapható vékony szeletelve, ahol jó a hús osztálya.
Megjegyzések
- Éppen volt egy Tony Lukes-je hétfőn, 2013.07.15-én, és határozottan kijelentheti, hogy ez nem bordaszem. Finom volt, de nem bordaszem. Valószínűleg felső vagy alsó kerek. A bordaszem drága minden étteremben. A 8-9 dolláros árcédulától függetlenül.
- @AnthonyC., Tony Luke ' s menü kifejezetten azt hirdeti, hogy sajtszeletekhez bordaszemet használnak. Viszonylag új fagyasztott házi készítésű sajttortaik sorában szintén a bordaszem szerepel a fő összetevőként.
Válasz
Felső körben faggyúval kenje meg a rácsot. A ribeye használata ehhez az alkalmazáshoz költséges vágás pazarlása, de az extra zsír 100% -ban szükséges.
Válasz
Fogas a steak szintén nagyon népszerű választás. A laposvas is működne.
Megjegyzések
- Bár ezek a vágások bizonyos területeken népszerűek lehetnek, én nem ' nem hiszem, hogy ' láttam volna valaha őket sajtsteaknek használni Philadelphiában.
- A legdrágább húsdarabot egy sajtpecsenyében használják. ?