megjegyzések
- arra utalsz, hogy steaket főznél olajban, vagy használd az olajat pác részeként?
- Sült steak olajban sajnálom, hogy nem volt ' t tiszta.
- 2 dolog számít, 1) íz (pl. Vaj ízlik) 2) füstpont, ha a serpenyője annyira forró, hogy az olaj éget az olaj rossz íze lesz (A vajnak füstje alacsony)
- Szeretném kibővíteni ezt a kérdést, hogy megkérdezzem, mi történne, ha olaj / vaj NÉLKÜL tépné a steaket? Véletlenül elfelejtettem megtenni a steakemen, de nem volt valódi probléma abból, amit elmondhatok, mégis öntöttvas serpenyőt használtam.
Válasz
A steakeknél én inkább a vajat főzöm az olajok helyett, és azt tapasztalom, hogy az íz jobban passzol a húshoz.
Hozzászólások
- Ez a ' érdekes lehet, hogy megadja neki. Az általam alkalmazott módszer magában foglalja mind a földimogyoró-olaj, mind a vaj felhasználását a főzés felénél.
- A korábban kipróbált eredmény nagyon jó lett.
- I ' már tisztított vajat használt (és néha ghee-t), így nem ' nem égeti el a tej szilárd anyagát.
- Ennek nincs értelme, te a lehető leggyorsabban fel akarja szaggatni a pecsenyét. A külső réteg őrzéséhez és a gyümölcslevek megőrzéséhez. Tehát a dohányzó forró serpenyőre van szüksége. Ez már tönkreteszi a vajat, mert a vaj ég. Tehát inkább egy magas dohányzási ponttal rendelkező olajjal kezdje. Azt mondják, hogy a földimogyoró-olaj az egyik legmagasabb dohányzási ponttal rendelkezik, de bármilyen más ízesítés nélküli zöldségolaj is megtenné. Miután a steak mindkét oldalán el van hasítva, vajjal befejezheti. De nem lehet vajjal kezdeni, ez nagyon rossz.
- @Charlotte ' scook
cookthink.com/reference/7/…
Válasz
Bármilyen olaj van a kamrájában. A repce-, zöldség-, mogyoró- vagy akár olívaolaj (csak soha ne főzzön extra szűz olívaolajjal) tökéletesen megfelel.
Bármilyen minőségű, friss olaj remekül fog főzni. használjon avas olajat, és ne melegítse túl az olajat.
Megjegyzések
- Miért ne extra szűz olívaolaj?
- Extra a szűz olívaolaj füstpontja nagyon alacsony, vagyis ' nagyon könnyen éghető. Az elégetett olaj szaga és íze rossz, és megfelelő körülmények között akár meg is gyulladhat.
- szerint ez ' csak 14F különbséget jelent az extra szűz olívaolaj és a szűz olíva között olaj. Valóban tényleges változást fog eredményezni?
- Az olívaolajok minőségüktől függően széles füstpontokat tartalmaznak. A szokásos minőségű extra szűz cuccai 300F és 350F között égnek, túl alacsonyak a sütéshez . Ha a jó dolgokért kiabál, akkor ' rendben van, de azokért az árakért, akik ' főz vele? seriouseats.com/2014/05/…
- Az igazi ok az extra szűz nagyon drága a normál olívaolajhoz képest. Miért költené el ezt a többletpénzt, ha ' elpusztítja az összes olyan ízvegyületet, amely eleve olyan drágává tette?
Válasz
Az íze lesz a legnagyobb különbség, ha steaket használunk.
A különböző olajok különböző füstpontok , de olyan tét miatt, amely nem okoz nagy különbséget a magas hőmérséklet miatt.
Hozzászólások
- Miért? Magas hőmérsékleten számít!
Válasz
New Orleans-ban, a steakeket sistergő vajban szolgálják fel, mióta azelőtt Ruth Chris népszerűvé tette .
Itt található technikák:
http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559
Válasz
Soha nem használok olajat steak főzéshez. Miért? Természetes zsír van már benne / benne.Ha úgy érzem, hogy zsírnak kell lennem, hogy ne ragadjon meg, akkor egy kicsit levágom a felesleges zsírt, és átdörzsölöm a fűtött serpenyőn. Annak érdekében, hogy a steak ne tapadjon a serpenyőmhöz, általában dehidratált fokhagymával és hagymával, valamint porított vagy őrölt levélfűszerekkel ízesítem. Ezek hajlamosak enyhén tapadni, majd később a beragadt fűszerekkel elkevert vizet használok au jus készítéséhez burgonyához vagy rizshez.
Válasz
Így csinálja Gordon Ramsey (földimogyoró-olajat (más néven földimogyoró-olajat) használ, egy fejtetőt, 2,5-3 perc oldalt, vajat adva félúton, oldalai főzve a végén, csak hőmérőt nem éreznek) https://www.youtube.com/watch?v=rEx9gPhtjzs
Megjegyzések
- Helo és üdvözlöm az oldalon! Elkészíti a steakjét, mint Gordon Ramsey? Hozzáadhatná saját tapasztalatait? Ez valójában javítaná a válaszát.
Válasz
A vaj vagy permetolaj emulgeálószereket tartalmaz, amelyek a McGee , akadályozza meg a tapadást.
Válasz
Ha drága húst főz, például wagyu marhahúst, akkor megkérheti őket, hogy adjanak neked egy kis zsírt (a tehénből). természetesen), és ezzel a zsírral olajozzuk meg a serpenyőt. Ez adja a leghitelesebb ízt! Általában csak olívaolajat használok (nem extra szűz).
Válasz
Érdemes fontolóra venni egy vaj / olaj keveréket. Úgy látom, hogy ez jól működik, mivel az olaj magasabb füstölési ponttal rendelkezik, de a vaj ízet ad.
Megjegyzések
- Milyen típusú olajat használ ezzel ?
- olívaolajat vajjal használok.
Válasz
Személy szerint szeretem finomított mogyoróolaj a pecsenyék felvételéhez.
Itt található a füstpontok listája a különféle olajokhoz: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm
Válasz
umm Extra szűz olívaolaj + vaj
vagy
sertészsír / marhahús zsír / bármilyen zsírfaj
ha úgy gondolja, hogy egy “zsír”, amelyet használ, gyorsan megég, akkor csak adjon hozzá egy kis olajat.
Válasz
Feladó: http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php
Többszörösen telítetlen
Stabil kémiai szerkezetük miatt a többszörösen telítetlen zsírsavak hajlamosabbak az avasodásra, mint a telített és egyszeresen telítetlen zsírsavak, különösen hosszan tartó oxigénnel, fénnyel vagy hővel való érintkezés után. A túlnyomórészt többszörösen telítetlen olajok közé tartozik a dió, a szőlőmag, a szója, a kukorica és a halolaj. Ezek szobahőmérsékleten folyékonyak.
Sok szakértő nem ajánlja a többszörösen telítetlen olajat főzéshez, mert a hő annyira könnyen károsíthatja őket. Legjobb nyers formában használni, és ilyenkor gyorsan használni. Soha ne tartsa többszörösen telítetlen olajok a lejárati időn túl. Ha főzésre van szükség, használjon alacsony hőmérsékletet. A többszörösen telítetlen olajokat hűtőszekrényben, sötét palackokban kell tárolni.
Továbbá gabona-, ill. hüvelyes alapú olajok koncentrálják azokat a méreganyagokat, amelyeket a magvak használnak, hogy megvédjék magukat az elfogyasztástól.
A sütéshez a legalacsonyabb tisztított vaj, kókuszolaj, marhahús faggyú, vaj és hasonló alacsony zsírtartalmú olajok vagy mély sütés. Nem, nem okoznak szívrohamot.
Válasz
Az őrölt dióolaj ugyanaz, mint mogyoróolaj?
Szívesen használok mogyoróolajat IF hamburgert sütök ahelyett, hogy grilleznék. Csodálatos ízt ad. Mivel a hamburgerek önmagában őrölt steakek, azt mondanám, hogy ez steaknek is számít, és gyakran főzök mogyoróolajban.
Az olajválasztásom azonban inkább összefügg azzal, amit túl főzök csak maga a marhahús … azaz inkább ázsiai stílusú és mediterrán stílusú, de egyedül az étel kultúrális érzése nélkül kívánom a legjobban a mogyoróolajat.