Kísérleteztem pizzával és süteményekkel. Könnyedén vásárolhatok mozzarellát Indiában, és pizzához használtam, de ez nem közelíti meg a Pizza Hut vagy Domino sajt felhasználását. Speciális sajtot használnak? Szeretnék kísérletezni sajttal. Általában oregánót szórok sajtra, de azt hiszem, ennél több lehet.
Megjegyzések
- Szeretne egy kis részletet megadni arról, hogy a mozzarella milyen szempontokkal ' hiányzik a vásárlás a Pizza Huthoz vagy a Dominoshoz képest?
- megkérdőjelezem a mozzarella forrását. Vásárolható-e Indiában jó mozzarella? ' nem képes Kanada 99% -ában, ezért kétlem.
- @Doug, igazad lehet. Az Amul sajtot használom, ez Indiában jól ismert márka.
- Szeretne egy jó bivalymozzarellát kapni. Bár személy szerint azt gondolom, hogy jó pizza sajtízű és állagú legyen, össze kell kapcsolnia a mozzarellát egy kemény sajttal, például egy erős cheddarral vagy montrey jack-kel.
- @Doug: valóban gondolja, hogy Domino ' s " jó mozarellát használ "? Kétlem, hogy valóban jó mozarella létezik az igényelt mennyiségben 🙂 Valószínűleg egy kis tömegben előállított mozarella keverékét használják többnyire gouda vagy cheddarral, amelyek olcsóbbak és jóval nagyobb mennyiségben készülnek.
Válasz
A pizza kunyhóban sovány tejmozzarellát használnak a pizzájához, legalábbis az Egyesült Államokban. Nem biztos, hogy más országokban mit használnak, de azt képzelném, hogy még mindig ugyanaz. A sovány tej mozzarella rendkívül nyúlik, de az íz végén veszít. A drágább pizzériák általában a teljes zsírtartalmú mozzarella sajtokhoz vezetnek.
A Dominos keveréket használ sajt, amely mozzarella, pecarino, parmezán és asiago sajtokból áll. Azt hiszem, a legutóbbi újraindításkor áttértek a sovány mozzarellára, de én nem vagyok százszázalékos ebben.
Hozzászólások
- " A sovány tej-mozzarella " nagyon technikailag hangzik, megpróbálom megtalálni a pecarino-t és az aisagót sajtok, par a mesan könnyen elérhető 🙂 köszönöm
- A legtöbb reszelt mozzarella, amelyet boltokban vásárolhat (legalábbis az Egyesült Államokban), a sovány tej mozzarella.
- reszelt mozerella ???? nem mozerella jön vízben áztatott foltokban?
- Jó mozzarella, igen. Olcsó mozzarella, nem.
- @Midhat: igazad van. A fő probléma az, hogy NEM is szabad mozzarellának nevezni. Inkább valami általános pasta filata (fonott paszta) sajt, míg a mozzarella friss, lágy sajt. PS: úgy hívják: " Pec o rino " (azaz juhsajt)
Válasz
Az amerikai stílusú pizzasajt tárgyalásakor fontos megjegyezni, hogy fontos, hogy nagyon száraz mozzarella.
Két nagyon különböző “mozzarella” nevű sajt létezik: Európában az uralkodó fajta az, amelyet az amerikai törvények szerint “friss mozzarellának” neveznek, és amely golyóban van, vagy zsugorodik -csomagolva vagy vízbe csomagolva. Az Egyesült Államokban megengedett, hogy 52% és 60% közötti víz legyen. Ez a fajta mozzarella nem alkalmas amerikai stílusú pizza készítéséhez, mivel nedvességtartalma túl magas. Az amerikai stílusú pizza készítésének eredménye a reszelt friss mozzarella átázott rendetlenség lehet, mivel a víz olvadás közben kifolyik a sajtból.
Ne feledje, hogy a nagyon jó pizza ilyen típusú sajtból készülhet, egyszerűen nem alkalmas amerikai stílusú pizza készítésére.
Az Egyesült Államokban a legtöbb mozzarella alacsony nedvességtartalmú (45-52% víz): szárítva, érlelve és gömbök helyett tömbökben értékesítve, sokkal hosszabb eltarthatósági idővel, mint a “friss” mozzarella.
Nem tűnhetem ismét jó referenciának (most csak sajtos sznobokat találok) az alacsony nedvességtartalmú mozzarellára vagy az ínyencekre ragaszkodva, hogy csak a teljes zsírtartalmú sajt elfogadható), de emlékszem, hogy néhány évvel ezelőtt megtaláltam egy éttermi vezető által felállított webhelyet, ahol pizzasajtot vitattak meg, ami segített megoldani a pizzafajtaimat TH-nál Ez az idő.
A webhely megjegyezte, hogy az “alacsony nedvességtartalmú” csúcsminőségű sajtok pontosan azt eredményezik, amit az 50% -os nedvességtartalmú márkámból kijöttem a sütőből: nem kellemes, áttetsző szürke sajt, enyhén kesernyés ízű.
Mint emlékszem, 48% alatti nedvességszintet ajánlottak. Elmentem, és találtam egy keményebb mozzarellatömböt, mint az általam használt márka, és a pizzám sokkal jobban kezdett megjelenni.
Válasz
Domino (az Egyesült Királyságban) azt állítja, hogy 100% -ban mozzarellát használ.Teljes zsír, mivel csökkentett zsírtartalmú sajtot kínálnak (amit soha nem rendeltem meg, mivel nagyon biztos vagyok benne, hogy a zsír csökkentése veszélyezteti az ízét)
Forrás: Domino Egyesült Királyság webhelye, személyes tapasztalat
Válasz
A Domino által használt sajt mozzarella, monterey Jack és fehér cheddar keveréke egyenlő arányban. Azon a napon dolgoztam, amikor képzettek voltunk a pizzák elkészítésének minden aspektusára, egészen az alapanyagokig.
Hozzászólások
- Megváltoztatták keveréküket a pizza újraindításával, amelyet 2009-2010-ben tettek. Ez az a régi keverék, amelyet korábban megingattak.
Válasz
Az összes lánc “pizzasajtot” használ, amelyet a Leprino Foods készít. Ez nem “igazi” mozzarella, és tele van módosított étkezési keményítő.
Ha teljes zsírról beszélsz, akkor azt gondolom, hogy a teljes tejre gondolsz A t preferencia, a sajtválasztásnál nincs helyes vagy rossz. Az új sajtdomino felhasználásai Provolone ízesítéssel rendelkeznek. Az Egyesült Államok legjobb pizzázói a Grande Cheese Co. által készített sajtot használják.
Megjegyzések
- Ha valaki talál ilyet, én ' szívesen látok idézetet a " pizzasajt " amelyet nagyobb láncok használnak.
- Ehhez feltétlenül szükség van egy linkre egy forráshoz. És talán annak magyarázata, hogy mit kell igazi mozzarellának tekinteni?
Válasz
Pontosan tudom, hogy a Dominos mozzerella sajt keverékét használja módosított keményítővel, ízekkel, és tartósítószerek. Ez nem igazi sajt. Mondja ezt a weboldalukon. “% 100 valódi Mozzerellával készült sajt”, amíg ténylegesen nem ellenőrzi az összetevők listáját a “Táplálkozás” fülön.
Válasz
Folytassa, és ha akar, használjon teljes zsírtartalmú sajtot. Nem fog ízleni semmit, mint a nagy pizzaláncok. Mindannyian olcsó „pizzasajtot” használnak, amely melegítés után megőrzi rágékonyságát. Jobb minőségű sajt használata nem biztosítja a kívánt eredményt, mert felszabadítja az összes olajat és túl zsíros.
Hozzászólások
- A teljes tejhez mozzarellát mindig használok a pizzánál, és soha nem volt olyan problémám, hogy zsíros lett volna. Egyszerűen jobb az íze, mint sovány tej mozzarella.
- @CareyGregory Ön a jobb ízre / aromára vagy a jobb állagúakra is jellemző? Az olajos / zsíros sajt nem is mindig rossz dolog a pizzánál … de gondolom, az amerikai ízletes inkább " nyújtható-stodgy id = “439e213903″>
🙂