Milyen típusú sherry-t használnak főzéskor?

A krémes sherry nagyon édes – valószínűleg túl édes a legtöbb receptnél, amelyeket nem említenek kifejezetten

Ha egy recept egyszerűen “sherry” -et ír elő, az általában száraz sherry-t jelent, mivel ez az elérhető leggyakoribb fajta. Valójában nem hiszem, hogy valaha is “nagyon száraznak” láttam volna errefelé. Tehát mindenképpen ragaszkodnék a szárazhoz.

Ami a márkát illeti, ha több különböző palackot lát sherry címkével, akkor nem hinném, hogy túl fontos, hogy melyiket választja – legalábbis ha újra főzéshez és nem iváshoz használja.

PS Ha ezt a rizsbor helyettesítőjeként használja, akkor az általánosan elfogadott helyettesítő a száraz sherry.

Megjegyzések

• Köszönjük! Ön mentette én krémes sherryt vásároltam. 4 márkás krém volt, és csak egy száraz & száraz. A Sherry nem a márka.
• És igen, a rizsbor helyettesítője volt. 🙂 Tso tábornok ‘ s itt jövök!
• A sherry egyfajta bor, nem pedig márka , mint a port vagy a Pinot noir. (Bár nem a szőlő miatt nevezik el, amely sok borral ellentétben teszi)
• @sarge, most ezt találtam – nyilvánvalóan ez bejegyzett név, de az Egyesült Államokban általában használják

Ha képes megvásárolni a tényleges sherry stílusokat, akkor a fino a legszárazabb, és ez a legtöbb sós étel közül választhat. Ha tengeri vagy halételekhez használja, akkor megpróbálom hogy manzanillát kapjon ami egyfajta fino, amelyet a parton termesztenek, és sós tapintású.

Édes ételekhez próbálja ki az igazán mazsolás Pedro Ximinéz (PX) vagy oloroso ételt, amely általában száraz, de vannak édes változatai.

Megjegyzések

• Úgy gondolom, hogy a tipikus amerikai élelmiszerboltnak akkor eléggé baromi válogatottnak kell lennie. Ezen szavak / márkák egyike sem fordult elő az általam megnézett szavakon.
• A Fino különbözik a többi sherry fajtától, hordóban erjesztett, ellentétben a többi fajtával. Száraz sherry főzéshez vagy helyettesítőnek Amontillado vagy Manzanilla legyen (ami szó szerint almaszerűet jelent).
• @klypos Manzanilla a főnév is a camomille infúzió spanyolul , mely színhez jobban hasonlít. Ez azt is jelentheti, hogy kis alma . A Manzanilla az olaj- és olajfa változata .

Gravitálnék a száraz sherrire, pl. fino / manzanilla

De! Használtam száraz madeirát, száraz fehér port és amontillado sherry-t kínai receptekkel, amelyek rizsbort kértek, mindezt nagyszerű eredménnyel.

Az igazi rizsboros Sake (ha van ilyen) mindig jól működik a főzésnél, bár én egy kedves, pörgős italnak tartom, és mindig elég gyorsan eltűnik a hűtőszekrényből!

Száraz sherryt használnék; Írországban és Nagy-Britanniában a legnépszerűbb márka a Winters Tale lenne, ezt sokszor használtam a főzésnél és a desszerteknél.

A száraz sherry az, amire vágysz! A krém sherry egy édesebb sherry, amelyet általában kortyolgatásra használnak. Ha a recept sherry-t ír elő, de nem jelölje meg édes sherry-nek, akkor menjen száraz sherryre. A legtöbb élelmiszerboltban megtalálható. Több éve használom a Christian Brothers sherryt. Bár nincs száraz sherry címkével ellátva, azt tapasztaltam, hogy ez egy jó sherry főzéshez (és kortyolgatáshoz főzés közben!).

A száraz sherry-t szokták használni.

A Sherry a Jerez de la Frontera (Cadiz, Spanyolország) közelében készült bor angol neve. Legális (az EU-ban védett) megnevezése a „Jerez-Xérès-Sherry”. Vannak amerikai serrysek is, de teljesen más kidolgozásúak, mint a valódi sherry.

A Sherry kizárólag fehér szőlővel készül. , de a sherry bizonyos fajtái szárított szőlővel is készülnek.

Kidolgozás:

A sherry borhoz használt szőlő a Palomino (száraz sherry), a Pedro-Ximenez (édes cseresznye, a szőlő szárított) vagy a Moscatel (édes cseresznye, a szőlő szárítás) fajtájú.

A szőlő szeptember elején összegyűjtik. Megtisztítják az esetleges levelektől és száraktól, és a rossz szőlőfürtöt eldobják. A szőlőt ezután egyszer finoman összenyomják és megnyomják. A maradványok másodszor is megnyomhatók más felhasználásokra, de nem borkészítésre.

A levet erjesztéshez állítják decemberig, és 11 / 12º vol száraz száraz bort adnak hozzá. kapott. A borkóstolók a borokat különféle kategóriákba sorolják.

Ezután a bort pálinkával dúsítják , hogy a magasabb alkoholtartalmú legyen. Végül a dúsított bort tölgyfahordókra teszik öregedés számára.

Természetesen ez csak a sherry készítési folyamatok rövid leírása, a sherry dúsításának öregedése meglehetősen összetett, további információkért: Sherry bortermelés

A sherry típusai:

Az elkészítésében követett eljárásnak megfelelően a különböző sherry borok az alábbiak szerint csoportosíthatók:

• Vinos Generosos (nagylelkű borok), redukálócukor-tartalma legfeljebb 5 gramm literenként, ezek között vannak a Fino , Amontillado , Oloroso és Palo Cortado ;
• Vinos Dulces Naturales (Természetes édes borok), amelynek redukálócukor-tartalma meghaladja a 160 grammot literenként, ezek közé tartoznak a Dulce , Moscatel és Pedro Ximénez típusok ;
• Vi nos Generosos de Licor (nagylelkű alkoholos borok), amelynek összes alkoholtartalma legalább 17,5 térfogatszázalék, és redukáló cukortartalma meghaladja az 5 grammot literenként, például száraz , közepes , halvány krém és krém .

Kulináris felhasználás:

Minden típusú sherry különféle ételcsoportokkal párosítható:

• A Fino és a Manzanilla előételekkel (tapas, olajbogyó, lágy) sajtok, tenger gyümölcsei, …), levesekkel és fehér halakkal.
• Amontillado pár pácolt sajttal, levesek, consommék, kék hal és fehér hús.
• Oloroso pár vörös hússal és vadhús.
• Pedro Ximénez édességekkel és kéksajttal párosítva.
• Halvány krémpár libamájjal és friss gyümölcsökkel.
• Közepes párosok paté-pástétomokkal és quichekkel .
• Krémpárok mindenféle desszertekkel.

M főzéshez általában a szárazakat használják, de általában sok készítményben megtalálják a Pedro Ximenez redukciókat, de ha a szárazon kívül másra van szükség, akkor a receptben meg kell adni, hogy milyen fajtát kell használni.

Nem igazán gondolom az ázsiai recepteket, amelyek történelmileg hajlamosak, a spanyol sherry pedig nem a válasz. Ragaszkodnék az ázsiai rizsborokhoz, ha hiteles ízt keres.