A napokban kerestem egy sörrel töltött hal receptet, amikor észrevettem, hogy a receptek többségében nem szerepel a használandó sör stílusa.
Egyes receptek jelentős mennyiségű sört használnak, ezért feltételezem, hogy a sör ízprofiljának egy része átkerül a halakba.
Tehát kíváncsi vagyok, melyik stílus az ideális? Hordár? IPA? Esetleg Hefeweizen?
Válasz
A sör elsődleges felhasználása a sörtésztában az alkohol, amely megzavarja a gluténképződést és kevesebb hőre van szüksége, mint a víz elpárolog, javítva a végleges kéreg textúráját. Az íz érdekében a legtöbb sört használó recept a legjobban egy malátás, alacsony keserűségű sörrel felel meg, mint például a marzen, a scotch ale vagy (talán) a borostyán ale. Az erősen ugráló “tedd a hajad a melledre” rossz ötlet az IPA: nem akarod ezt a keserűséget. A Hefeweizen rendben lenne.
Néhány hozzászóló fontos tényezőként említette a szénsavtartalmat. gyanítom, hogy ez nem “t”. A sörben a víz elpárologtatásával keletkező gáz mennyisége eltörpül a felszabaduló CO2 mennyiségében, még a legmagasabb szénsavas sörökben is.
Megjegyzések
- Alkohol és CO2 – hasonlóan szénsavas vízhez vékony ütőkhöz.
- Talán a CO2 az elsődleges tényező: scientificamerican.com/article/beer-batter-is-better
- Alapanyag annak, aki főzőblogot / vlogot vezet: Nem feltétlenül " melyik sör ' a legjobb ' sörtésztához ", hanem a minőségi különbség a malátás sörrel, hoppy sörrel és bármi mással " aroma " társul lagerrel. : P Tesztet is érdemes: kábító sör vs lapos sör a szénsavas ' befolyás meghatározása céljából.
- @Sammitch Ez mindenképpen megérdemli a megfelelő tesztelést. Ehm, a tudomány.
- " Ez ' s az alkohol miatt " minden bizonnyal meggyőző, de ellentmondásosnak tűnik tapasztalni, hogy sok ütőt készítenek alkoholmentes szénsavas vízzel. És mivel ' újra megemlíti, hogy nincs ' nincs sok CO2 a sörben, ezért ' nem a CO2 miatt nem lehetne ' t ezt mondani az alkoholról is? A sör nagyon alacsony alkoholtartalmú. Ha az alkohol lenne a motiváló tényező, úgy tűnik, sokkal jobb választási lehetőségek lennének.
Válasz
Nem ” Nem gondolom, hogy az alkohol ilyen jellegű hatással van a szintre. A lényeg az, hogy az italban lévő gázok felhasználásával felületet teremtsen.
Az ilyen ételt felszolgáló éttermekben általában pezsgőt, ill. bármilyen olcsó sör. Az extra ropogósság érdekében pedig hozzáadhatja a tésztát egy tejszínhabos adagolóba, amely CO2-patronnal van feltöltve.
Mentse meg a sült marhahúsban használt jó söröket, ahol az italban lévő cukor befolyásolja az ízt
Megjegyzések
- Nem értek egyet; az Ön által használt sörtípus határozottan befolyásolhatja az ütött csirke vagy a hal ízét. Például , Hajlamos vagyok erősebb ale-t használni, több " sör " ízzel a csirkés tésztához, és az íze kicsit más, mint amikor spóroljon és használjon egy alsó polcú amerikai sört (gondoljunk csak Milwaukee-ra, Coors-ra stb.). SZERKESZTÉS: A külső kéreg / tészta ízét érinti, nem magát a húst.
Válasz
Ott több szempont. Először is, bármi, amit mélyen megsüt, más ízt kölcsönöz. Kifejezetten igazolhatom, hogy a sörtésztában lévő komló vadul eltérő ízű, és az én és a vacsoravendégem véleménye szerint undorító. Hasonlóképpen egy nehezebb malátával is foglalkoznék, mint egy hordár vagy stout.
Az ízesítés valójában nem a sör tésztájában lévő sör felelőssége. A kívánt íz (véleményem szerint) az a “rántott panírozás” íze, amely a sült ételt olyan finomá teszi. Más ízek csak elvonják a figyelmét erről. Ezenkívül Ön is aggódhat ízének tulajdonítva az olajat. Ha az olajat ismételten felhasználja, akkor a lehető legkevesebb ízzel akarja megsütni a dolgokat, és utána ízesítse, ha egyáltalán. (Bár megjegyzés a sörhöz vágott halhoz! Ha halat sütünk, megteheti ” Ne használja fel újra az olajat minden olyan dologhoz, ami nem hal! Azonban a sörhöz vágott zöldségeket gyakran köretként használom nagy nyári süteményeknél.
Tehát mindent összevetve, ha nagyobb csoportoknak egy nyáron többször, könnyű amerikai lágert szeretne. Kevés íz, sok szénsavas, elegendő alkohol és olcsó a csomagtartó. Budweisert használok.
Válasz
A sörtészta a sörben lévő alkohol és CO2 miatt működik. A keserű ízek nem igazán örülnek ott.
Ebből a célból azt javaslom, hogy szénsavas vizet használjon vodkával. Csak így kapsz pezsgő alkoholos vizet, anélkül, hogy a sörben olyan ízeket használnánk, amik szerintem alkalmasak a megtépázott halakhoz.