Bár egy korábbi kérdés azt kérdezi, hogy a nyers tojást le lehet-e fagyasztani, a tojásaim megfagytak, a héjban, mert a tyúkól, ahová szállították őket, a múlt héten nagyon hideg volt.
A tojásokat kiolvasztottam, és azok rendben vannak, kivéve, hogy a sárgája szilárd / zselés. Ez azt jelenti, hogy a rántotta nincs, legalábbis ahogy ismerem őket.
Mi mást lehet tenni ezekkel a tojásokkal; ez valószínűleg megismétlődik?
Válasz
A legjobb, amit felajánlhatok neked, a következő: A fehérjék működése az élelmiszerekben :
A tojássárgája gélesedése felengedés után hevítéssel részben megfordítható. Ez a kezelés javítja a fehérjék funkcionális tulajdonságait. A fagyasztott tárolás után kapott gélek merevsége több mint 50% -kal csökkenthető és 21 ° C-on önthetővé válik, ha 1 órán át 45 ° C-ra melegítjük.
A tojás valójában csak akkor kezdődik, amikor eléri a 63 ° C-ot, ezért ha korábban fagyasztott tojásaim voltak, akkor a fenti bekezdés szerint melegítem őket. Csak nagyon vigyázzon, ne használjon túl sok hőt.
Nem fogsz tökéletes tojást kapni, de ehetőek lesznek.
Válasz
Igen, lefagyaszthatja a tojásokat, majd rántottát készíthet.
4 fagyasztott tojást megpucoltam és egy tálba tettem. 1 percig a mikrohullámú sütőben leforrasztottam, hogy megolvadjon, majd felvertem. a tojásokat és még 1 percig lezártam. Gyönyörű finom rántottaim voltak.
Válasz
Szeretek egész tojássárgáját lefagyasztani majd forró ázsiai levesekbe főzzük, vagy köretként használhatjuk. Csodálatos szájérzékük van. Így jó a vaj pirítósra kenve.
Hozzászólások
- Érdekes. Tudja-e így megőrizni a sárgáját?
Válasz
Kiolvasztja, felforralja. Ezután pácold őket.
Megjegyzések
- Azt mondták, hogy nem szükséges kiolvasztani őket, csak ne ' ne tegye őket forróvá, amikor beteszi őket.
Válasz
Előtte lefagyasztja a nyers tojásokat (1) minden csésze nyers tojáshoz fél ts sót ad hozzá, az igás keveréket megpiszkálja a fehérjével, és fagyasztótáskába vagy tartályba helyezi, és fagyasztja meg sós vagy főételekhez. (2) adjon hozzá 1 TB cukrot minden csésze nyers tojáshoz, keverje össze az igát a fehérrel, és fagyassza le sütéshez és desszertekhez. Legfeljebb 1 évig maradhatnak a fagyasztóban. A só és a cukor megőrzi a tojások kocsonyásodását. Remélem, segítettem
Megjegyzések
- jó ötlet, de a tojások lefagyasztottak, mielőtt hozzájuk érnék.
Válasz
Hámozzuk meg, majd tempuratésztába tegyük. Tada, lágy tojás tempura!
Megjegyzések
- A tojások már nem fagyottak le. Hogyan lehet megpucolni és megütni őket, ha ' nem főznek?