Évekkel ezelőtt észrevettem, hogy apró hibákat kapok a lisztben, amit a kamrában tartottam. Ennek megakadályozása érdekében elkezdtem a fagyasztóban tartani a lisztemet. Nem sütök sokat, de kíváncsi voltam, hogy ennek milyen hatása lehet bárminek, amit sütök.
A pékáruk másképp alakulnak, ha a fagyasztóban tartják a lisztet, mint a szobahőmérséklet? Továbbá, ha rendben van lisztet fagyasztani, meddig fog így tartani?
Válasz
Igen , természetesen lisztet tarthat a fagyasztóban. Teljes kiőrlésű liszt esetében, amely a teljes kiőrlésű gabonából származó zsír miatt avasodik, még ajánlott.
Fehérliszt esetében a A Nebraska Egyetem kiterjesztése Lancaster megyében (kiemelés hozzáadva):
Hosszabb tárolás céljából tartsa a fehér liszteket hűtőszekrényben légmentesen tartály. A Wheat Foods Council szerint az univerzális és kenyérliszt akár két évig is 40 ° C-on tarthatja hűtőszekrényében. Határozatlan ideig tárolhatók a fagyasztóban.
Válasz
Rövid válasz, igen feltéve, hogy kihangsúlyozza tárolóedényének légmentességét.
Gyakran bízom abban a bölcsességben, amelyet King Arthur Flour webhelyének fórumain vallanak, és kifejezetten ebben a témában a liszt fagyasztásáról . Minden olyan kommentelő, aki személyes anekdotákat jelent fagyasztott liszttel, pozitívakat jelent. Az egyik megjegyzendő, hogy
önálló – az emelkedő liszt a nedvességváltozások miatt némi hatékonyságot veszíthet, ha fagyasztva, “felolvasztva”, újra fagyasztva stb.
Ne feledje, hogy ha eltávolítja a hideget lisztet a fagyasztóból, és hagyja szobahőmérsékleten ülni, a hőmérséklete miatt nedvességet gyűjt a levegőből (ala egy hideg pohár víz gyűjt kondenzát ).
Válasz
Nagy sikert arattam a liszt megfagyasztásában, hogy elpusztítsam a hibákat. Fontos, hogy a hűtött lisztet zárt edényben tartsa, miközben visszahozza szobahőmérsékletre. Így a környezeti levegőből származó kondenzátum csapódik le a tartályra, nem pedig a lisztre. Ugyanez vonatkozik azokra a sült termékekre is, amelyeket tárolásra lefagyaszt – tartsa a szobahőmérsékletre való áttéréskor lezárják őket, és a sütő enyhe ropogása szinte újszerűvé teszi őket.
Megjegyzések
- Eeeuw! I remélem, valóban arra gondolsz, hogy ' arra törekszel, hogy a friss liszt ne legyen fertőzött '. Mert ha abban reménykedtél, hogy már a lisztben lévő hibákat megölöd ezzel a módszerrel kérlek, ne hívd meg ' a házadba pogácsa vagy bármi másért
- @ user57361, ez ' s elsősorban a rovartojások elpusztítására, de a már lisztben lévő apró rovarok elpusztítására is. Nyers természetes termékként a liszt általában bizonyos mértékig rovarokkal szennyezett; a fő kérdés az, hogy mennyi.
Válasz
Tudom, hogy ez egy kicsit késő, de IMHO, soha nem szabad lisztet, palacsintakeveréket vagy kukoricalisztet tárolnia az eredeti csomagolásában. Ez a legegyszerűbb módja annak, hogy a hibák bekerüljenek. Mindig légmentesen lezárt edényekben tárolja (például Tupperware vagy valami hasonló). Valaki egyszer azt javasolta, hogy jó befedésű üveg befőttesüvegeket használjon. Mindig kivágtam a dátumot a papírcsomagból, és helyezze a liszt tetejére (amelyet a Tupperware-ben tároltam), így egy pillantásra megnézhetem, hogy a dátum szerint mi a legjobb. Ha valóban nem használ sok lisztet, fagyasszon le egy részét és dátumozzon. Hónapokig friss lesz. Remélem, ez segít.
Hozzászólások
- Megállapítottam, hogy ez nem volt elég ' t. Még a boltból vásárolva, és közvetlenül légmentesen zárható fedeles műanyag tartályokba helyezve, a liszt még mindig hibákat kapott, mert nem kerülnek be ' t, a tojás már benne van a lisztben, amikor megveszi. Ha még egy lépéssel tovább teszi a javaslatát, úgy tárolja a lisztet a fagyasztóban, ha ' átadta, dolgozik azért, hogy a hibák soha ne keljenek ki.
Válasz
Tudom, hogy gyömbéres sütik készítésekor. A felszívódott nedvesség a sütiket “lapossá” teszi, szemben a gyömbéres sütikre oly jellemző felületi “repedéssel”. A nedvesség teljesen megszünteti a jellegzetes “repedést”. .
Megjegyzések
- " a felszívódott nedvesség " kissé furcsán hangzik, mivel a legtöbb cikk kiszárad a fagyasztóban – például , a hús fagyasztójában égő víz belülről a felszínre mozog.
Válasz
Amikor ömlesztett gabonát, lisztet, babot vásárolok, egy hónapra fagyasztóba teszem őket . Vagy évekig. Ha a fagyasztó bármikor meghal, akkor minden száraz áru csak eltarthatósági idővel kezdődik. A fagyasztás korlátlanul meghosszabbítja ezen élelmiszerek életét. És megöli az összes hibát.
Válasz
Gluténmentes organikus lisztkeveréket vásárolok a Costcótól. Műanyag légzáró táskában van, letéphető, visszazárható cipzárral. A fagyasztóban tárolom, és csak azt veszem, amire szükségem van, és azonnal összekeverem az összes többi hozzávalóval. Előfordul, hogy a lejárati idő lejárt, és a liszt még mindig jó, azonban nem vagyok élelmiszer-tudós, és nem tudom ajánlani másoknak az elavult dolgok használatát.