Paradicsomszósz készítése paradicsompüréből

Meg tudom adni az olasz választ – először is, általában nem paradicsompürét használunk mártás készítéséhez, hanem inkább egy paradicsomrúgást adunk a receptekhez. A paradicsompüré egyszerűen paradicsompüré, amelyet nagy koncentrációig főztek.

Alapvető paradicsommártást készítenek

1. soffritto készítésével hagymával, sárgarépával és zeller (plusz egyéb ízek)
2. paradicsom püré vagy ” pelati “, ritkábban friss paradicsom
3. addig főzve a mártást, amíg íze és vastagsága meg nem felel nt

Ha pépet szeretne használni püré helyett, akkor a harmadik lépést el kell hagyni, vagy az időtartamát jelentősen csökkenteni kell. Ne feledje, hogy a paradicsompürének saját íze van, és ez az íz megmarad a végső mártásban.

Van ezért 5,5 oz paradicsompürét kell használnia? A kockákra vágott vagy zúzott paradicsomkonzervek sokkal jobban működnek, és csak finomságot kérsz, ha vizet adsz hozzá. 32oz doboz kockára vágott vagy zúzott paradicsom. Ha megvannak, adj hozzá bazsalikomot és pár babérlevelet. Melegítsük buborékolásig, majd engedjük le és pároljuk lefedve. Fél órától egy óráig vagy tovább főzheti, attól függően, hogy mikor van rá szüksége és mennyi ideje van, de a hosszabb általában jobb mártást jelent. Több mint elegendő egy font tésztához vagy két fonthoz elegendő, ha nem tetszik a sok szósz.

Hozzászólások

• Ön don ‘ nem használ semmilyen hagymát? Istenkáromlás!
• Nincs jó ok. Csak megpróbálok ragaszkodni makacs és gyötrelmesen olcsó gyökereimhez! >

Nem vagyok benne biztos, hogy a megjegyzések többsége miért negatív a paradicsompürével kapcsolatban. Csak sűrített paradicsomszósz. Kaptam a receptemet édesanyámtól, aki olasz. Paradicsompürét, paradicsommártást és vizet használt. A szósz finom volt. A paradicsompürét olívaolajon megdinsztelte, és egy kevés cukrot adott hozzá, hogy csökkentse a savasságot és a keserűséget. Paradicsompüré, ha helyesen használják , gazdag ízű mártást eredményezhet. Évek óta kísérleteztem anyám receptjével. Néha teszek hozzá vörösbort. Ha online véleményeket olvas a spagetti szószról, az interneten, sokféle véleményt fog kapni arról, hogy mi a jó. Szerintem attól függ, hogy mihez szokott. Szeretem a különféle szószokat. Lehet, hogy kísérleteznie kell, és megtalálja, ami tetszik.

Megjegyzések

• Kedves, Debbie. Van valami javaslata az OP összetevőinek arányára vonatkozóan is?
• Úgy tűnik, hogy az olajban található Saut é kevésbé csökkenti a szószt ” pasty “, köszönöm!

16 oz-ot használok. doboz olasz stílusú szilva paradicsom (contadina vagy rienzi), egy kis apróra vágott hagyma, egy kis bazsalikom, só és bors, és nagyon jó. nincs víz, csak a konzerv paradicsom levei.

Hozzászólások

• Feltételezem, hogy kockára vágott paradicsom … nem ‘ szerintem ‘ valaha láttam egészet meghámozni vagy összetörni 16 oz-os dobozokban … de én ‘ egyetértek , nagyon jó gyors mártást készíthet csak egy dobozból … találhat még fokhagymát, oregánót és bazsalikomot is.
• igen, kockára vágva. és természetesen adj hozzá fokhagymát vagy bármilyen más fűszernövényt és fűszert, amelyet szeretsz.
• @Joe: Itt, az Egyesült Királyságban 14oz doboz hámozott szilva vagy apróra vágott paradicsom a standard formátumú konzerv paradicsom.
• @Orbling: egész paradicsom 14oz-os dobozban? apró nak kell lenniük ahhoz, hogy bármilyen hatékony csomagolást érjenek el. Vagy ‘ csak egy paradicsom veszi fel az egész kannát.
• @Joe: I ‘ számolj legközelebb, amikor kinyitok egy kannát, ezek egészen kicsik, mint a szilva. Valahol legalább 5-8 között gondolom, de nehéz felidézni.

Lehetséges sok “azonnali tésztaétel” ezt teszi, pl http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . A linkben szereplő is elég ehető. Az összetevők listájából úgy tűnik, hogy 100 g vizet használnak 50 g pasztához.

Valószínűleg több gyógynövényre és fűszerre van szükséged, mint amennyit jelenleg használsz a jó íz eléréséhez. Legalább hozzáadnék hagymát, fokhagymát és sót. Basil és Oregano szintén nem fáj.

Megjegyzések

• Igen, határozottan több fűszer. I ‘ Nagyon keresek egy olyan bázist, amelyet a hangulatomtól függően módosíthatok.

Úgy érzem dilemma. Soha nem használok egyedül paradicsompürét szósz készítéséhez. A pasztén paradicsomkonzervek sokkal jobban működnek. De csak egy kis paradicsompürével ragadtam meg, és maradt az a KÉSZÍTŐ beszélgetés, hogy megpróbálok ehető mártássá válni. a sajátja.

Soha nem tudtam megtenni. Olasz vagyok és tudom, hogy paradicsompürét sem használunk erre a célra, túl sűrű. Furcsa íze van, és nem áll kéznél a szósz készítéséhez.

Tehát a válaszod, kedves barátom, “veri a fene tőlem.” Egyesek szerint nagyszerű eredményekkel meg lehet csinálni. , de kétségeim vannak.

Inkább vegye be a tésztát, és készítsen belőle levest, csirkehúsleves használatával víz helyett a tészta főzéséhez. Utána ne ürítse le, hanem adjon hozzá egy jó marék parmezánt sajt és egy jó shake fekete bors. Hihetetlenül könnyű, minden kamra hozzávalót felhasznál, és nagyon jó. Adhat hozzá egy evőkanál paradicsompürét némi fokhagymával és bazsalikommal, csak azért, hogy egy kicsit ilyen ízű legyen, de én ezt csinálom, ha nem zúzott paradicsomot. Az emberek kedvelik, mert nagyon nehéz nem szeretni benne, így egyértelmű! 🙂

A recept neve (sp?) “Pastina”.

Megjegyzések

• A probléma Kirk-szerű újradefiniálása, hogy működőképes alternatívát nyújtson. +1
• Ez technikailag nem egyenes válasz, és megjelölték, de mivel az OP egyetértett abban, hogy hasznos az esetükben, hagyom, ahogy van.

Ez egy nagyon régi bejegyzés, így előfordulhat, hogy még a válaszomat is látja, de hogy az étstatikus mondanivalóját elhagyjuk, láttam online recepteket mondjuk 1 csésze víz: 3/4 csésze paradicsompüré. Az Eatstatic éppen fordítva tette, 1 csésze paradicsompüré: 1 1/3 csésze víz. Ezek a receptek szinte mindig a hagymák és a fokhagymák olívaolajon történő megdinsztelésével kezdődnek, és egy opcionális csésze vörösbort adnak hozzá bazsalikommal, oregánóval és egy kis Romano / parmezánnal. Sok olasz által készített vörös szószban a húsgombóc vagy a kolbász egyidejűleg főzni fog a szószban, ezért egyesek számára kívánatos, hogy a hitelesebb íz érdekében a víz (részben az én választásom szerint, de én inkább a marhahús) alapanyagát helyettesítsük. A vörös mártás arról szól, amit szeretsz, kísérletezz, hogy megkóstold azt, amire vágysz. Amikor lusta hangulatban vagyok és mártást akarok, és az összetevők nagy része megvan, csak nem a szokásos contadina paradicsompüré és a zúzott paradicsom, akkor általában így csinálom. Bár ezt soha senkinek nem szolgálom fel, csak a családnak, Ha a 3-4 adagnál nagyobb adagot készít, akkor túl nehéz meghozni a savasságot.

Ez a bejegyzés szuper öreg, lehet, hogy nem látja a válaszomat, de itt mindenképp:

Tizenhat uncia víz túl sok. Ugyanolyan mennyiségű vizet és pasztát kell tennie. Általában csak egy kicsit többet teszek be, mint a teljes doboz víz, és a fűszerezés után tökéletes! Lehet, hogy elő is került egy prego tégelyből!

Megjegyzések

• Értem. Kicsit intenzíven hangzik, de lehet, hogy valamikor megpróbálom. Köszönöm.
• @JamesMcLeod A baj az, hogy a legtöbb palackozott szószhoz hasonlóan a Prego is egyszerűen szörnyű, mert ‘ betegesen édes. A harmadik összetevő a cukor, amely a dió. Ha a cukor egyáltalán paradicsomszószban van, akkor annak az egyik legkevesebb összetevőnek kell lennie.
• Megállapodás – esetleg egy kevés aguave-nektár vagy karamellizált hagyma a paradicsompüré savasságának csökkentése érdekében.

Igen. Készíthet “tisztán paradicsompüré” mártást. Az istenkáromló alla vodka szószt csak paradicsompürével használom (nem konzerv / zúzott paradicsom). Kockára vágott szalonnát, majd kockára vágott medvehagymát és darált fokhagymát készítek. Főzzük illatosan, és adjuk hozzá a paradicsompürét, jó mennyiséget, mert ez lesz a szósz alapja. Ezután hozzáadom a vodkát, pár unciát, és tésztavízzel elvékonyítom a mártást. Hagyja elérni a kívánt állagot, majd adja hozzá a kedvenc főtt tésztáját a serpenyőbe, és dobja fel. Adjon hozzá egy kis tészta vizet, hogy túl sűrű legyen az állaga. Kapcsolja le a hőt, adjon hozzá reszelt sajtot, például Pecorino-t, és azonnal tálalja.

Az egyetlen paszta szósz készítésének az az előnye, hogy nagyon gazdag paradicsom ízt kap, amely bizonyos esetekben mindenképpen működik.

Nem tudnám jobban egyetérteni abban, hogy nem vagyok biztos benne, miért használnál paradicsompürét, hacsak nem ez az egyik kihívás nem mondhat le. Azt hiszem, ugyanannyi friss, konzerv paradicsommal, szokásos hagymával, fokhagymával, vajjal, ecettel és cukorral a gyomor létrehozása a savasság elfedésére, a fűszerezés ugyanolyan egyszerű és a tökéletes állag, amire szükség van a legtöbb főzési felhasználás.

Sokat kísérleteztem és azt tapasztaltam, hogy egy 12 uncia doboz paradicsompüré felhasználásával savas minősége a mártásnak, ami nem kívánatos (legalábbis akkor, ha normál méretű edényben főzünk) .A következő kombináció jó szószt eredményez: két 14,5 uncia doboz zúzott paradicsom, egy 6 uncia doboz paradicsom pas te, 1 púpozott teáskanál cukor, 1 evőkanál szárított bazsalikom, oregánó, petrezselyem, 1/3 csésze vörösbor, 1/3 csésze fehérbor. Először 1/2 darab apróra vágott hagymát pirítsunk át olívaolajon áttetszővé, majd adjunk hozzá 2 gerezd fokhagymát (apróra vágva, ne égessük meg a fokhagymát), majd adjuk hozzá a fent felsorolt összes hozzávalót és főzzük 1,5 órán át. Opció: Szükség szerint felvehet szeletelt zöldpaprikát a hagymával, és kockára vágott padlizsánt is. Csirke részeket vagy sertéshúst is adhatunk a mártáshoz.

2 cans of crushed tomatoes garlic onions (chopped finely) olive oil 

Melegítsen olívaolajat , adjon hozzá fokhagymát és hagyma , hagyja őket körülbelül 45 másodpercig főzni. Ne hagyd, hogy barnuljanak – csak annyit kell főzni, amíg igazán jó illatúak lesznek, meg fogod tudni.

Add paradicsomot . Add cukrot ízlés szerint. Keverje össze. Csökkentse a tüzet, és fedett párolja 45 percig, időnként kevergetve. / p>

Ez az alapvető recept. Játsszon körül a főzési idővel, valamint a fokhagyma és a hagyma mennyiségével. Hozzáadhat bazsalikomot, mentalevelet és más fűszereket, ha úgy tetszik.

Megjegyzések

• Ne feledje, hogy a cukor nem kötelező. Általában csak édes chili szószt teszek hozzá.

Leírásodból a “hiányzó dolog” felém ugrott só volt.
A fűszerek és a gyógynövények is jobb, ismertebb ízt adnak.

Alapmártást készítettem paradicsompüréből, mivel “könnyen tartható és tárolható – és ha kinyitom a kannát, inkább használnám, mint megvárnám, amíg elromlik, miközben külön paradicsomszószt nyitok. A só számomra általában az a katalitikus tényező, amely miatt a vizes pasztából a mártásízűvé válik – és eltart egy kicsit, mire az eredmény abbahagyja a vizes ízt.

Általában csak keveset készítek egyszerre, esetleg egy fél csészét (tortilla pizzákhoz vagy hasonlókhoz). Körülbelül egyenlő részeket keverek össze pasztával és vízzel, adok hozzá egy felét vagy kb. teáskanál só, és néhány szárított gyógynövény, bármi is legyen nálam (olasz keverék, fokhagyma vagy hagyma por, bazsalikom, bármi). Jól összekeverem, hagyom egy ideig ülni, hogy hidratálja a gyógynövényeket, majd megkóstolom, hogy durva ötlet – általában egy kicsit több sót, néha több gyógynövényt adok hozzá (attól függően, hogy milyen ízesre vágyom), pasztával vagy vízzel állítsam be a vastagságot. Pontos arányokkal vagyok eléggé hullámos, de ez remélhetőleg eljuthat ízlés szerint állítsa be a kívánt mártás távolságát.

Nem szoktam főzni a szószt magától, mert az én használatomra az főzni fog az edényben – de ha önmagában készíted, nagyobb mennyiségben (mondjuk tészta esetében), akkor valószínűleg főzzön egy kicsit a tűzhelyen, hogy a gyógynövények és a fűszerek belefőzzenek a szószba, és az ízek elolvadjanak.

Ha szeretné, adjon más összetevőket is a mártásához, hogy megszerezze az ízeket. ” újra keresünk – fokhagymát, hagymát, sárgarépát és zellert, cukrot, olívaolajat, friss fűszernövényeket, bármit, amit csak akar. De ha egy paradicsompüré, víz és cukor alapmártást keres … csak adjon hozzá sót és Addig add, amíg a szósz íze nem lesz.

Sokszor megtettem. Szeretem a vékonyabb mártást, így legalább 2 doboz vizet használok egy doboz paradicsompüréhez, és esetleg dobok bele egy doboz apró kockára vágott paradicsomot, valamint ízlés szerint ízesítőket. (fokhagymagerezd, oregánó, petrezselyem, bazsalikom … amit inkább szeretnél. bor sem fog fájni. Nincs recept, sem jog, sem huzat g módon. Amit szeretsz, az helyes.

Anyám a legjobb vasárnapi húsmártást készíti, amely húsgolyókból (hamburg és darált sertéshús) kolbászok és vidéki stílusú bordák, mindkét oldalukon szétszórva, minden hús kissé megfőzve, amikor a borda leesik a csontról, mártás kész. ONL vöröset használ. Csomagoljon paradicsompürét 8 kis dobozba, mindegyik dobozhoz vizet. 1 28 uncia paradicsomszósz. Mindenhol volt mártásom, ez az a kis kedvem, hogy kipróbálhassam másoknak a húsgombót és a mártást (mártás). Ha nem főz egész nap, akkor nekem egy gyorsbüfé, vagy Mariner. Sok fokhagyma, könnyű a fűszerekben, pirospaprika, kevés bazsalikom, nincs oregánói periódus. Hatalmas húsgolyók kívülről ropogósra főzve, belül szinte nyersen, a főzőlé szószban készül. Ha nem, akkor a vörös csomag ne törődjön vele!

Az About.com Frugal Living szerint egy kis paradicsomos doboz helyettesítője szósz egy receptben egyenlő részek paradicsompürét és vizet kell használni. Azt hiszem, én személy szerint inkább picivel több paradicsompürét használnék, mint vizet, mert imádom a paradicsompüré ízét! Így értelmezem a feltett kérdést … nem volt konzerv paradicsommártása, és megfelelő pótlást akartál tudni.

Hozzászólások

• Ez volt az eredeti kérdésem, de úgy tűnik, hogy az általános konszenzus szerint ez nem elfogadható helyettesítő!

1,333x víz paradicsompüréként = nem fűszerezett paradicsomszósz

Megjegyzések

• Van forrása ehhez az információhoz? Vagy empirikusan vezetted le (ami szintén rendben van)?