Állítólag az olaj nagyon magas hőmérsékleten elpárolog, de miközben valamit olajjal serpenyőben főznek, vajon a füst felfelé halad-e az olaj párolgása miatt? Ha nem, miért zsírosodnak meg a kémény kamrái egy idő után?
Megjegyzések
- A olívaolaj látható, hogy legalább ‘ alkotóelemei (oleinsav és palmitinsav) forráspontja körülbelül 355 Celsius fok. Ez csak azt mutatja, hogy az olajtól függ, és az olaj különböző elemei különböző sebességgel gőzzé válnak.
- @Max: Sajnos, hogy ‘ s nem a világ működése. Egy keveréknek egyetlen forráspontja van. Összetevői nem forralnak külön. Tehát nem ‘ mindegy, hogy az olívaolajban található zsírok forráspontja milyen; ha ‘ lehetséges, hogy az olívaolaj felforrjon, mindezt együtt fogják megtenni. (Ne feledje, hogy ez a tévhit ezért gondolja oly sokan tévesen, hogy egyszerűen fel lehet forraltatni az alkoholt.)
- @Jefromi Az a hibám tűnik, hogy az olaj ég, nem pedig elpárolog. Bár igaz, hogy a folyadékok keverékének egyetlen forráspontja lesz, az is igaz, hogy ez a forráspont némileg az érintett folyadékok átlagának felel meg. Ezenkívül pusztán azt mondtam, hogy a különféle elemek különböző sebességgel gőzzé válnak, ami az etanol-desztilláció alapja. Tud főzni az alkoholt, legalább nagyon alacsony százalékig, de ‘ ezt alacsonyabb hőmérsékleten érheti el (vagy jó reflux rendszer). .
- @Cascabel: ahem: frakcionált desztilláció – teljes egészében a keverékek forráspont-elválasztásán dolgozik …
- @Cascabel: A bob1 bővítéséhez ‘ s megjegyzés: Az azeotropoknak egyetlen forráspontjuk van, mert a gőz összetétele megegyezik a folyadékéval (pl. ~ 95% etanol a vízben). Általában azonban a keverékek komponenseinek külön forráspontja van, és így legalább elméletben desztillációval elválaszthatók.
Válasz
Sok olyan gondolat, amelyet középiskolában tanulunk, elvileg igaz, de csak a világ egy apró, rendezett részére vonatkozik, amely nem reprezentatív azok számára, amelyekkel nap mint nap találkozunk. Az egyik ilyen elképzelés az, hogy az anyagoknak olvadáspontja és forráspontja van – a valóságban némelyikük igen, mások pedig nem.
Az olaj nagy szerves molekulákból készül, amelyek hosszú szénláncokat tartalmaznak *. anorganikus anyagok kis molekulákkal (például víz), a fűtőolaj nem vezet olyan pontig, hogy a molekulák abbahagyják egymás vonzását (ez lenne a forráspont). Ehelyett a nagy, törékeny molekulák csak szétszakadnak. Ez azt jelenti, hogy az olaj forráspontja egyáltalán nincs, és gázfázisban lehetetlen olajat előállítani. (Valamit előállíthat ” olajgőz ” misterrel, de ez apró folyékony olajcseppekből áll, nem pedig igazi gázból.
Mivel az olaj a forrása előtt szétesik, az olaj nem párolog el. Az olajat megsemmisítheti melegítésével, mert más lesz, mint az olaj. Azt is megégetheti, ha oxigén jelenlétében melegíti, és ez történik, amikor látja, hogy füst jön a Pán. (Ez kémiailag különbözik a molekulák egyszerű lebontásától). De nem, nem párolog el.
A kémény kamrái zsíros filmet kapnak, mert: 1) a dohányolaj füstjében lévő részecskék kissé zsírosnak érezhetik magukat (a tiszta korom is zsírosnak érzi magát) 2) az olaja hő hatására lebomlik, az új molekulák egy része (olajmolekuladarab) elég könnyű lehet ahhoz, hogy levegőbe kerüljön, és felmenjen, és filmet építsen. Bár technikailag már nem ehető olaj, zsíros érzéssel tölthetik el őket. 3) Sütéskor olajcseppek repülnek a levegőben. Észreveszi a serpenyője körüli tűzhelyen, de lefogadom, hogy néhány csepp elég kicsi ahhoz, hogy a forró levegő felfelé irányuló huzata bejuttassa a kéménybe.
* Egyszerűsítettem itt, mert az olajok főzni nem egyetlen vegyi anyagból készülnek, hanem különböző vegyületek keverékei. De a magyarázat még mindig működik a keveréknél, mert mindig ugyanaz a vegyülettípus.
Megjegyzések
- +1! Kíváncsi vagyok, vajon képes-e alacsony nyomás alatt elpárologni az olaj. De a legtöbben nem főzünk vákuumkamrákban.
- @Cascabel Valószínűleg van olyan nyomás, amelyre az olaj nem lenne szilárd vagy folyékony. A rumtscho által jelentett hatásokat a hő okozza, amelynek következtében a hosszú olajmolekula felbomlik, mielőtt elpárologna. Ez az oka annak, hogy az olaj túl magas hőmérsékleten történő felhasználását vagy újrafelhasználását nem javasoljuk: Ezek a törött molekulák mérgezőek számunkra.
- A bomlás a forráspont elérése előtt nem jelenti azt, hogy az olajmolekulák gőznyomása nincs (@C
Válasz
Igen, minden anyagnak elméletileg van forráspontja, a nyomástól függően is (hidrogén 0 K atmoszférában még mindig gáz).
Ennek ellenére jó néhány anyag tűzveszélyes – a lobbanáspont jóval a forráspontjuk alatt van. Például az olaj először dohányozni kezd, majd lángba borul még jóval azelőtt, hogy elérné a forráspontja atmoszféránkban ~ 20% oxigénnel.
Ezenkívül egyes anyagok jelentős hőmérsékleten kémiai reakciókon mennek keresztül, vagyis bármi is elérné a forráspontot, az már nem lesz az eredeti anyag (így a > elméleti forráspont – az anyag “nem érheti el, mert megszűnik létezni, és egészen mássá válik, mielőtt elérné.” Nem vagyok teljesen biztos, de meglehetősen együtt vagyok Az olaj termikus krakkolási hőmérséklete még mindig alacsonyabb a forráspont alatt, vagyis nem, még akkor is, ha eltávolítja az oxigént, az olaj először egyszerű szénhidrogénekké válik szét, mielőtt forrni kezdenek.
OTOH, a növényi olaj megszárad up – vastag és ragacsos lesz (bár nagyon lassan), vagyis nem szabad csapágyakhoz, zsanérokhoz és hasonlókhoz használni. De ez nem igazán a téma.
Válasz
Mindennek van olvadáspontja és gőzpontja, de az olajnak szüksége van a extra hő adódik, hogy a gőzpontig jusson.
A látott füst az olaj lebomlását és gőzzé válását eredményezi. Ha azonban a sütő burkolataiban olaj keletkezik, az általában párologtatott olajok kombinációja. és rendszeres olajcseppek, amelyeket gőz segítségével vittek fel.
Megjegyzések
- I ‘ Biztos vagyok benne, hogy a füstpont a forráspont előtt van. Az olaj ugyan lebomlik, de nem vagyok biztos abban, hogy a füst ‘ gőz ‘. Ez ‘ csak a égése ‘.
Válasz
Míg a keverékeknek van egy meghatározott forráspontja, t Az egyes komponensek mennyisége nem azonos. Ha az egyik komponens forráspontja alacsony a többihez képest, akkor azt mondják, hogy illékonyabb, és ezért a forráspont elérésekor több ilyen komponens fog leforrni, mint a többi. Továbbá, ha ezen illékony komponens forráspontja fölé ér, akkor megfelelő mennyiséget párolog el, még akkor is, ha az egész keverék nem forr.
Azonban egy olyan keverék esetében, amely sokat kölcsönhatásba lép molekuláris szinten más a helyzet. A víz és az alkohol egyaránt nagyon poláros, és viszonylag erősen fogják egymást. Amikor ez megtörténik, ha egy bizonyos mennyiségű alkoholt leforraszt, nem csökkenti a koncentrációt, mert a maradék kis mennyiséget ugyanolyan szorosan tartják, mint a vizet.
Azonban olaj esetén Mivel a levegő jelen van, a magas hőmérséklet miatt az olaj ugyanazokra az összetevőkre bomlik, mint akkor, ha elégetné, pedig technikailag nem ég (azaz lánggal). Égés esetén ideális esetben szén-dioxid és víz képződik. Mivel azonban a hőmérséklet nem olyan magas, mint például egy kemencében, sok maradék szén marad vissza. A serpenyő stb. Forró felületéről érkező levegő áramlása nyomja a szenet (füst), amely még mindig nagyon forrón, az acélra vagy a téglára, ahol az acél felületének hibáihoz kötődik. Hasonlóképpen, alacsony forráspontú olajok is átjuthatnak a fenti felületekre, és a serpenyő felől emelkedő forró levegő tömegáramában is nagyon kis cseppek magasabb forráspontú olajok vihetők felfelé.
Mindez vegyipari mérnöki szempontból, de remélem, olvashat a sorok között.