Tapasztalatom szerint mindig a legjobb, ha a húst tisztességes ideig pácoljuk, így a hús “felszívhatja” a pácot és ízesebb lehet.
Azonban erre a receptre itt bukkantam: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm
Az utasításokban ez áll: Sertéshúst és pácot adjon hozzá legalább 6 órán keresztül vagy egy éjszakán át, de legfeljebb 12 órán át.
Kíváncsi voltam, miért mondja azt, hogy “12 óránál nem hosszabb”? Nem jó, ha a húst a lehető leghosszabb ideig pácoljuk?
Köszönöm.
Válasz
Két dolog-
Ha a pác nagyon erős vagy sós, akkor a hús egyszerűen túlízesíthetővé válhat.
Ha a pác tartalmaz egy húst emésztő enzimet, például papaint, akkor azt is hagyja hosszú ideig péppé változtathatja a húst.
Megjegyzések
- milyen típusú pác összetevők fognak tartalmazni ' húsemésztő enzimek '?
- @ pyko- Nem ez az, aminek szakértője vagyok, de … Egyes összetevők proteázokat, fehérjebontó enzimeket tartalmaznak. a papain ( hu.wikipedia.org/wiki/Papain ) és a bromelain ( hu.wikipedia). org / wiki / Bromelain ). Ezek megtalálhatók a papayában és az ananászban. Meat Tenderizer por formájában is megvásárolhatók, és külön-külön pácolhatók hozzá.
- Nagyon korlátozottan a túlízesítés tapasztalata volt a leggyakoribb hibám, különösen azoknál a dolgoknál, amelyek gyorsan felszívják a pácot, ha túl sokáig hagyja, akkor sokat veszít normál húsából " = “7413e2070d”>
íz, amely ellentmondhat vagy nem ellentmond annak az íznek, amelyet ' keres.
Válasz
Azt is tapasztaltam, hogy ha a pácban citromsav, azaz lime vagy citromlé van, megváltoztatja a hús textúráját. Olyan, mint amilyen a “ceviche” folyamat megy végbe.
Válasz
Szibiriában 24 éven felüli csirkét pácoltunk nyitott BBQ előtt Lángok. Citromlében pácoltunk sok szeletelt hagymával és néha borral.
Még egy szempontot figyelembe kell venni, amikor ezt megtettük, hideg helyen tároltuk. szinte a hűtőszekrény hőmérsékletén.
Azt hiszem, a cikkben azt akarják biztosítani, hogy a sertéshús ne legyen rossz, és ne kezdjenek baktériumokat gyűjteni.
Válasz
A pácok általában sűrűbbek, savasabbak, és néha tartalmazhatnak habosítót is. A pácolás azonban általában csak jelentős hatással van a hús felületére, ezért a legtöbb recept rövidebb pácolási időt javasol, hogy a külső rétegek ne legyenek túl sósak / túlízesítettek / pépesek stb. , lédús és összességében jobb ízű húsdarabot a sós lében tartósítunk.
Válasz
Szarvast csináltam hús körülbelül 5 éve. 1/8 hüvelyk vastagra szeletelem, majd kipróbálok különböző ételízesítőket a húson, majd dörömbölve megpuhítom, majd egy nagy üveg Louisiana forró szószt és néhány ugyanolyan ízű üdítőt használok a tetejére egy lezárt tálban vagy cipzárral .
A húst 3-5 napig teljesen víz alatt tartom, majd papírtörlővel vagy kéztörlővel minden folyadékot eltávolítok és kinyomok, mielőtt a sütőtartóra helyezem.
Utoljára ízesített ételízesítőket és családtagjaimat szórok rájuk, mielőtt 12 órára a sütő legalacsonyabb hőmérsékletére tenném, és a sütő ajtaját nyitva hagynám.
rengeteg barát és család elmondta, hogy nagyon jó íze van, és pénzt is ajánlottak a táskákért, de nemet mondok, és boldog karácsonyt és boldog új évet adok nekik …
Hozzászólások
- Ez a válasz valójában nem válaszol az OP ' kérdésre.