Rossz-e fagyasztott húst felolvasztás nélkül főzni?

Elfelejtem, ha ez a ” konvekció “vagy” termikus diffúzió “(ha tévesen fogadom a megjegyzéseket), de ha elveszi a fagyasztott húst, és egy légmentesen lezárt cipzáras zacskóba, majd egy (tiszta) mosogatóba helyezi, akkor a csaptelepet csapadékos állapotban vezesse át. hűvös vízhez (nem forró vagy akár nagyon meleg). Meg fog lepődni, hogy ez milyen gyorsan felolvasztja a húst. Körülbelül 10 percenként kb. egy hüvelyk húst olvaszt fel.

A trükk az, hogy szeretne a lehető legkevesebb víz, de elegendő ahhoz, hogy a táska nagy részét átmosd.

Nagyon gyorsan felolvasztja a húsát anélkül, hogy mikrohullámú sütőbe kellene tennie, vagy fagyasztott húsdarabot kellene főznie. Ha megpróbálja a sült felolvasztásához valószínűleg bajban van, de a vékonyabb hús / hal / stb. darabok esetében ez nagyon olvad kly.

Azért javasoljuk, hogy főzés előtt a húst felolvasztsa, egyszerűen az, hogy akkor könnyebb és valószínűbb hogy megfelelően megsül.

Ezért főzhet fagyasztottból, de különösen ügyelnie kell a hús főzésére. A húshőmérő ideális, de szemével és ujjával is megnézheti és megérezheti a hús állapotát.

Biztonságosabb, ha a húst előre felkockázzák vagy szeletelik, mivel könnyebben elkészül . Egyes szupermarketek zsákokban előre szeletelt fagyasztott csirkét adnak krumplihoz, amely egyenesen a fagyasztóból a wokba vezet.

Fagyasztva főzhet gyorsfőzőben, és fél kiló húsnál csak kb. 5 percet ad hozzá a főzési időhöz. Ezenkívül a pulyka főzése 82 ° C-ra (180F) túl magas hőmérsékletet jelent, a húst csak fogyaszthatatlanságig szárítja. A pulykamell annyira sovány, hogy valóban 60 ° C-ra kell főznie; azonban , ezt csak megbízhatóan tudja megtenni, és elég hosszú ideig (29 percig) tartsa ezen a hőmérsékleten a sous vide főzésénél, így a legtöbb ember számára nem ez a lehetőség. Az FDA baromfitáblái itt nagyon hasznosak annak meghatározásához, hogy milyen hőmérsékleten pasztőrözheti a húst. Például a pulyka 68 ° C-on (155F) történő tartása 72 másodpercig elegendő a 7-log10 letalalitás eléréséhez.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

Főtt fagyasztott húsból sok nedvesség szabadul fel. Ez nem kívánatos, különösen, ha serpenyőben meg akarjuk sütni, és ez megakadályozza a hús egyenletes főzését.

Amint más válaszokból is kiderül, jó tanács a gyors olvadáshoz, ha a darabot húst egy cipzáras zacskón, és meleg anyag alatt futtassa.

csak nagyon vékonyan, finoman darálva lenne tanácsos hús, ahol nincs veszélye annak, hogy az étel kívülről főzik, és belül fagyasztott (vagy nyers) marad.

A gyors felolvasztás nagyobb kárt okoz a sejtekben, ezáltal a hús konzisztenciája kevésbé lesz „természetes”. Ez az ízre is negatív hatással van.

Megjegyzések

• Van erre bizonyíték? Megértésem szerint a sejtkárosodást a fagyás során keletkező jégkristályok okozzák. A sokkfagyasztás kevesebb kárt okoz a sejtekben, mert az összefüggő kristályosodott régiók mérete kisebb. Mivel minden kár ezen a ponton keletkezett, gyanítom, hogy a felolvasztási sebesség lehetséges hatása mítosz.
• Csak személyes tapasztalat. Személyes házilag készített elméletem szerint az olvadás gyorsan magasabb hőmérséklet-különbséghez vezet az anyag belsejében (kívülről melegíti). Ez több feszültséghez vezet a sejtekben, több kárt okozva.

Nagyon főzni tanultam fiatal, új menyasszony férjem nagynénjétől, aki a második világháborúban főzött az USO-hoz. Megtudtam, mielőtt a mikrohullámú sütők kereskedelmi forgalomban kaphatók lennének. Ez 1970-ben volt.

Csirkét és rizst főztem fagyasztva csirkéket készített és spagettimártást készített fagyasztott darált marhahúsból. Jók voltak, és senki sem lett beteg. Azt hiszem, a legfontosabb a nedves meleg volt, és a hús viszonylag hosszú ideig párolt.

Megértettem, hogy nem ajánlott fagyasztott csirkét főzni, mivel a hő nem hatol át a központig, ami a samonella kockázatát fokozza. fagyasztva általában szépek és gyengédek, jó ízűek, és soha nem volt semmilyen egészségügyi problémám.

Hozzászólások

• Valójában az olvadás a a főzési folyamat egy thawi ng az FDA által ajánlott módszer, amelyet a legtöbb egészségügyi tanács jóváhagyott. A probléma során minőségi eredményt kapunk.

alapú a hússal a kiskereskedelmi mészáros-előkészítő és értékesítési beállításokkal kapcsolatos tapasztalataim alapján sok éven át, valamint negyven éven át készítettem az ételeket.

Úgy gondolom, hogy a legjobb gyakorlat a fagyasztott sültek felolvasztása a hús vastagsága kérdés.

Ha azonban steak, karaj, borda vagy bármilyen grillezhető húsról van szó, nem szükséges kiolvasztani. A húst egyszerűen 7-10 perces időtartamra helyezzük a sütőre vagy a grillezőre. Ezt követően megfordítjuk és további 7-10 percig hagyjuk. Ekkorra a hús alaposan kiolvasztásra kerül, és gyönyörűen sül el.

Ennek ellenére ritkán, közepesen ritkán vagy jól elkészítve is tálalható. Az így főzött hús állagában, ízében vagy gyengédségében semmilyen különbséget nem találtunk a frissen főtt húshoz képest. Összehasonlítottuk az eredményeket egy fagyasztott steak-kel, amelynek friss steak-ét egyszerre főztük, és nem találtunk különbséget a végeredményben.

Én azonban nem főznék fagyasztott húst egy serpenyőben, ha Ön ízes pályázati végeredményre vágyik. Ebben az esetben úgy gondolom, hogy a serpenyőt nem lehet elég forróvá tenni, és a steak szivárog ki, és a húst ezután megsütjük, ahelyett, hogy gyorsan fel lenne szívva. Ebben a helyzetben, ha a húst serpenyőben kell sütni, mert nincs grillezés / grillezés, akkor jobb, ha friss vagy kiolvasztott.

Javíts ki, ha tévedek, de amatőrként elképesztő eredménnyel botlottam bele a fagyasztott steak főzésébe. A fő probléma a belső hőmérséklet, és az egyenetlen főzés során a pecsenyét apró kockákra vágtam, miközben még mindig fagyott volt (nem kőkeményen fagyott, de eléggé megolvadt ahhoz, hogy nyilvánvalóan átvághassam). És főzés közben forduljon tovább – ez gyorsabb – a találkozója már vágva van, és hasonló elmélet ahhoz, mint a keverés főtt. Olyan eredményeim voltak, amelyek (megfelelő fűszerezéssel) úgy éreztem, hogy a Beni Hana-nál ettem.

Hozzászólások

• Bár biztos vagyok benne, hogy ez biztonságos és valószínűleg finom, nem gondolom, hogy ez megfelel a steak többségének általános elképzelésének.

Lehetséges, ha darabokat főz húsból, mint marhahús / bárány steak, hagyja kissé kiolvadni, hogy a külseje rugalmas legyen. Egy forró serpenyőben süssük meg, hogy megbarnuljon a külső, majd tegyük előmelegített sütőbe, 55 ° C-ra 1 órára, 1 hüvelyk közepes ritka steakekkel, 4 órán át nagy darabokhoz, például marhahús mellső bordához vagy kis báránycombhoz.

Állítsa be a tempokat a különböző ízlés szerint, közepes 60c, jól sikerült 65. A csirke a legjobb 63c-nál.

Tálalás előtt ellenőrizze a belső hőmérsékletet egy szondával.

Mivel itt az élelmiszerbiztonság a legfontosabb szempont, azt mondanám, hogy rendben van fagyasztott ételeket főzni közvetlenül a fagyasztóból. Nincsenek benne csírák, és a fennmaradt csírákat a sütő vagy a tűzhely alaposan megfőzi. A főtt csírák / mikrobák pedig jóízűek!

Most több százszor vettem közvetlenül a fagyasztóból a grillezett húsokat. igazolhatja a grillezett húsom ízét és a jó egészségemet.

Megjegyzések

• Mivel Ön az élelmiszer-biztonsággal foglalkozik, hozzá kell tennem kulináris szempont: ha sikerül a belső hőmérsékletet biztonságos szintre hozni, miközben nem kiszárítja a külsőt ….

Szakácsok (az Amerikai tesztkonyha mögött álló emberek) főzni javasolja a főzést steak megolvadás helyett fagyasztva. “A steakeket egymás mellett mintázva a kóstolók egyöntetűen a fagyasztott főtt steakeket részesítették előnyben megolvasztott társaik helyett.” Lásd itt a videó magyarázatát is.

Tervezzen előre egy kis készítéssel:

Ha a húsát kisebb darabokra vágja, és viaszpapírral elválasztja a darabokat, mielőtt lefagyasztaná, akkor sokkal kevesebb időbe telik, mire az ebédlőasztalhoz kerül .

Anyám ezt nagyon gyorsan megtanulta, miután két fiú szeret enni. Amikor hamburgert (hagymával, petrezselyemmel stb. Keverve) vagy fasírtot készített, pogácsákat is lefagyasztott. Azt gondoltam, hogy ugyanezt teheti csirkével vagy halal is, ha csak apróbb darabokra vágja. (Feltételezem, hogy nem fagyasztva vásárolja meg.) Szerezzen vékonyabbra vágott sertésszeletet, és fagyás előtt győződjön meg róla, hogy elválasztják őket. Vághat füstölt kolbászokat is, amelyek egy hosszú darabban jönnek, mielőtt a jövőre fagyasztanának; de ha óvatos, jó éles késsel lefagyaszthatjuk őket.

A lazacos pogácsákat is jó dolog a fagyasztóban tartani. Ezek jól megdermednek és ízletesek: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

Ó, nagyuram …. A nyers hús fagyasztottból történő főzése hazárdjáték. Nagyon veszélyes lehet. Ha a hús belseje nem jön elég gyorsan a hőmérsékletre, az nagyon veszélyes! Ugyanez a helyzet a hús félkész főzésével, majd a fagyasztásával. Hacsak nem divatos kereskedelmi flash-fagyasztókkal dolgozik .. Nem vagyunk képesek gyorsan hűteni elég. Tudom, hogy sokan csinálják. Azt is tudom, hogy szinte mindig meg tudsz jönni vele. De ha egyáltalán aggódsz … Ne tedd! Vegyél egy élelmiszer-kezelési osztályt, ha érdekel. Jellemzően az egészségügyi osztályon keresztül elérhető, kis díj ellenében.

Éppen befejeztem éves munkámat, az egészséget és a biztonságot tanúsítvány, és irányelveik szerint abszolút NEM a húst közvetlenül a fagyasztóból főzni – a húst, a baromfit és a halat egy éjszakán át fel kell olvasztani a hűtőben. Nem vagyok biztos benne, mi az oka ennek a manadátnak, de úgy döntöttem, hogy alkalmazza ezt a gyakorlatot az otthonomban is.

Megjegyzések

• Ez minden bizonnyal NEM igaz, legalábbis az Egyesült Államok jogrendszerében. Olvadás a főzési folyamat részeként az egyik kifejezetten megengedett módszer, a hűtőszekrényben történő felolvasztás, a mikrohullámú felolvasztás és a folyó hideg víz alatt történő felolvasztás. Sok fagyasztott kényelmi terméket közvetlenül fagyasztva főznek.