Néhány hete vettem egy kis kimchit, megettem a fél korsót, majd megfeledkeztem róla. Tegnap találtam a hűtőmben és kipróbáltam. Ugyanaz az íze, de az üvegre nincs ráírva a dátum. Rosszul megy, vagy rendben kell lennie, mert erjed / savanyít?
Megjegyzések
- Lásd még ezt a témát: cooking.stackexchange.com/questions/11698/…
- Nem csak pácolják, de nem ‘ nem az, ahogyan elkészítik ? Tehát minél tovább ül, annál frissebb lesz.
Válasz
Remek erőforrás hogy az ételeket mennyi ideig lehet eltartani, az Stilltasty.com .
Ezek szerint a kereskedelemben palackozott savanyúságokat (és a kimchee is ebbe a kategóriába tartozna) egy évig tartó hűtőszekrényben történő nyitás után lehet tartani .
Válasz
A legtöbb koreai nem eszik kimchit, ha
a) a zöldségek jelentősen pépesek
b) a gyümölcslevek „csillogó” ízűek, nehéz ezt az ízt pontosan leírni, de amikor megkóstolod, akkor tudod, mire gondolok.
Úgy tűnik, egy év mint sokáig nyitott számomra a kimchi, de én csak az ízlelőbimbóimat használnám a fentiek értékelésére.
Megjegyzések
- Úgy gondolom, hogy szénsavas lehet jobb kifejezés a ” sparkly ”
- határozottan jobb!
- Arra gondoltam, hogy ” csillogó ” valójában ” (enyhén) erjesztett . Amint elolvastam ezt a szót, felidézte a cékla és az ananász emlékeit, amelyek talán nem kellettek ‘ t ‘ ettem.
- Mit ér ‘, én ‘ soha több évig tartó tárolás után sem volt pelyhes a kimchi. Tehát ha ez megtörténne, feltételezném, hogy valami borzasztóan, borzasztóan rossz volt. De mint aki szereti a jól erjesztett kimchit, az a szénsavas, csillogó zing nagyjából a legnagyobb dolog MINDIG. ‘ nem tart sokáig azután, hogy kinyitottam egy korsót, ezért jogosan tartom egyfajta finomságnak, lol.
Válasz
Kimchi korhadt káposzta. Ez már rossz 🙂 Komolyan, ha nem penészes, akkor valószínűleg rendben van. Ha van olyan edénye, amelynek szénsavas íze van, és még mindig szénsavas, akkor rendben van.
Hozzászólások
- Ezzel egyet kell értenem. Láttam egy koreait, aki házi Kimchi-t eszik olyan fehérrépából, amely hat hónap után a hűtőszekrényben rossz szagú volt.
Válasz
Minden koreai konyhában, amellyel találkoztam, mindenki rendkívül különleges volt abban, hogy tiszta edényeket kell használják, amikor a kimchee-t kihúzzák az edényből, nagyon vigyázva, hogy ne szennyeződjön a kimchee. Számos alkalommal elmondták nekem, hogy a kimchee szennyezése lerövidítheti a kimchee eltarthatóságát és megzavarhatja az ízt.
Saját a család körülbelül egy héttel azután kezdi el enni a nyers kimchee-t, hogy frissen vásárolták az élelmiszerboltból, egy hónap elteltével (ha még mindig van) a maradékot használom fel, különféle ételekkel főzve.
Minél többet só, ami adde d a kimchee-re és minél hűvösebb hőmérsékleten tárolják, annál lassabban erjed.
Számomra mindenki más “édes foltot” mutat, amikor az erjedés időtartamát érzik legjobb íz. De soha nem hallottam senkit, aki egy évig tárolta a kimchee-t, és úgy gondolom, hogy hagyományosan Koreában egyik vegetációs időszakról a másikra, agyagedényekben, a föld alatt tartották. Soha nem hallottam olyanról, hogy valaki megbetegedne az öreg kimchee elfogyasztása miatt, de ez határozottan megfordul, és ez gondolatom szerint “rosszul megy”
Hozzászólások
- A legtöbb kimchi csak ‘ t nem tárol el egy éven keresztül, mióta jellemzően elmúlik addigra, akár fogyasztással vagy azért, mert ‘ valójában elromlott (penész és mi más). Ennek ellenére létezik egy egészen másfajta kimchi, amelyet ellenőrzött környezetekben (például hűtőszekrényben) tárolnak (anélkül, hogy aktívan fogyasztanák belőlük), akár kereskedelemben is, legalább egy-két évig, mielőtt elfogyasztanák / eladnák. ‘ called (mook-eun-ji), szó szerint ” régi kimchi “. ‘ kevésbé savanyú és határozottan összetettebb ízű, és leggyakrabban levesekhez használják. Én személy szerint imádom az ezzel készült kimchi levest 🙂
- Huh. Azt hiszem, sok kimchim akkor tartozik ebbe a kategóriába. Apám ‘ nem bírja a szagot, ezért hónapokig megyek anélkül, hogy kitörnék.Ami azt jelenti, hogy a kimchim egy-két évig bírja, mivel hatalmas tételeket készítek, egy csomó konténerbe pakolok, majd hideg hűtőben tárolom. (Elég hideg, hogy jeget képezzen a felszínen, lol.) Egyébként köszönöm az új szót!
Válasz
A “rossz” az erjesztett savanyúságok viszonylagos fogalma – a dolgok lényege az, hogy kissé romlottak. Ennél savanyúbbnak / szúrósabbnak / funkierebbnek kell lennie, ahogy telik az idő, és még mindig rendben van, de használja a szemét és az orrát: ha valami új és izgalmas módon büdös lesz, vagy furcsának tűnik, akkor kerülném. div>
Válasz
Körülbelül 2 és fél hónappal ezelőtt készítettem a Napa Cabbage Kimchit, és két tartályom volt a hűtőszekrény hátuljában. Az egyik félig tele volt műanyag mézes edény és egy teli. Aggódtam, hogy ekkorra már elromlott, de amikor kipróbáltam, finom volt. Nem vagyok koreai, de nagyon savanyúan élvezem az igazán savanykás kimchit. Van még egy literes fagylaltos vödör a cuccokból.
Válasz
Nem hiszem, hogy ez rosszul alakulhat, de az ízprofil idővel változik a házi kimchivel. Általában, ha egy bizonyos ponton túl van, koreai barátom inkább levesek és pörköltek ízesítésére használja, ahelyett, hogy egyenesen megenné. Tehát csak az Ön személyes preferenciáin múlik.
Megjegyzések
- Ízes profil? A ” íz “?
Válasz
Kimchit készítem a helyi gazdák piacán, és jó követésem van. Egy éve készítettem egy adagot, és néhányat hűtőben tartottam. Csak eladtam azt az egy éves adagot, és finom volt. Az íze lágyabb és kissé összetettebb . Rendben van. Mégsem nyitották meg őket. Hallottam a kiváló 3 éves Kimchiről, bontatlanul és hűvös állapotban. Az enyémet általában pár hét erjedés után (egy hétig hűtetlen hűtés nélkül) adom el. Legjobb, ha azt a nagy edényben tartom, amelyben készült. Próbáltam erjesztés közben tönkretenni, és túl rendetlen volt. Még laza fedéllel is, mindennap böfögnöm kellett, hogy ne csorogjanak a tetejére! Az 5 literes vödörben való erjesztés nekem a legjobban megfelel, majd beteszem az üvegeket.
Válasz
Amikor kimchit készítek, általában 1-2 hónapig a használati helyiség sötét, hűvös sarkában hagyom, mielőtt elkezdenénk enni. Általában egye meg az adag felét (1 liter), majd tegye hűtőbe. A második fele általában néhány hét múlva elmúlt.
Tegnap este azonban elkészültünk egy elfelejtett adaggal, és beültünk a hűtőbe körülbelül 4 hónapig. Remekül ízlett, bár a káposzta kissé elvesztette az állagát.
Azt mondom, amíg nem penészes, még mindig jó. Valószínűleg mégis kidobnám 6 hónap elteltével, csak hogy igazolni tudjam egy új köteg elkészítését.
Válasz
A folyamat ahol a káposzta és más összetevők kimchee-vé válnak, az erjesztési és pácolási folyamat. Míg a kimchee “savanyú” íze az előállított ecetről származik, ami azt jelenti, hogy a baktériumok szennyeződése valószínűleg nem jelent veszélyt, a pácolás és a savanyítási folyamat folytatódik.
A kimchee biztonságos lehet enni, de lehet, hogy nagyon-nagyon és túlzottan savanyú egy idő után.
Tehát a „rossz” attól függ, hogy „ugyanolyan finom, mint akkor volt, amikor először ettem” vagy „biztonságos” enni. “
Még akkor is, ha” túl savanyú “lesz, még mindig olyan ételekhez használható, mint a kimchee chigae (kimchee pörkölt), még akkor is, ha az ízlése szerint túl savanyú lehet enni saját.
Válasz
Ha nagyon savanyú, akkor nem valószínű, hogy el fog rothadni, hacsak nem valami extrém penészből. , Egyszer szemtanúja voltam egy kimchinek, aki több éves volt (valaki tárolta a pincéjében), és valójában kémiailag lebomlott, kissé íze a viasznak. Nagyon érdekes, de teljesen kellemetlen.
Másik oldalon Megjegyzés: észrevettem, hogy a kimchim KEVESEN savanyúvá válik egy ideig; van valakinek erre magyarázata, lehetőleg olyan, aminek van értelme biológiai szempontból? 🙂
Megjegyzések
- Ha kérdésed van, akkor egy teljesen új kérdést kell feltenned. De nézze át a ” ” irányelveket – feltétlenül adja meg a receptjét / folyamatát.