Van egy kád kesudió, amely “kikapcsoltnak” tűnik: kicsit más illatúak és kissé más ízűek, mint mi szoktuk.
Nem szagolják és nem ízlik avasodni (nekünk azt hiszem, hogy soha nem próbáltam még elég idős kesudiót ahhoz, hogy esetleg avas legyen), de kíváncsi vagyok, hogy lehet-e másfajta degeneráció pl. azt olvastam, hogy a mogyoró egyfajta penészgé válhat rajtuk, ami nem jó neked.
Válasz
Lehet, hogy penész képződik kesudión – vagy bármely más dión -, de csak akkor, ha nedvesség behatolt a tartályba. Ha a nedvesség biztonságos (alacsony) szinten van, akkor a penész nem fog növekedni.
Lásd például: A kiskereskedelmi kesudió mikológiája és megrongálódása , amely a kiskereskedelemben tárolt 5,8% -os maximálisan elfogadható nedvességtartalomra utal / szállítás, bár ha megnézi az adattáblázatukat, úgy tűnik, hogy még mindig nem triviális mennyiségű penész az alacsony 5% -os tartományban (ezért állítólag a diót lezárva, hűvös, száraz helyen tárolja).
Őszintén szólva, a kesudió elég kemény, így szinte biztosan látni fog penészt a felületre, ha káros mennyiségben lenne jelen. Valószínűleg amit szagolsz / kóstolsz, az egyszerűen a zsírok oxidációja (az eljárás, amely avasodást okoz), tényleges teljes avasodás nélkül. A penész nedvességet igényel, de az oxidációhoz csak könnyű, és lehet, hogy kevés a levegő. p> Ha valóban biztonságban akar lenni – pl. ha otthona különösen meleg vagy nedves – tárolja dióit hűtőszekrényben vagy fagyasztóban (lezárva, hogy megakadályozza a szennyeződést vagy a szagokat). Bár a legtöbb (mind?) a diófélék stabilnak tekinthetők, hosszabb ideig tartanak a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban.
Válasz
Szerkesztés: Úgy látom, a poszter erről beszél. Nem kevésbé, ezt a cím kérdésére válaszként hagyom.
A kesudió elég olajos dió, és az ideálisnál kedvezőtlenebb körülmények között tárolva avasodhat. Néhány hónap a szobahőmérsékletnél melegebb környezetben. Tartsa őket hűvös állapotban, és nagyon tartósak.
Keserű tapasztalatokból beszélek.
Az illata és íze nagyon hasonlít minden más avas olajhoz: nem erre van szavam, de csak egyszer kell hozzá tapasztalat.