Azt olvastam, hogy a szőlőlevélnek a sóoldatba helyezésével a savanyúság ropogós maradhat. De ezeket nehéz megtalálni. Azt is hallottam, hogy a kalcium-klorid ugyanezt teszi. Bubbies valójában használja. Hozzávalókon van.
Kaptam egy doboz savanyúságot (csak kalcium-kloridot), és az utasítások szerint hozzá kell adni forrásban lévő folyadékhoz – lehet, hogy ez a cucc nem sóoldat / savanyú savanyúság. Legalábbis nem használtam forrásban lévő vizet.
Meg tudná valaki mondani, hogy tehetek-e kalcium-kloridot a nem főtt sóoldatomba?
Megjegyzések
- A cseresznye levelek is működnek.
- @WayfaringStranger hol találja meggylevelét általában? 4 évet megkérdezni túl későn 🙂
- @ michael greenwald Cseresznyefából származnak, éppen a hátsó ajtón. Lehet, hogy a szomszédaidnak van ilyenük?
- @WayfaringStranger hah! duh. ' Megnézem, találok-e valakit cseresznyefával.
- Akkoriban volt cseresznyefám. Remek meggy és levelek pácoláshoz.
Válasz
Igen! Használhatja a kalcium-kloridot, hogy a savanyúsága szép és ropogós maradjon! Pickle Crispet használtam. Elég jó eredményeket értem el. Éppen az általános élelmiszeripari kalcium-kloridot is használtam, amelyet a sajtkészítés során is használok. (Ezt online megrendelem a sajtkészítő szolgáltatón keresztül).
A legjobb tipp mert a ropogós savanyúság elkerülése a magas hőmérsékleten történő főzés. Hőmérőt használok a forró vizes fürdőmben annak biztosítására, hogy ne haladjam meg a 185 és 190 F közötti értéket, amikor az uborka elkezd bomlani. Tudom, ismerek embereket annyira ideges, hogy nem “forralom”, de alacsonyabb hőmérsékleteken kissé hosszabb ideig tartom a hőmérsékletet, hogy ugyanezt a biztonságot elérjem. Soha nem volt problémám, és ha a ph elég savas, akkor nem lehet probléma. Ha úgy érzi, hogy aggódik a biztonságért, mindig hűtőszekrényes savanyúságként készítheti őket. Amit néha megteszek.
Nem vagyok biztos abban, hogy milyen eljárást használsz, de a nyers cukrokat az üvegekbe pakolom, és az edényt forró sóoldattal töltöm fel, amelyet korábban megfőztek. A kalcium Klorid kerül ebbe a sóoldatba.
PS Kalcium-kloridot vásárolhat száraz és folyékony formában egyaránt. Inkább a folyékony formát szeretem. Remélem, ez segít!
Megjegyzések
- Erre a kérdésre próbáltam választ adni a Google hivatkozásokkal történő keresésével, mivel nincs személyes tapasztalatom a kalcium-klorid használatáról. Megalapozott idézetek nélkül az egyetlen jó módszer a kérdések megválaszolására a személyes tapasztalat. +1 ennek biztosításáért, és Üdvözöljük az ízesített tanácsadásban!
- Köszönöm a gyerekeknek. Nem ' nem forralom a sóoldatot, így arra gondolok, hogy talán nem kellene ' ne használjon kalcium-kloridot.
- @ michael.greenwald Mi ártana annak, ha csak a sóoldatot forraljuk fel (vagy annak közelében)? hagyhatja hűlni egy ideig, ha bölcs h. Ez azt is biztosítaná, hogy a só vagy a cukor is jól oldódjon.
- Tehát uborka savanyúságokat készítettem vízfürdőben, és kissé elázottak … adhatok most kalcium-kloridot, vagy már késő ?
- @TaraR I ' Biztos vagyok benne, hogy nem fog működni ', mert a kalcium-klorid a sejtfalak megerősítése, mielőtt ' főzéssel lebomlanak. ' mégsem próbáltam biztos lenni benne.
Válasz
Évek óta fermentált savanyúságokat készítek. Az így kapott pácolt zöldségek, a KimChee és még a vaj savanyúságok is jóval jobb ízűek, mint a forrás és a sós lé, bár igaz, hajlamosak vagyunk a fröcskölt ízt és jobb egészséget egy kevésbé ropogós savanyúságra cserélni. A kalcium-klorid könnyen kereskedhet nátrium-klorid (normál étkezési só) sójaként, és úgy gondolom, hogy valószínűleg jobb neked, de én nem vagyok dr. De a kalcium-klór túl drága az erjedésben használt enyhe sóoldathoz.
Tehát, amit csinálok – kősó-sót és vizet (3/4 – 1 csésze / gal) használok a kiindulási sóoldathoz és az erjesztéshez, majd négy héttel később, a jó levegő kizárásával, amikor a jó mikroflóra kifutott hozzáadnak kb. 1/4 teáskanál / gal kalcium-kloridot, és néhány hétig hagyják ülni a hűtőszekrényben.
Eredmény – ropogós, régimódi ízű savanyú uborka, amelyet a családom képzett ki tetszik azoknak a steril kereskedelmi srácoknak, akik lecsöpögtetik a sóoldatukat.
A sós lé a következő adagba kerül, hogy megtartsa, a jó flóra megy! (adjon hozzá egy kis sót, hogy a fajsúlyt megnövelje, ha megteszi Ez).
Próbálja ki a CaCl savanyú káposztán (vágja 1/2 szeletekre) a jó kezelésért!
Boldog erjedést!
Ranzal a pácolót
Megjegyzések
- Sajnáljuk – " enyhe sóoldatot " kell olvasni, nem pedig " penész sóoldat " az első bekezdés utolsó mondatában.A penész sóoldat furcsán hangzik.
Válasz
Jobb élet a kémia révén A kalcium-klorid szinte mindenütt megtalálható. Savanyúságainkban használjuk, hűtőszekrényben és konzervben is. Paprikát is. Dilly bab .. igen.
Az otthoni központban vásárolom / hardver 20-50lb-ban. zacskók … ez a nem sós jégolvadék. Olvassa el a címkét … ott van még egy nem só, amely magnézium-kloridból készül. Nem akarja ezt. A kalcium-kloridot betonkeverékben is alkalmaztam, hogy meggyógyuljon, ha a hőmérséklet jó ideig fagypont fölé nem megy. Ez a szokásos adalék az alkalmazáshoz. br> Ugyanazok a dolgok.