Sütéskor jobb gáz vagy elektromos sütőt használni?

Sütemények és kenyerek sütéséhez fontos a sütő páratartalmának szabályozása. A sütés korai szakaszában általában a páratartalomra van szükség a sütőkamrában, amit nehéz megtenni egy gázsütővel. Két pékség közelében házam elektromos sütőket használ téglával bélelt sütőkamrákkal; a másik gázot használ.

Bővítés

A gáz- és elektromos sütők ugyanúgy kell sütni, ha a költség nem kérdés. A legtöbb otthoni gáztűzhely az égéstermékeket (főleg vízgőzt és szén-dioxidot) keresi a főzőkamrában. A lángok égésekor az égéstermékeket ki kell vezetni a sütőkamrából. Az elektromos sütőknek szellőzőnyílásokra is szükségük van a sütőkamrában, hogy elősegítsék a nyomás fenntartását, miközben a belsejében levő levegő kitágul. A sütőüreg sokkal több gőzt képes befogadni, mint amennyit a gázégésből felszabadítanak, és az a következtetésem, hogy egy elektromos sütő gőztartalma nagyobb lesz (a sütőkben nem találok publikált gőzméréseket). A tészta tágulása után a tészta vagy a tészta gőzét gyorsan el kell távolítani, hogy megbarnuljon, és a belseje jól megsüljön. A gázkályha állandó áramlása jobbá teszi ezt. Elektromos sütőben egy-két kukucskálás az utolsó sütési szakaszban kezeli a felesleges nedvességet.

A házam közelében két pékség elektromos sütőket használ, a másik, amely kiváló francia bagetteket készít, gáztűzhelyet használ. Az ottani péknek elektromos és gáztűzhelye is volt, és ő a gázkemence karamellizálását részesíti előnyben. De vegye figyelembe, hogy a nedvesség problémáját professzionális gázsütőjének gőzfecskendezőjével tudja kezelni. Megjegyezte azt is, hogy a gázsütők használata hozzáértést igényel, mivel hőmérsékleti és nedvességi tulajdonságaik vannak.

A receptek gáz- vagy elektromos sütőkhöz is alkalmazhatók. Az Egyesült Államokban a receptek többségét elektromos sütőhöz tervezték (népszerűbbek).

Megjegyzések

• Hogyan lehetséges, hogy az áram nagyobb páratartalmat ad, amikor bevallja, hogy a vízgőz alapvető gázégési emisszió? Miért mondja az alábbi válasz, hogy az elektromos száraz hőt ad? A száraz a páratartalmat jelenti, míg a nedvesség a párában gazdagot jelent? Lehet, hogy rossz vagyok Angol.
• Az Egyesült Államokban a modern, otthoni, elektromos sütőknél a szellőzőnyílások kicsiek, és a páratartalom nagyobb része a sütő üregében marad. Gázkemencében az égés eredménye és bármi, amit az étel felszabadít A száraz hőt úgy értelmezem, mint sugárzó hőt egy jól szellőző helyen, amit könnyebb megtenni egy elektromos sütővel.
• Elég széles körben elfogadottnak tűnik, hogy a gáztűzhelyek nedvesebb hőt termel, mint az elektromos.

Az elektromos sütők nagyon száraz hőt termelnek, ami egyesek számára főzési folyamat s előnyösebb lehet.

Az égő gáz bizonyos mennyiségű vízgőzt bocsát ki, és nem szárítja ki annyira az összetevőket, és kissé hosszabb ideig tarthat az aranybarna szín elérése.

Különböző iskolák gondolkodnak erről. Egy dolgot észrevettem, hogy sok professzionális konyhában továbbra is gázt alkalmaznak az áram fölött, de ez inkább a gazdaságnak köszönhető, mintsem a hatásnak.

A kettős üzemanyag-tartományú / sütőkombinációval rendelkező egységek azért olyan népszerűek, mert (általában) a tartomány gázlángát részesítik előnyben, míg az elektromos sütő száraz, egyenletes hőjét előnyben részesítik.

Továbbá, bár nem tudok idézni egy adott forrást, az elektromos sütő hőjének állítólag konzisztensebbnek kell lennie, mint a gáz, feltehetően a könnyebben vezérelhető fűtőelem miatt.

Megjegyzések

• A legtöbb sütő be- és kikapcsol, egyesek súlyosabbak, mint mások … Mindig feltételezem, hogy a pontos vezérléshez az elektromos berendezés rosszabb lenne. Lehet, hogy fogyasztói jelentések vagy valaki hasonló tesztelte a sütő pontosságát (vagy pontosság lenne?)
• Van ‘ mindenképpen személyes preferencia a főzés szempontjából készülék, és biztos vagyok benne, hogy attól függ, hogy mit főz a legjobban.A fogyasztói jelentésekben remek információkkal szolgálhat ezekről, de bár értékelhetik őket a megbízhatóság, a tartósság és a pontosság szempontjából; előfordulhat, hogy nem veszik figyelembe a magasabb vagy alacsonyabb páratartalom és egyéb tényezők hatásait, amelyek ‘ nem közvetlenül jelentik a készülék minőségét.
• Igazad van..azok Az elektromos sütők általában előnyösebbek a gázzal szemben, mivel egy elektromos elem egyenletesebb hőmérsékletet képes fenntartani, mint egy gázelem. Amikor a gázelem meggyullad, hirtelen megemelkedik a hőmérséklet, amelyet csak bekapcsolt állapotban lehet fenntartani. Amint kialszik, a sütő üregének hőmérséklete csökkenni kezd a következő gyújtásig. Az elektromos sütők egyenletesebb hőmérsékletet képesek fenntartani.

Bármelyik sütőt használja a pontosság, az egyik fontos jellemző a főzéshez – fektessen be egy sütőhőmérőbe, hogy megbizonyosodjon a termosztát megfelelő beállításáról. A sütő hőmérsékletének kiegyenlítéséhez (csökkentve a kerékpározás ingadozásait) tegyen egy pizzakövet vagy vastag, máz nélküli csempét a sütő alsó állványára.

23 éves pékként elmondhatom, elektromos sütő rendelkezik a botom hő és a felső hő fölött, mivel szükség van néhány olyan termékre, ahol nincs gáz kemence.

Ha csak kenyeret készít nagyszerűnek, sok más dologhoz azonban magasabb fenékhőre van szükség, mint tetejét, például édes tésztákat, így nem lesz fekete a teteje! És ha Tins-t használsz!

Bármelyiket mondanám, de fontolja meg a konvekciót kemence.

A sütés kulcsa:

• Pontos hőmérséklet.
• Egyenletes meleg.
• Páratartalom.

Pár link a konvekciós sütőkön. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven

A fórumon számos olyan bejegyzés található, amelyek a sütő hőmérőinek használatát javasolják, és egy pizzakövet is sütőben tartanak. Ezek az ajánlások segítenek elérni a pontos tempó és egyenletes hőhatásokat.

A gázkemencék mindig megbarnították anyukáim diós tekercsét, és nem voltak repedések. A nagynéném elektromos sütőben készíti az övét, a külseje sárgának és vérszegénynek, száraznak, nem nedvesnek tűnik. Adj nekem bármikor gázt sütéshez és barnuláshoz!

Gázos kemencével nőttem fel, és volt egy a felnőttkor első 25 éve. nemrég költöztünk egy házba, ahol gáztartomány volt, és feltételeztem, hogy a kemence is gáz. A sütő nyüzsgő, mióta beköltöztünk – a dolgok gyorsabban főznek, mint a receptekben szereplő idő, a dolgok túl könnyen égnek – ugyanazok a receptek és ugyanazok a serpenyők, amelyeket évek óta használok. Nagyon figyelnem kell mindent, amit sütök – azt ” s őrjítő. 1 1/2 év elteltével ebben a házban rájöttünk, hogy ez egy elektromos sütő. UGH. Nem szeretem. Valószínűleg “nem találok 30-as fali sütőt” a helyére.

Szívdobbanva térnék vissza egy gázsütőhöz. Sütés közben mindig hagyhat valamit bent néhány percig, de nem lehet visszavonni egy túlsült, megégett tárgyat.

Megjegyzések

• Gondoltál már arra, hogy a kemencédet csak helytelenül kalibrálták? Ha a hőmérő hibás, akkor sokkal magasabb hőmérsékleten főzhet, mint gondolná.