Indiai curry-t kell készítenem, amelyhez babérlevél szükséges. Nyilvánvalóan “nincsenek otthon”. A Google itt olvastam, hogy a szárított bazsalikom levelek jó helyettesítői lehetnek a babérleveleknek. Most szárított babérlevelek, amelyek a curry-kben és a levesekben erős ízű, teljesen különbözik a bazsalikom levelek mentás ízétől. Tudna valaki tanácsot adni ebben, ha valaki használta ezt a helyettesítést.
Válasz
Nem , ez helytelen helyettesítés lenne. Ehelyett fahéjat használjon kisebb mennyiségben, lehetőleg egészben. Vagy hagyja ki teljesen, és támaszkodjon az étel többi fűszerére.
Legalábbis véleményem szerint a szárított bazsalikom levelek többnyire ízetlenek. Természetesen hiányzik belőlük az édes, friss, menta ízű friss bazsalikom. Lehet, hogy bonyolultabbá vagy kissé fássá teszik az ételét, mint például a mediterrán babérlevelet a növény Laurus nobilis növényből. De még európai ételekben is, ez rossz helyettesnek tűnik te.
De mindenesetre az " indiai babérlevél " vagy A Cinnamomum tamala egészen más faj, és valószínűleg ez az, amit a curry receptje keres. A babér baborjának finom mentolos és teaszerű tulajdonságaitól eltérően ez a levél enyhe fahéjillattal rendelkezik. Így jobb helyettesítő a fahéj vagy a kaszia. Általánosabban véve mindkét levél meglehetősen finom ízű. A különféle ízesítő összetevőket tartalmazó edényben viszonylag kis szerepet játszik. Gyakran el lehet hagyni hatalmas ízvesztés nélkül.
Megjegyzések
- Ez ' nagyon érdekes – fogalmam sem volt a Cinnamomum Tamaláról, köszönöm! Teljesen egyetértünk a szárított bazsalikom íztelenségében – ez ' egyike azoknak a gyógynövényeknek, amelyekre szerintem ' nincs szükség. Egyszer azzal a problémával küzdtem, hogy optimális körülmények között lassan szárítottam a saját bazsalikomomat, hátha jobbak lehetnek, mint a boltban vásárolt termékek, de nem: még mindig olyan ízűek voltak, mintha homályosan ánizsos semmi sem lenne. div id = “644c3f55b0″>
nem gondolom, hogy a szárított bazsalikom működni fog ehhez az alkalmazáshoz, tisztelettel nem értek egyet azzal, hogy kevés az íze. Nyilvánvaló, hogy a friss bazsalikom sokkal jobb, de úgy gondolom, hogy a szárított bazsalikom sok esetben (pl. Levesek és sajtos ételek) ésszerűen hatékony.
Válasz
Csak akkor használnék bazsalikomot, ha kókusztej stílusú thai curry-t használnék. De az indiai curry esetében vannak " curry levelek is " eladó indiai élelmiszerboltokban és piacokon, amelyek kellemesek. Még az illatuk is mámorító. Úgy néz ki, mint egy babérlevél, de nagyobb.
Megjegyzések
- Igen, igaz. Én is használok curry leveleket, különösen a dél-indiai és gudzsaráti receptekben. De nem vagyok biztos a pandzsábi receptekben. Amikor száraz fűszereket, pl. szegfűszeget, kardamomot stb. adunk a pandzsábi curry-be , nem tudom, milyen ízűek lesznek velük a curry levelek. a babérlevelek (különösen a száraz babérlevelek) sós, földes ízei közül néhány aving szerint a szárított babérlevél meglehetősen finom ízt ad, így gond nélkül kihagyhatja őket: “kellemes ízű, ha jelen vannak, de nem roncsolja el az edényt, ha nincsenek.
Megjegyzések
- Soha nem használtam és nem hallottam a szegfűborsból. Most már biztosan használom egyszer