Tej a víz helyett

A tej nem működik jól áll a főzéshez, elsősorban a kalcium és a cukor (laktóz) miatt.

A kalcium az egyik ásványi anyag a “kemény vízben”, amely felépíti és eltömíti a csöveket. Önnek marad a kalcium lerakódik bárhol, amiben a tejet forralja.

A cukor ég, és főzve vagy főzve fekete keményedésbe keveredik. Soha nem jó ötlet cukrot főzni vagy forralni semmiben, ez alól a tej forralása sem kivétel. A cukrot lehet sütni, és édesítőszerként használni minden olyan dologban, ami nem főz vagy forral fel. A cukrot tartalmazó szószokat csak főzés vagy forralás után szabad alkalmazni.

A tej használatával valamilyen funkciót kap, mert ez víz, vitaminok és ásványi anyagok oldata. A funkció azonban csak a víz és minden más valamilyen szempontból káros. Ezért jobb, ha a legtisztább vízzel főz, amelyhez hozzáfér, és utána tejjel kombinálja.

Megjegyzések

• Ez ‘ jó pont. A lerakódás és az elégetett krém önmagában nem fog boldoggá tenni egy moka edényt … a Bialetti Mukka-ra gondoltam, amely ” ” hogy tejet önthessen a moka edény tetejére, hogy a főzet beleférjen. Ennek a szétválasztásnak a célja valószínűleg annak elkerülése, hogy tejszín / tej tönkretegye a gépet, ha megégne. Köszönöm a pontokat!

1. kísérlet

Első kísérletre pontosan úgy főztem, mint a normál (vizes) kávét. Könnyű / közepes pörkölésű francia sajtót használtam, mikrohullámú sütőben melegítettem a tejet a Pyrex-ben. A tej egyenetlenül melegedett, helyenként tönkre ment. Szerencsére a túrós bitek a Pyrexhez tapadtak, és át tudtam csinálni egy járható csészét. A tej vastagsága azt jelentette, hogy öntéskor nem akart áthaladni a hálón.

Az uralkodó íz a tejé volt. Alig tudtam megmondani, hogy kávé volt, bár határozottan felszívódott némi zamat. A textúra körülbelül olyan volt, amire számítottál – nagyon sima és gazdag. Ez az a fajta ital volt, ami miatt melegnek és fuzzynak érzi magát belül.

2. kísérlet

Első próbálkozásomtól kezdve megtanultam, hogy a tej hihetetlenül jól képes felszívni és elfedni a kávé ízét (elvégre az emberek a túl erős kávét csillapítják). Ezúttal egy serpenyőben hevítettem a tejet alacsony lángon, gyakran kevergetve (meglehetősen hosszú és idegesítő folyamat egyetlen csésze kávéhoz). Valószínűleg kicsit forróbb lettem volna, de elég jól működött. Majdnem megkétszereztem az őrlemény és a főzési idő mennyiségét.

Ezúttal kifejezetten kávéillatú, és kb. A kezdeti íze megint a tejé volt, de sima, finom és kellemes kávé utóíze volt. Soha nem éreztem azt a rossz ízt, amit néha elkap egy szokásos csésze kávé után – ehelyett a maradék íz olyan volt, mintha csak kortyoltál volna.

Következtetések

Nem szeretnék tejből főzött kávét a reggeli csészémhez. Inkább olyan ital, mint egy iható desszert.

Ha bárki más szeretné kipróbálni ezt, javasolok egy erősebb / sötétebb kávét. Nem volt kéznél sötét pörkölés, vagy megpróbáltam volna. Adjon neki időt a főzéshez – többet, mint vízzel tenné. Legyen türelmes a tej melegítésénél, különben tönkreteszi és tönkreteszi az egészet.

Ez valószínűleg desszertitalként is működhet, ha a kávé mellé néhány fűszert is főznek. Ha más nem , Azt mondanám, hogy nagyon klassznak tűnik, amint az a mellékelt képen is látható.

UPDATE

Ma újra kipróbáltam eszpresszó kávéval (Cafe Bustelo ), és remekül sikerült. A végeredmény olyan volt, mint egy tejeskávé, de inkább … unalmas vagy sima. Nem tudom, pontosan hogyan kell összehasonlítani. Az espresso őrlés mindenképpen a megfelelő választás a tejjel történő főzéshez – ez az egyetlen elég erős és megfelelő ízprofillal, hogy kiemelkedjen a tejben és kiegészítse a tejet zamat.

Figyelmeztetni kell azonban, hogy az eszpresszó kávé finom őrleménye azt jelenti, hogy az út során valamikor papírszűrőt kell használnia. A papírszűrő behelyezése a francia sajtóba nem működik, mert hogy a tej mennyire ellenáll a szűrőn való átjutásnak. Úgy tűnik, hogy az oldalakon keresztül sugárzik, lehetővé téve az eszpresszó átcsúszását.

Megjegyzések

• fantasztikus. thx a játékonként.
• Mit értesz eszpresszó alatt? Tejjel töltötted meg az eszpresszó ‘ tartályt, és ‘ nem forrázott le?
• @Unrelated Edited tisztázás céljából – Amire gondoltam, az eszpresszó készítéséhez készített kávézacc volt, de egy French Press-ben készült. A finom őrlés és az erő jól működött.
• @RogueCSDev ahh, értett
• Imádom, hogy valóban kimentél és kipróbáltad ezt. 🙂

Szerintem nehezebb lenne kivonni mindazt, amit szeretnél a kávéból tej néhány okból.

1. hő hatással van a kivonási folyamatra. A legtöbb módszer esetében 200 ° F körüli hőmérsékletre törekszik a jó extrakció érdekében. A tej problémája, hogy 180 ° F-on meggörbül . Ez nem teszi lehetővé, hogy mindent kihozzon a kávéból, amit csak szeretne.
2. A tejben van zsír, amely kihúzza a hidrofób vegyületeket A kávé (az olajok) sokkal gyorsabban, mint a víz. A kávéolajok sok keserű jegyzetet tartalmaznak, így könnyen lehet a kávét túlzottan kivonni.

Most kipróbáltam a hideg tejjel való főzést, és nagyon finomnak találtam. Határozottabban tejízűbb volt, mint kávéízű, gondolom, csokoládétej, de inkább kávétej (duh: p). Csak 3 órán át főztem, valószínűleg főzhettem volna négy évig, és még mindig rendben volt.

Alapvetően ne próbálja a vizet tejjel helyettesíteni egy Moka edényben. Eltömíti a sört a túróval, és vagy rengeteg időt tölt el annak megtisztításával, vagy csak eldobja.

Azt hiszem, lesz néhány probléma a cserével. vizet tejjel.

1. Mivel olyan folyadékkal extrahálunk, amelyben már van néhány oldott szilárd anyag, azt hiszem, nem fogja annyira kivonni a vizet. Ez jól korrelál a RogueCSDev eredményeivel szüksége van egy sötét pörköltre, amely könnyebben kivonható, mint a világos pörkölés.
2. Problémája lesz a tej túlmelegedésével és a túró kialakulásával. Az eszpresszó alapú italokban található párolt tejet általában 150-160 fokig melegítik. Ha 170 fokon túl melegítjük, égett ízek keletkeznek a tejben. Mivel a kávé kitermelésének optimális főzési hőmérséklete ~ 35 fokot meghaladja a tej égési pontja felett, nem látom a módját, hogy ezt megkerüljük anélkül, hogy hideg főzési módszert használnánk, a hőtermelési idő kereskedelme érdekében.

Most láttam említést arról, hogy tejjel eszpresszót főznek. Az olvasók számára a jövőben NE tegyenek tejet eszpresszóba (ezt nem az író szándékozta, de könnyen félreolvasható). A tej az eszpresszógép kazánjába biztosan alkalmas arra, hogy súlyát növelje a kukájában, vagy jelentős károkat okozzon. Ez az oka annak, hogy kiüríti a gőzpálcát, hogy megakadályozza a tej behúzását a kazánba. Hosszú történet, baktériumok szaporodását okozza az eszpresszógép belsejében a kis alkatrészek belsejében, ami teljes lebontást és tisztítást igényel, ami egy kis gépnél többe kerülne, mint a gép cseréje, és egy nagy gépnél sokáig leállás és nagyon magas javítási költségek.

Megjegyzések

• Csak megjegyzésként, amikor ‘ újra hőmérsékletekről beszélve ‘ fahrenheitben beszél, igaz? Én ‘ ma brit és nagyon zavart vagyok, hogy miért ‘ d melegíted a tejet ilyen nevetséges hőmérsékletre!

Sikerült egy érdekes tejeskávét főznöm az ibrik ben. A lerakódások és a belső felületen történő égés minimalizálása érdekében az egész folyamat során óvatosan felkavarattam az ibrik t, és a hőmérsékletet 93 ° C (199 ° F) alatt tartottam, teahőmérővel figyelve.A francia sajtó módszerrel ellentétben a legfinomabb őrléshez sem szükséges szűrés, mert a megfelelően főzött kávé könnyű alkatrészek elengedése után leáll.

Még mindig alaposan meg kellett súrolnom a utána ibrik et, ezért alacsonyabb hőmérsékletet és hosszabb főzési időt ajánlok. Szerkeszti a választ a második próbálkozásom után.