Általában nehéz tejszín van kéznél, de tej nincs, ezért gyakran szükségem van egy módszerre, amellyel a receptekben a tejet helyettesíthetem krém. Úgy tűnik számomra, hogy bizonyos mennyiségű víz és cukor hozzáadása a tejszínhez összetételében közelebb kerülne a tejhez. Tisztában vagyok azzal, hogy a helyettesítés pontos módja és megfelelősége az adott recepttől függ, de általános helyettesítési irányelveket keresek.
Hozzászólások
- Én ' párolt tejet + vizet használtam palacsintához. Remekül működik!
- A tej jól fagy meg – A receptekért mindig fél pohár és 1 csésze adagot tartok a fagyasztóban. Olvadáskor kissé elválik, de minden sütésnél és főzésnél tökéletesen működik.
Válasz
Igen, gyakran megteheti ezt a helyettesítést, és sokszor sikeresen megtettem, amikor váratlanul elfogyott a tej, de Ön tudnia kell, hogy a helyettesítés igen soha nem lesz tökéletes.
Tisztán matematikai alapon mondjuk azt, hogy a nehéz tejszíned 36% M.F. A receptjéhez részben fölözött 2% tejre van szükség. Ha pusztán tömeg szerint halad (ami a térfogat majdnem 1: 1, ha főleg vízről beszélünk), akkor 250 ml 2% tej körülbelül 5 g tejzsírt tartalmaz. Ahhoz, hogy ezt 36% tejszínből kapja meg, csak körülbelül 14 ml-re, vagy körülbelül 3 teáskanál tejszínre van szüksége. ( Megjegyzés – ezt ne tegye, olvassa el tovább! )
Természetesen a krém hígítása a 15: 1 arány nevetséges, és valami olyasmi lesz a vége, ami csak nagyon vizes, és ami azért van, mert a tej nem csak víz és zsír. A fenti számítást csak szemléltetés céljából adom meg, hogy bemutassam, miért nincs szigorú szabály vagy éppen ökölszabály ennek a helyettesítésnek.
Normál krémmel a legtöbb ember fél vízzel, félig krémmel megy, vagy ha megpróbálják megközelíteni a sovány tejet, akkor talán 1 rész tejszínt 2 rész vízhez. Ha dupla krémje van, valószínűleg 1 rész krémet használnék 3 vagy 4 rész vízhez; ez ésszerű megközelítést ad a teljes vagy sovány tej konzisztenciájáról anélkül, hogy túl vizes lenne.
Ne feledje, hogy a különböző receptek / készítmények a tejet különböző okokból használják, ezért ez nem fog mindenhol dolgozom. Sütés közben biztosan nem csinálnám, de sok főzőlap receptnél a tej fő célja csak a nedvesség, ezért jól áll a tejszín + víz helyettesítésével, és nem mindegy, ha újra “pontos” – amely amúgy sem lehet.
Megjegyzések
- Feltételezem, hogy kézben tarthatja a zsírmentes tejport, és ezt felhasználhatja még közelebb kerülni, a @aaronut ' képlete alapján a megfelelő zsírszázalék megtalálására.
- Bár a kérdés nem ' t kifejezetten alternatívákat kér, mivel most ' foglalkozunk a témával, a legjobb dolog, amit megtarthat, ha ' hajlamos a tej elfogyására (vagy ne ' t nagyon gyakran használják) elpárologtatott tej. Örökké megmarad, és a tejszínnel ellentétben a fő különbség az elpárolgott tej és a közönséges tej között valójában a a víztartalom.
- Alig tudom felidézni az ízt, de nem ' t az elpárolgott tej íze egészen más, mint a friss tej elkészítése után (ugyanúgy, mint a tej ereje, de reméltem, hogy tejszínnel keverve jobb is lehet).
- @ Michael: Abszolút – bármi más, amit ' konzerváltak, más ízű lesz, mint a friss! Ennek ellenére ' úgy véltem, hogy az elpárolgott tej + víz közelebb áll a tejhez, mint a tejszín + víz. Lehet, hogy a krém változat íze jobb , de nem nyert el ' t ugyanazokkal a tulajdonságokkal, mint egy összetevővel.
- Köszönöm a hasznos követést- fel vita. Én ' régebben kipróbáltam a tejport, de úgy gondoltam, hogy a hozzáadott íz undorító azokban a helyzetekben, amikor a tej íze van az élen, ezért div> ve félt az olyan alternatíváktól, mint az elpárolgott tej. Találd ki, hogy néhány kannával meg kellene próbálnom.