Mi a különbség a következő csokoládék között?
- Tej
- Sötét
- Félédes
- Keserű-édes
Ha egy csokoládé csak a felhasznált kakaószázalék% -át sorolja fel, megtudhatom-e, hogy a fenti típusok közül melyik ?
Válasz
A tejcsokoládé egyedülálló, mivel jelentős mennyiségű tejet tartalmaz, akár porított, akár folyékony, akár sűrített állapotban forma.
Az étcsokoládé a csokoládé olyan kategóriája, amely magában foglalja a félédes és a keserédes csokoládét. Az amerikai FDA valójában az étcsokoládét úgy osztályozza, mint ami legalább 35% kakaót (likőrt vagy vajat tartalmaz). jellemzően sokkal édesebb és körülbelül 50% cukrot tartalmaz. A keserédes csokoládé viszont jellemzően körülbelül 33% cukrot tartalmaz. Egyes sötét csokoládék tartalmazhatnak kis mennyiségű tejet, de nem annyira, hogy tejcsokoládának nevezzék őket.
Válasz
Az Egyesült Államokban a kormány szabályozza bizonyos csokoládé kifejezéseket. A csokoládék megkülönböztetése a csokoládéital-tartalommal, és nem a kakaótermékek (a kakaózsír és a többi szilárd anyag) teljes mennyiségével függ össze. A szabályozás nem tesz különbséget a keserédes és a félédes között. Számukra mindez édes csokoládé . A Callebut címkézése alapján a tejcsokoládé kakaótartalma körülbelül 32%, az étcsokoládéé pedig legalább 51%.
A gyakorlatban találni olyan csokoládékat, amelyek 40% -ánál vagy annál nagyobb mértékben félédes vagy keserédes. A félédesekben állítólag több cukor van, tehát ha Ghirardelli által elfogadott nómenklatúrát (az Egyesült Államokban általános választás a főzéshez) használjuk, ez azt jelenti, hogy a csokoládétermék 53% -a cukor, míg a keserédes édesség esetében 40% -ot csokoládé chips).
Ha megnézzük a Táplálkozási tények címkét, akkor az egy adagban lévő teljes cukor mennyiséget az adag súlyával együtt feltüntetjük. Például az 55% -os Csokoládé sávnál ez 13/30 = 43%, tehát ez a Csokoládé a keserédes kategóriába tartozik.
