Tojás nélküli sütemények

a New York Times által részletezett lenmódszer, jó eredménnyel. Sok csokis sütit készítek, és még nem találtam senkit, aki valóban különbséget tudna tenni. Néhányan azt állítják, hogy képesek megmondani, de azt is mondják, hogy ez csak más, és nem jobb vagy rosszabb.

2 evőkanál őrölt lenmag, hat evőkanál vízzel (vagy 2 tojással) elkeverve

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Valójában sütiknél általában valamivel kevesebb, mint 5 evőkanál vizet használok. Ez a sütiket kissé vastagabbá teszi, inkább azt a dolgot. Csináld, amit szeretsz.

Megjegyzések

• Ezt is sikerrel használtam.

Azt hiszem, az történik, hogy a sütőpor megfelelően emelkedik, de tojás nélkül nincs elegendő formája a brownie-nak. Tehát összeomlik, amint a sütőpor reagál.

Megpróbálhatja a tojást lenmaggal, tofuval, szójajoghurttal vagy banánnal helyettesíteni.

Szerkesztés: Próbálja meg valamivel kevesebb sütőport használ, még akkor is, ha ez ellentmondónak tűnik.

100 banánt használtam banánnal Az elmúlt 3 év brownie-jának% -a sok sikerrel. Az a további előnye is, hogy a brownie-jának is van egy gyengéd banán íze, ami az IMHO tökéletesen illeszkedik minden létező brownie-hoz. Általában 1-2 ( kb. 20 cm hosszú), de néha használjon 3-4-et az extra banánrúgáshoz.

nom nom.

Én is sok mindent kipróbáltam, köztük az Ener-G tojáshelyettesítőt és a yukot. Azonban sikeresen készítettem süteményeket a lányom számára, aki tojás- és dióallergiás.

A tojás cseréjéhez ezen felül töltse fel az összetevőket, adjon hozzá 1/2 teáskanál sütőport, majd keverjen össze 15 g burgonyalisztet és 150 ml vizet enyhe tűzön, amíg csak sűrűsödik és tiszta lesz, vegyük le a tűzről, és keverjük bele az összetevőkbe. A brownie nedves és rágós lesz. Az erre vonatkozó jó forrást Alice Sherwood “Allergiamentes Cookbooknak” nevezi. Készítettem sárgarépa süteményeket a burgonyaliszt készenléti állapotában is, és bár úgy tűnik, hogy nem keveredik jól, a főzés után tökéletesen sikerült.

Kipróbáltad az egészséges élelmiszerboltokban kapható „tojáspótlót”, vagy használtál más cserét?

Noha nincs konkrét “biztos dolog” lehetőség a kérdésedre, a fő allergiák (glutén, szója, tojás, tejtermék stb.) miatt a speciális diéták számára jó forrás a Élet nélkül magazin. Van egy weboldaluk a ajánlott ételallergia-pótlásokkal .

Megjegyzések

• A nálam lévő dolgokat ” tojáscserélőnek nevezik “, amelyet az Ener-G Foods, Inc. készített.’ glutén-, búza- és diómentes. A feleségem csak arra emlékeztette, hogy ennek használatával a brownie-k többnyire folyékony állapotban maradtak, és soha nem keményedtek meg.
• Ok, nem volt ‘ biztos benne, hogy a ” Tojáspótlót ” jelentette, vagy valami mást. Éppen átgondoltam a ” Élet nélkül ” utáni problémákat … nincs sütemény recept, de Q & Egy olvasó szerint egy oszlop szerint problémái voltak a tojáspótlóval egy kenyér receptben, ami megnehezítette és szétesett. Itt ‘ s a válasz: ” A tojáspótló a kenyerek és a péksütemények morzsálódását és kiszáradását okozhatja. Ha használja, próbáljon 1/4 csésze cukrozatlan almaszószot adni a recepthez. A jobb eredmény érdekében használjon len gélt. Keverjen össze 1 evőkanál len ételt 3 evőkanál meleg vízbe; hagyjuk 10 percig ülni. amíg sűrű. Ez 1 tojást helyettesít. ”
• Az összes tojáspótlónak vannak jó és rossz pontjai, amelyek alkalmassá teszik őket különböző célokra vagy nem. Az Ener-G tojáspótlót a legjobbnak találom a tojásfehérje pótlásához, sajttorta keverékben és habcsókban használom. A süteményeknél jobb, ha folyadékként szójalisztet és további szójatejet használ, vagy elsősorban szójafehérje-izolátumból készült tojáspótlót (ismét további folyadékkal).

A Joes kereskedő zsírmentes sütőkeveréket értékesít, amely egyenesen a dobozból származik, és csak nedvességre ad vanília joghurtot. Az eredmény furcsa és nedves, bár mivel zsírmentes, nem olyan gazdag, mint egy szokásos brownie.

Tehát itt próbálkozom, feltéve, hogy nem fér hozzá kereskedő Joe-nak. Vegyünk egy szokásos brownie-keveréket. Add vanília joghurtot (szeretem a görög joghurtot, amelynek alacsonyabb a nedvességtartalma, de szükség lehet a nedvességre ebben a receptben). Addig keverjük, amíg az arány némi hasonlóságot mutat a brownie tésztával, valószínűleg kissé szárazabb, mivel nem lesz előnye, hogy a tojásfehérjék megerősödnek és összetartják a dolgokat. Süssük, amíg egy fogpiszkáló tiszta nem jelenik meg. Nincs tojás, remélhetőleg fudgy. / p>

Ez a recept megközelíti a zsírmentes verziót, de nem tudom, miért nem érne el jobb eredményeket egy teljes zsírtartalmú joghurt használatával. Nem vagyok biztos benne a növényi olaj hozzáadásában, mivel lehet, hogy túl folyós. Szalonnára vagy vajra mennék, mert nos, miért ne?

Remélem, ez segít. Még mindig szükség lesz némi kísérletezésre, de adhat néhány ötletet.

Megjegyzések

• Nagyon biztos, hogy ‘ a ” nincs puding fudge brownie ” keverék. A dobozon szereplő egyik összetevő a ” tojásfehérje ” . 🙁

Milyen recepteket használ?

Tudom, hogy néhány esetben tojás helyett növényi olajat is használhat a brownie készítéséhez.

A vegán sütés problémája az, hogy egy kis időbe telik a mérések helyes elvégzése, és olyan keményen, amennyire csak próbálod nem lesz olyan íze, mint a tejtermék társainak; ugyanakkor reméled, hogy valami közeli, ízletes és kellemes pillantást kapsz

A tojást 1 evőkanál ecettel + 1 teáskanál szódabikarbónával pótolhatja tojás szükséges. VAGY Chia magokat is ledarálhat, néhány órán át vízbe áztathatja, és a kapott gélt grammban lehet felhasználni, a normál méretű tojások szerint.

Megjegyzések

• ‘ grammban, a tojás nagyságának megfelelően, amit általában használna: ‘ mit jelent ez? 1 g tojásonként? 1g kis tojásonként, 2g közepes tojásonként? Sajnálom, hogy ‘ nem nagyon világos számomra, én ‘ csak egy kis agyú medve vagyok …
• A Tenina valószínűleg azt jelenti, hogy súly szerint pótolja. ezért használjon 50 grammot egy szokásos tojás pótlására.

Éppen egy dobozos keverékből készítettem brownie-t anélkül tojás hozzáadása:

Tojás pótlás: egy nagy banán 2 TBS mogyoróvaj 1/4 csésze hengerelt zab (1/3 csésze vízzel főzve)

A fenti összetevőket addig turmixolja legyen sima, homogén keveréke.

Hozzátettem, hogy a száraz brownie 1/4 növényi olajjal és annyi vízzel keveredik, hogy az állaga “sűrű, de csak önthető legyen”. Merevebb volt, mint a szokásos brownie tészta, inkább a kukoricakenyér tészta.

35 percig 325F-on sütöttem, bár legközelebb azt hiszem, hogy még egy kicsit lecsökkentem a hőt, és 40 percig főzöm, a közepe ezúttal csak egy kicsit esett, és a sarkok egyre közelebb kerültek a “keményhez”, mint a “rágóshoz”.

Valószínűleg elhagyhatja a mogyoróvajat, de azt hiszem, ez segít hangsúlyozni a csokoládé ízét banán ízek.

A zab, mint a len és a chia, meglehetősen magas fehérjetartalmú és oldható rosttartalmú, amely struktúrát biztosít a sült brownie-ban, de alacsonyabb zsírtartalma miatt kevésbé valószínű, hogy megkopik , és ezek sokkal olcsóbbak és jóformán bárhol elérhetőek, ahol gabonapelyheket árulnak.

Csak csomagolt süteményeket készítettem és használtam 1/4 csésze almaszósz = 1 tojás. Almamárt is használhat az olajok helyettesítésére a receptekben.

Megjegyzések

• ‘ Csináltunk almamártással brownie-t a tojások kétszeri cseréjéhez, és mindkettő alkalommal leves, folyós, olajos brownie-kkal végeztünk, amelyek nem főztek ‘ t. Romos! Nem javasolnám ezt a módszert.

Nagy meglepetésemre, amikor először kipróbáltam, egy doboz A bab egy megfelelő tojáspótló a brownie-ban.

A fehérje mindent összetart, a bab ízét elfedik az erős csokoládéaromák, a színe kissé sötétebb a szokásosnál (de ismét a csokoládé), és tojásmentes. Mérsékelten szárazabb, mint a tojást és az olajat ugyanabban a keverékben használni, de még mindig eléggé furfangosnak találom.

1 dobozos brownie-keverék
1 doboz fekete bab (15,5 oz)

A fekete babot, beleértve a dobozból származó folyadékot is, pépesítse péppé, majd keverje össze a brownie-keverékkel. Süsse a szokásos módon .

Megjegyzések

• I ‘ ve hallottam, hogy a babból származó folyadékot még úgy is fel lehet verni, mint a tojásfehérjét. Sok cikket láttam felbukkanni róla talán egy évvel ezelőtt.