Kipróbálok egy típusú vacsora tekercs receptjét. Miután 15 percig gyúrtam a keverőn, kissé felmelegedett sütőbe tettem észrevettem, hogy a tészta nagyon nedves volt. Semmilyen módon nem tudom ezt tekercsekké formálni. Hogyan kell ezt kezelni?
- Kellett volna hozzá egy kis liszt a dagasztás során? (Legközelebb, amikor elkészítem, talán csak csökkenteni tudom a folyadékokat: 3/4 csésze tej, 1/2 csésze víz, 5 evőkanál vaj, 1 evőkanál olaj).
- Adhatok-e utána lisztet emelkedik? Alapvetően lyukassza le a tésztát, tegyen bele lisztet és addig gyúrja, amíg a tészta “formálható” lesz, majd tekercsekké formálja és sütjük.
- Valami mást?
Válasz
Néhány dolgot megtehetnék:
- Úgy kezelje, mint a tésztát a Kézműves kenyér napi öt perc alatt , amelynek tetejére lisztet szórunk, majd lehúzunk egy szükséges adagot, majd gyorsan gömbbé formáljuk, a külső héját fejlesztve, megtartva a frissen lisztezett oldalával kifelé.
- Hűtsük le a tésztát, így szilárdabb és könnyebben kezelhető. (és akkor tedd az 1. helyet, amíg még kissé hideg van)
- Tedd muffin serpenyőbe vagy hasonlóba sütéshez, így nem kell attól tartanod, hogy önmagában megtartja, vagy akár megkísérli. hogy megformálja. (ha egy kicsit meg tudod formálni, akkor tedd egy serpenyőbe elegendő szájjal, hogy némi támaszt nyújtson nekik, amikor felemelkednek. Lehet, hogy szétterjednek egymásban, de általában szétszedheted őket, miután “újra sült)
Általában azt tapasztalom, hogy a keverőgépben a tészta gyúrásához (kivéve, ha a receptek külön felhívják) mindig több lisztre van szükség. Alapvetően akkor, ha normálisan dagasztasz, dolgozhatsz vagy 1/2 csésze extra lisztben. És vannak olyan kérdések, amelyek tudják, hogy hogyan lehet mérni a lisztet egy adott receptnél , ha a méréseket térfogatban (csészékben) adják meg, és nem tömeg szerint. könnyen eldob minden kenyér receptet.
Válasz
A nedves tészta jobban megízlik sütés után. Nem adja meg a hidratálást (a folyadék és a liszt aránya r tömegben), de sok olyan recept van, amelyet a 60% -os normál kenyérhez szokott pék (AP liszt) nehezen alakíthat ki. Ennek ellenére elegendő gyúrás után 89% -kal tudtak formázni egy briót. Tehát az első javaslatom az lenne, hogy többet gyúrjak, talán 10–12 perc kézi gyúrással, lehetőleg nyújtással és hajtogatással. De kiszámítja a hidratáltságát is az AP liszt esetében 75% felett, a kenyérlisztnél pedig 80% felett van, fontolóra veheti a lisztbe dagasztást annak ellenére, hogy későn jár a folyamatban. Érdemes kissé visszafogni a második emelkedést (adjon neki egy kis időt 15-20 fokon először, ha lehetőséged van rá), hogy az új liszt megfelelően hidratálódjon. Egy másodpercig nem tennék tésztát a hűtőbe, még akkor sem, ha Chas-nak lisztet adtak.
Válasz
Amit meg kell tennie, ha folyékony a tésztája, adhat hozzá lisztet, amíg nem érzi, hogy ragadós lesz mint azt akarod .Sok szerencsét !!!!